建筑工地食堂管理制度

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1、工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特制订 以下制度。食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生 物的措施。2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫 生。4. 食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工， 存放干净卫生。5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。7.

2、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、 口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料， 禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台 账。就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食 堂做好相应准备。2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。3. 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。5. 讲文明、讲礼貌，尊

3、重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不 能与食堂人员争吵。6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不 得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。篇二：施工现场食堂管理制度修改记录第 1页 共 10 页1概述为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就 餐环境，制定本制度。2适用范围本制度适用于各工程项目经理部（以下简称项目部）的施工现场食堂管理，包括采购、制 作、供应、食品卫生和环境卫生等。3参照文件3.1中华人民共和国食品卫生法（全国人大常委会1995年10月30日通过）；3.2中 华人民共和国环境保护法（全

4、国人大常委会1989年12月26日通过）； 3.3 中华人民共 和国消防法（全国人大常委会1998年4月29日通过）；3.4中华人民共和国节约能源法 （全国人大常委会1997年11月1日通过）； 3.5 突发公共卫生事件应急条例（国务院常 务会议2003年5月9日通过）。4职责和权限4.1项目部应有一名领导分管后勤工作，包括施工现场食堂管理工作。 4.1.1负责根据 本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。 4.1.2负责审批后勤工作计划，落实施 工现场食堂管理必要的资源条件。4.1.3负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。 4.1.4组织处理本项目部的

5、突发公共卫生事件。4.2项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。 4.2.1食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工 现场职工餐供应。4.3项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作：4.3.1财务部门 和工作人员负责食堂的核算和监管。4.3.2机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。4.3.3医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。 5实施要求 5.1 炊事员5.1.1炊事员必须身体健康，符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格，在 岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员，不得从事炊事岗位工作。5.1

6、.2炊事员应经实操培训，并经炊事班长考核合格，方可独立从事炊事作业和相关服 务工作。5.2设施设备5.2.1食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋。 5.2.2食堂内的炊事工 作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。5.2.3食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”措施。 5.2.4 具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。5.2.5应备有垃圾桶， 污水、废气排放符合要求。 5.2.6 应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。 5.3计 划供餐5.3.1炊事班长应掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。统计就餐人数宜 采取挂牌登记方式。5

7、.3.2炊事班长应编制每日食谱，经食堂管理员同意后，作为制作和供应职工餐的依据。 5.4采购5.4.1炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划，做到按计划采购。 5.4.2购进食品应经过验收，验收人员由炊事班长或其指定的人员担任，但不得由采购 人员一人同时包办采购和验收。5.4.3购进食品应保证数量和质量。有包装的货物应点数，查看有效期；蔬菜、肉食应 过秤，保留样本。5.4.4大宗采购和长期采购品种，应进行供应商筛选，做到货比三家，保障供给。应将 供应商的证照记录在案，以备查询。5.4.5应在采购当天填写采购结算单，并报食堂管理人员审核。 5.5炊事制作 5.5.1炊事班长按计划供餐量和每日食谱

8、，核定炊事用料，据以登记出仓。 5.5.2炊事 人员应分工明确，各施其职。5.5.2.1洗菜应用水洗三次，做到“一洗、二过、三漂”。净菜应用筐装好上架存放。 5.5.2.2切菜应有生、熟食品分开的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混装、混放。 5.5.2.3 烹饪应煮熟煎透，熟食应加盖或加纱罩。 5.5.3禁止在厨房外炊事制作。 5.6配餐与供应5.6.1供应品种应按计划，因故改变计划应向食堂管理人员报告。 5.6.2窗口供应时， 就餐人员应排队取餐，凭饭卡或饭票供餐。5.6.3送餐到施工现场时，施工调度应事先派员与食堂联系，食堂应按时供应，并做到 饭热菜香。5.6.4禁止在无人看管的情况下，让就

9、餐人员自行装饭、装菜。 5.7食品卫生与环境卫 生5.7.1严格把好食堂工作人员健康关。炊事员年度例行体检不合格的，应立即撤离 炊事工作岗位。5.7.2严格把好食堂采购关。做到渠道不明不采购不验收，过期食品不采购不验收，冒 牌劣质产品不采购不验收，腐败变质食品不采购不验收，未证实熟食的生产销售有食品卫 生许可证前不采购不验收。5.7.3严格控制食品储存、制作、供应过程的卫生。5.7.3.1炊事人员应勤洗手，勤剪指甲，勤换衣。配餐时应戴口罩和工作帽，食品制作 时应穿围裙，套袖套。5.7.3.2原料应分类存放，生熟食应分开处理，工序间临时存放食品应加盖加罩，送餐 应采用环保饭盒，剩余食品应冷藏保管

