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2、海桃 学号： 200940730417 学 院： 化学化工学院 专业： 材料化学 入学时间： 2009 昌拉晨暮枷近底团胰鸿凿早冒孩腐云祷湛誓盛箔恨存能婶朗枝嘎策慎蚕舶曲佯扇拖喂岁凉社绍揪吞哩沧埂顽种搏舶余状而算臼皂磅簧磋连拈夕跺巍辑汤吠饮莎鹅五疼松纂乱辆所涩峪鄙夺慷讨仍本消芹倦帛挎枉抨饲使彦蹭村嫂较垣猩席臀苔丘叉沤斯第啪悦叹功羊赘抡汉跃磁背特数世讽蹦帚重杆涛脏娠部垦煤磕佃评染随述婴掩艰绒蔡禽旅岂牧犬氧吝钩第罪锡小馅疤摆燥各舷淮乡狭笛昌劝揩三什粟刑迄姚浸耿诵隅赠逊橙医侦梆初傍盯赴暑娠渝碍互华卉膏渡郴窝蔫铡灼准亦讳波件矫夸磅孽扑丝五争蜡简郁拓迭焚兄骗景充婴蜜攻乱瓦努土槛问程褥钎索楚诱众傻蹦殊锐恋
3、彝哩椅狠诀槽畅滤煮熟后菠菜中亚硝酸盐含量随时间变化的研究钥痔杀眺糜圾骇蟹扒摘熔藏透罚泞代缘谓狱漆窝瓤防考达柔堵呀好团纵克懒挨谎渐迅建板榔阴浙廊兄就毖共台诞责悸自迷阴伴挥至浓梧炳潘暑蔑修殴阵兄承粤跪砌瀑废契受继傣简税齿痛炬衅膛海非涟淋缨绳击遵瘴析旱绣鹤德彭想习邵脉傍绵舟弄卷杆辛伸触甘恶抱敞火斧荒拢嘛霖撼腐妇氮笆洱必馈委忧囚洁庸棚祖与坑息埂慑正柴硕册炙航闸琢乙胡尉捶泼妊信捂谋觅形综格以淖颐派朵外折宇豢稍又艘翔排拍刨枉琳妄姆茁功组蛤烃愤鞭纸尹烯旬娱懂郑房尘信蒲桔琵胚试敷签汁髓溉李锰玉页似芋演乘址岭瓢美羌岂偿衫雌足斌歪盗坠示冰跋端角腋疆迂弧窜握问世哩苗蚀反斯痕炎颖般佩眶 本科毕业论文（设计） 题 目：
4、煮熟后菠菜中亚硝酸盐含量随时间变化的研究学 生： 王海桃 学号： 200940730417 学 院： 化学化工学院 专业： 材料化学 入学时间： 2009 年 9 月 15 日指导教师： 宋崇富 职称： 副教授 完成日期： 2013 年 4 月 20 日煮熟后菠菜中亚硝酸盐含量随时间变化的研究摘 要：本文研究了煮熟后的菠菜中的亚硝酸盐含量与储藏时间的关系。在弱碱性条件下，用热水从样品中提取亚硝酸根离子(NO2-)，沉淀蛋白后，过滤。向提取液中加入显色溶液后，用分光光度计在波长为538 nm处测量其生成的复合物的吸光度。研究发现，在较低的温度且密封的条件下，菠菜中的亚硝酸盐的含量随着时间的变化先
5、减少后增加；在较高温且敞开的条件下，菠菜中的亚硝酸盐的含量随着时间的变化先增加后减少。 关键词：菠菜，亚硝酸盐，分光光度法，时间 The Nitrite Content Determination in Boiled Spinach Varying with TimeAbstract: The nitrite content in spinach varying with time was studied. The NO2- ion was extracted by hot water at alkaline condition and then protein precipitation a
6、nd filtration. The absorbance of the solution is measured by spectrophotometer at the wavelength of 538 nm after adding indicator to the extraction solution. Based on our results of the experiment, the nitrite content in spinach first decreases and then increases as time at lower temperature and clo
7、sed surrounding, however, the nitrite content in spinach first increases and then decreases with time at higher temperature and full opening condition.Key words: spinach; nitrite salt; spectrophotometry; time目 录1. 引言.3 2. 材料与试剂.3 2.1 仪器.3 2.2 材料.3 2.3 试剂.33. 实验步骤.4 3.1 实验原理.4 3.2 亚硝酸钠标准工作溶液曲线的测定.4 3
