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1、咖啡店创业计划书大学生版 1、咖啡行业历史背景及现实状况分析咖啡是世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十明年时间内，达成了前所未有的行业繁荣。现在伴随改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长久处于高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种原因，造成了这个咖啡销量不停上升。故咖啡消费关键群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2021年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店关键由上岛咖啡、
2、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每个月销量在吨，占%，其次星级酒店每个月平均销量在吨，占%，西餐厅平均每个月销量吨，占%。伴随时代的发展和大家生活理念的深入改变，咖啡业也在以一个迅猛的速度发展。2、企业说明大学生群体分析年纪：1825特点：在中国，大部分大学生经济关键来自于父母，她们拥有较高的知识文化水平，有区分于其它群体独有的价值观。她们追奇求新，尊重个性，紧跟时尚，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，期望取得成就感、归属感和安全感。价格定位：精确企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目标就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从
3、而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达成%;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为%;选择在30元以下的占%;认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为%;选择其它价格区间的消费者比率极少。从调查数据中我们能够得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间全部是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的主要依据。18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最适宜的价格在18-25岁的消费者中，有%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的;认为每瓶咖啡
4、价格定在51-100元最适合的消费者比率为%;认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为%;其它价格区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价格的接收程度相对也越高。价格定位符合消费者需求才是硬道理不论是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方法是依据消费者对该类产品的价格接收程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再依据消费者对每瓶咖啡价格的接收程度来确定每瓶咖啡的容量;而不是依据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。3、部门设置和职责店长：1.负责咖
5、啡厅成败责任的经营者。2.对外为咖啡厅的代表人。3.参加营业活动的实施者。4.甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。5.维持咖啡厅营运正常运作的管理者。6.了解用户和竞争者动向的信息搜集者。7.传输总部和分店之间信息的传输者。8.推进组织学习和知识管理的教练。9.处理咖啡厅危机和人员冲突的问题处理者。10.寻求市场机会和创新的企业家。行政人事部责任人：部门：行政人事部。主管单位：F7咖啡店。部门工作目标：负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内主要文件汇报，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充足发挥出参
6、谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。为本店招募、选拔、培养高素质人才;制订薪酬福利政策、绩效考评政策及其它激励政策挖掘职员潜力，激励其发明力;充足发挥人力资源管理在提升企业关键竞争力和建立学习型组织等方面的主要用。活动：安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每七天五晚安排一名绘画专业的学生给客人无偿画肖像;每七天六晚安排钢琴、小提琴演奏;每七天日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。部门权限：负责监督和检验相关部门对上级各项方针政策的的落实实施情况，参加组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草主要汇报和文件，做好文件的传输、落实和内外宣传，统一企业办公用具管理
7、，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。制订人力资源计划、政策和制度;向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考评方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部实施相关人力资源管理制度。F7咖啡店设有：店长1名;行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名;财会部：部长1名，会计1名，收银员1名;市场部：部长1名，组员3名;采购部：设部长1名，采购人员若干，统计员2名;酒水服务部：部长1名，服务员4名，调酒师2名，点心饮品师傅若干;奖励制度：依据职员考评总分进行奖励。职员守则和店规人事统计：职员到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应立即呈报行政人事部。