10、。5.7.4严格控制食堂场地和设备卫生5.7.4.1餐前餐后应清扫餐厅，冲洗厨房制作间和配餐间。每周应进行“大扫除” ， 并进行药物消毒。5.7.4.2每次使用食品加工机械和烹饪设备后，应及时清理干净。5.7.5严格控制炊具、餐具卫生。做到不外借给他人使用，不随意调换功能使用。每次 使用后，应用清洗剂加洁净水清洗干净，并进行高温消毒。5.7.6严格控制食堂周边的环境卫生。定期灭鼠、灭蝇、灭蟑螂。垃圾处置和废水废气 排放符合要求。5.7.7计划当天用完的原料应留样本，每餐食品应留样本。样本应保留24小时，并确定 无公共卫生事件发生，方可处置。5.7.8用餐人员应将剩饭菜渣和饭盒放进垃圾箱或垃圾桶

11、，以便集中处置。 5.8安全与 节能5.8.1厨房、仓库的钥匙专人保管。关门上锁要及时，晚上应有巡查。严防因管理出现 漏洞，发生盗窃、投毒事件。5.8.2确保燃气使用安全：5.8.2.1有气的燃气瓶与空瓶应有明显标识，库存燃气瓶存放地点不应与炉具同处一室。5.8.2.2使用中的燃气瓶与炉具之间应保持有足够的安全距离。班长离开厨房锁门时， 应检查关闭燃气瓶阀门。5.8.2.3 禁止自行排渣、瓶对瓶过气、倒置气瓶和自行处理空瓶等一切不安全行为。5.8.3遵守炉具、电器和食品加工机械设备安全操作规程，发现故障及时报告相关专业人员 维修，不得自行处理。5.9核算与检查5.9.1食堂管理人员应每天巡视检

12、查食堂，发现问题及时解决。 5.9.2食堂安全和卫生 检查，每月一次，由项目部食堂管理部门召集。5.9.3食堂实行日核月结，班长每天将食堂采购结算单和销售收入记录交给食 堂管理人员审核；分月进行盘点核算，并公布食堂收支平衡表。做到日核及时，月结 平衡。6相关支持性文件6.1 qp5-l环境因素识别、危险源辩识与评价控制程序；6.2 qp6-l节能降耗控 制程序；6.3 qp6-4废弃物管理控制程序；6.4 qp7-3采购控制程序；6.5 qp7-6环境、职业健康安全运行控制程序；6.6 qp8-7纠正措施控制程序；6.7 qp8-8预防措施控制程序；6.8 qi7-30防台防洪作业指导书；6.

13、9 qi7-32施 工现场安全用电作业指导书；6.10 qi7-40危险品管理规定6.11qi7-42废气控制管理规定6.12 qi7-43废水控制管理规定；6.13 qi7-45消防工作管理规定； 6.14 qi7-46文明生产管理规定7记录与归档7. 1仓库存卡和库存盘点表由炊事班长报食堂管理员保存一年。 7. 2 食堂采 购结算单由食堂开支核算部门保存一年。7.3食堂收支平衡表与食堂收支核算帐一并由食堂开支核算部门保存至工程竣工， 并且项目部撤销。7.4安全卫生检查记录由食堂管理部门保存至工程竣工撤离施工现场，并且项目部 撤销。8附录8.1存卡参考格式； 8.2库存盘点表参考格式； 8.

14、3 食堂采购结算单参 考格式； 8. 4 食堂收支平衡表参考格式； 8.5安全卫生检查记录参考格式。篇三： 建筑工地食堂管理制度xxxxx项目经理部工地食堂管理制度 为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。项目部 特制订以下制度。食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生 物的措施。2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫 生。4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，

15、保证食品 的加工，存放干净卫生。5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、 口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料， 禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料 台账。就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以 便食堂做好相应准备。2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。3. 食堂内不准抽烟（若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟），不准随地吐痰，不准大声 起哄、吵闹，做到文明有序用餐。4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出， 不能与食堂人员争吵。6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不 得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。