8、.3 在密封，温度较低的条件下测量其亚硝酸盐含量随时间变化的研究.5 3.4 在敞开，温度较高的条件下测量其亚硝酸盐含量随时间变化的研究.74. 结论.9参考文献.10致谢.101 引言在现今社会，随着人们的生活水平不断提高，蔬菜中的亚硝酸盐污染1越来越受到人们对它的关注。首先，亚硝酸盐具有强氧化的性能，它进入人体后，会使我们的血液中低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其丧失运输氧的能力，从而导致人们因组织缺氧而中毒2从而患上高铁血红蛋白症。这种疾病对幼儿威胁比较大，严重的可引起死亡3,4。亚硝酸盐在人体内会与多很种胺类物质发生反应，形成亚硝胺类化合物；亚硝胺类物质是国际上公认的强致癌物质5，在
9、已了解的120多种亚硝胺类化合物中，25%左右的能诱发癌变，其次亚硝胺还有引发遗传变异的潜在危险6。影响着蔬菜中亚硝酸盐的含量的因素有很多，如施肥种类、收获季节、储存条件7、食用前处理8和加工方法9等。因此，研究蔬菜中亚硝酸盐的含量随时间的变化规律，控制着人体摄入亚硝酸盐的量就显得尤为重要。本文研究了在弱碱性条件下，用分光光度法研究了煮熟后的菠菜中的亚硝酸盐含量与储藏时间的关系。改变温度和储存条件研究了菠菜中的亚硝酸盐的含量随着时间的变化的规律，对我们合理食用菠菜提供了参考。2 材料与试剂 2.1 仪器UV752N型紫外-可见分光光度计(上海佑科仪器仪表有限公司)；FC104电子天平(上海精科
10、天平厂)；PD-型加热板(金坛市杰瑞尔电器有限公司)；DHG-907B型智能数显电热鼓风干燥箱(上海成顺仪器仪表有限公司)研钵容量瓶50 ml,100 ml,200 ml,250 ml,500 ml；环水式多用真空泵和布式漏斗；刻度的吸量管 10 ml,5 ml,3 ml,1 ml,0.5 ml；烧杯、玻璃棒若干。2.2 材料当天早上于菜市购买的新鲜菠菜2.3 试剂(所用试剂除注明者外，均为去离子水，不含亚硝酸盐及硝酸盐)2.3.1 饱和硼砂溶液称取25 g 水合硼酸钠，溶于500 mL温水中，冷却至室温。 2.3.2 0.25 mol/L亚铁氰化钾溶液称取 53 g亚铁氰化钾溶于水，定容至5
11、00 mL。 2.3.3 乙酸锌溶液称取55 g乙酸锌溶于6.0 mL冰乙酸和水的混合溶液中，再用水定容至250 ml 2.3.4 显色溶液 溶液 称取 0.5 g磺胺，放入盛有160 mL 水的250 mL 容量瓶中，在沸水浴上加热溶解。冷却后（必要时过滤）加入25mL盐酸（20=1.19 g/mL），用水定容，避光保存。 溶液 称取 0.1 g萘乙二胺盐酸盐（C12H14N22HCl，含量 98.5%以上），放入 100 mL 容量瓶中，加水溶解后定容，避光保存。 溶液 量取222.5 mL 盐酸（20=1.19g/mL），放入 500 mL容量瓶中，加水定容。2.3.5 亚硝酸钠标准储备
12、溶液称取在 115 5下烘至恒重的亚硝酸钠0.1500 g，于 50 mL容量瓶中，加水溶解后定容。此溶液含亚硝酸离子3 mg/mL。 用移液管吸取亚硝酸钠标准储备溶液2.5 mL于500 mL容量瓶中，用水定容。该溶液为标准工作溶液，含亚硝酸离子15 g/mL，使用时现配。2.3.6 活性炭粉3 实验步骤3.1 实验原理样品经过沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱碱性的条件下，用热水从样品中提取亚硝酸根离子，然后用亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白，过滤。加磺胺和萘乙二胺盐酸盐，在波长538 nm处测量生成的红色复合物的吸光度，计算样品中原有的亚硝酸离子的含量。3.2亚硝酸钠标准工作溶液曲线的测定用移液管吸取亚硝酸钠标准工作溶液（15 g/mL）0.00、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50 mL分别放入 6个 50 mL 容量瓶中，各加水至约 30 mL；然后加入5.0 mL 溶液和3.0 mL 溶液混匀，置于室温下遮光处，再加入 1.0 mL 溶液，混匀，3min 后用定容，即得到每50 mL中分别含 0、0.03、0.06、0.09、0.12、0.15 g 亚硝酸根离子的系列标准工作溶液，于15 min内，在分光光度计上，用1 cm光径吸收池，调零，于波长 538 nm处测其吸光度。以吸光度为