8、职员证：职员在当值时须佩带职员证。如有遗失，应立刻汇报，打理补领手续，离职时须将职员证交还。工作责任：职员必需忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。服务态度：对用户常常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可和用户发生争吵。如发生事故，应立刻通知上级领导处理。仪容：须常常保持仪容清洁整齐，指甲应常常修剪。从事店堂服务的男职员不许留胡须和长发;女职员上班时必需把头发盘入头巾内。操守行为：职员禁止在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论和经营无关的一切事宜。而且禁止在点内聚赌、偷窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除
9、解聘外，严重者将送交警方。拾遗：如有拾遗，不论大小贵贱，职员均应立即交由主管登记，以备失主随时领回。绝对不能意存贪念或据为己有，一经发觉将以纪律处分。携物出店：职员进出店时，除预先经相关部门主管发证实文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作偷窃行为处理。防火和火警：职员必需严格遵守企业颁布的防火通告，注意防火安全。如遇上火警，应保持镇静，传呼同事帮助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并快速帮助客人撤离火警现场。市场宣传部责任人：我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超出500元的大学生。店铺个性分析,优势：据在高校的市
10、场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校中拥有一定的著名度，广告语“味道好极了”着重于其功效定位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。分析：首先，依据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。“休闲”不但是一个生活态度，更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不停加速的大背景，大学生有一个身心能够得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是给消费者提供了这么的场所。活动详细实施1.活动时间：2021-06-12021-06-302.活动专题：同你的好友来这里邂逅;广告语：亚当和夏娃的相遇，如生活和咖啡的邂逅般漂亮。3.活动内容：在全部校园内的宣传栏上张贴
11、PoP宣传画，注明专题和广告语4.活动方法：1)消费满XX元钱，可送一张积分卡，积满X分送一杯XX口味的咖啡;2)选择XX口味的咖啡送精美礼品一份5.活动目标：入客数增加20%，让广大学生了解云山水榭咖啡屋，扩大咖啡屋的著名度，树立完整的形象。6.其它宣传形式的配合A、制订Dm和优惠券发放给周围高校的大学生，吸引用户认识和接收B、网络广告：校园网，flash制作，表现咖啡屋的饮用场景，将休闲和舒适的环境融入其中，营造活动气氛c、广播广告：宣传云山水榭咖啡屋里的产品，让大学生更了解我们的情况。D、校园电视传媒：系列广告片宣传各阶段费用预算费用：100张*X元=XXXX元2.优惠券印刷费：XXXX
12、元3.送用户咖啡成本：成本*入客数*送比数=XXXX元4.其它活动费采购部责任人：采购部是咖啡冷饮屋的主要组成部分,是隶属于财务总监的下属部门。负责咖啡冷饮屋全部食品原料和经营物品的采购、验收和进出物品的统计等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。采购部人员设置及职称人员设置：采购业务主管1名，采购员若干名，统计员2名关键职能：部长：采购业务主管，作为采购部的直接领导人，必需很好的掌握市场信息，开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。会同库管部、会计部确定合理物资采购量，立即了解存货情况，进行合理采购。而且要具体对待购物品的待购数量进行预计统计,作出价格预算
13、，并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。另外，采购业务主管有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部和其它各部门的沟通工作。采购员：采购员关键负责外出采购，包含进行市场调查，选择、评审、管理供给商，建立供给商档案，和供给商进行谈价，签署买卖协议并负责货物在运输过程中的安全，和采购过程中的退、换货工作。统计员：2名统计员要分别负责统计采购部货物和资金的进出情况，统计员必需具体统计货物的名称、规格、数量、进货日期、采购经费、支出数目、余额等，方便月末进行核查。采购工作步骤：采购业务主管依据当月的库存确定采购清单上报，在接到指示的采购清单后，由采购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预算
14、，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由统计员统计在当月收支单上,供月末核查,采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并具体统计。采购部的管辖范围采购部所属职员。采购部所属办公场所区及卫生责任区。采购部办公用具、车辆、设备设施。财务部责任人：财务情况分析1.初始阶段的成本关键是：场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基础设施费用等2.运行阶段的成本关键包含：职员工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。3.据计算可初步得出餐厅开业开启资金约需12600元。资金可有父母提供80%，自
15、己积蓄20%。4.每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也能够看出每杯31-100元之间的价格最为适宜，所以可大致估算出每日总营业额约2021元，收益率70%，毛利润1400元。由此可计算出投资回收期约为30天。现金流量预计表收入：6月7月8月咖啡平均价格404040咖啡销售量150017051860销售收入600006820214400资本金180002046022320总结780008866096720A：263380支出：6月7月8月税100010001000职员工资800800800电话费300280260差旅费300260220其它费用202100200累计260025402480B：7620总现金流量c=A+B271000三个月累计现金流量D271000通常问题所采取的行动：用户稀少销售额
