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1、高校餐厅多功能室内设计探究1高校餐厅室内设计概况1.1高校餐厅的概念界定高校餐厅属于校园餐饮（餐厅、小吃点、咖啡店、小商店等）的范畴。餐厅与校园内的其他餐饮分散布局不同，它更为独立和集中，成为高校中心餐饮建筑，为校园师生提供日常服务。传统意义中的餐厅为集体所有，就餐人数基本固定，供应就餐的时间较为集中。随着社会的发展和高校的建设，如今的高校餐厅不再是单纯的就餐场所，而应是融入校园文化、人性化，并发展成为集餐饮、商业、办公等多功能于一体的服务综合体。美国的校园餐厅称之为“cafeteria”，美国的每一所高校几乎都设有学生中心，由自助餐厅、超市、休息室、学习室、书店以及娱乐室组成，功能丰富、方便
2、实用。在美国学生的意识中并没有午餐时间或者晚餐时间这样的概念，所以，美国大学的学生中心几乎都是全天开放的，学生中心不仅是单一的就餐功能，而是学生交流、学习和休闲的必要场所。例如，美国哥伦比亚大学学生中心由快餐厅、学生活动中心、书店、商店等组成，周边绿树环绕，环境怡人，在学生中心内可以就餐、学习、休息、运动等，这一系列设施都为学生创造了交流和学习的平台。1.2国内外研究现状国内的校园餐厅是设立在学校管理范围内的餐饮场所，主要是供应高校师生的一日三餐，也可以供校外人员使用。早期的国内校园餐厅主要由厨房、就餐空间、窗口、商店和办公室组成。随着我国高校的现代化建设，现如今国内的校园餐厅包括厨房、餐饮空
3、间、窗口、商店、放映厅等多功能的空间。虽然有些学校将其称之为“学生综合服务中心”、“餐饮中心”，但其主要功能仍局限于餐饮。新时代高校餐厅既提升了原有功能，完善了餐饮服务，同时也吸收、拓展的新的功能。我们可以看出我国高校餐厅也在逐步地完善中，但是其在空间组织上及形式上还是较为局限，以及缺少一些人性化的服务配备。而现如今我们所谈及的可持续建设无从顾及。国外对于高校餐饮服务中心的建设已达到了成熟的系统。世界高等教育百科全书中提到，美国高校的学生中心的功能高达132项，其中各项功能所占的比例为：自助餐厅87、书店75、放映厅70、会议室88、办公室95、排球室91。这组数据反映出了学生中心功能的多样性
4、，并且建筑空间的利用率极高。又如威斯康星大学新任校长查尔斯凡海斯（CharlesVanHise）曾说道“：如果威斯康星大学要成为美国的儿子，就像牛津、剑桥成为英国的儿子一样，不仅要产生学者而且要培养人，它就必须有公共中心和学生中心”。本文则以美国加州圣迭戈分校的PrinceCenter为研究基础，提出我国高校餐饮环境的建设之路。2加州圣迭戈校园餐厅PriceCenter2.1PriceCenter概况美国加州大学圣迭戈分校的学生中心PriceCenter是由三面建筑及一个中心庭院组成。PriceCenter作为校园中心具有多功能性的服务设施，它构建了一个餐饮、购物、社交和娱乐等活动强有力的枢纽
5、点。PriceCenter主体部分作为餐厅使用，它同时也包括商店、学习区、影院等各类配套设施。整个Price中心分为东西两个部分。西部为半开敞的广场区，可进行室外餐饮及室外娱乐活动。东部则主要作为餐饮区、办公区、学习讨论区等。2.2PriceCenter案例分析（1）功能的人性化。在整个PriceCenter中东部的功能较为齐全，东区部分在功能上较西区的多样化。东区一层为通高，空间较为开敞，作为主要的使用区域发生最多的行为活动。本层设有多家餐饮窗口及多处用餐区，以及该层除了餐饮区外还包含学习讨论区，生活服务区如超市、邮局、警务室以及休闲上网区。二层主要作为学生休息区、学生社团活动区、报告厅等。
6、三、四层则主要为办公空间。这里充分考虑了学生日常生活所需，针对每一个细微的需求也可以满足，如24小时学习吧、讨论室等。通过分析我们可以看出Pricecenter的使用率及其高。最重要原因的是其设计的人性化。这里的人性化一是从功能上体现，也从布局中体现。根据每层功能定位的不同，相关开展的活动也就不同。例如，一、二层较三四层活动较为丰富且集中。通过对比发现，每一楼层的功能明确，分区合理。一层、二层为动态区，用于满足人群大体的日常活动与需求。而三、四层办公区域为静区，环境舒适，功能简单。从平面图来看每层服务空间与活动空间相互独立又相互联系。灰色部分作为交通空间或活动空间使用包含多个功能区域，并且每个
7、服务区都被其连接起来，可达性较高。从整体的功能来看，室内设计首要解决的问题是对于功能的把握，这就要求设计师从人的角度出发，考虑人们对该空间的各类需求，在此项目中一个餐厅不仅只是一个就餐的场所，而是一个生活的场所。餐饮与生活中可能发生的各类活动结合在一起赋予了餐厅活力。餐厅作为高校餐厅中最核心的部分，就餐者的绝大部分活动都在这个空间内进行，因而认识到这点，做到设计的人性化，满足人的情感文化层次需求。（2）交通流线的通达性。餐厅内的人流最为集中，是整座建筑空间内的重心。在设计中应注重功能流线的合理安排，强调合理的功能布局和空间尺度。在东区中空间流线将每个区域很好的连接起来，每个区域到每个区域通达性
8、较高。并且人流在交通流线的引导下分流到不同区域，在高峰期的时候很好地缓解了人流量。该区域中的空间较为灵活，空间的可变性较强。这样交通流线的流通量也可根据情况而定。流线组织作为室内设计的设计重点，一个好的流线组织对于室内空间的合理使用起着关键作用。室内设计不能只是简单地追求功能、流线的合理，也不能片面地重视造型设计，而应在符合餐饮空间使用功能以及空间组织的基础上，运用色彩、材质、光影等来营造室内一个舒适的室内空间，让就餐者得到了对餐厅室内空间的产生不仅是餐厅的感受而是。餐厅空间质量直接影响了整个餐厅内部空间质量的好坏。虽然餐厅的功能只是为就餐者提供购餐和就餐的场所，但是如何在这一场所内塑造出特色
9、舒适的空间意境成了设计中重要的环节。（3）彩色的世界。人们总是最先用视觉来感受环境，而环境中最先闯入人们视线的也是色彩。色彩运用的好坏不仅影响视觉美感，还影响人们的情绪及工作效率。还可以通过运用合理的色彩调节空间氛围。PriceCenter是一个五彩缤纷的世界，这里运用了多种靓丽的色彩来点亮室内。PrinceCenter东部的餐厅的每一区域被不用的颜色划分开来。在一楼用餐区主要采用白色色调。白色色调给用餐者一种干净明亮的传达，为用餐者营造舒适的就餐环境。一楼除了就餐区，另一主要空间是学习区，且这一区域以蓝色为基调。蓝色是冷色调，它给人以安静严肃的感受。因此，使用者在这个空间中会相对较安静。二楼
10、在颜色的选择上主要以暖色调为主。该楼层公共休息区采用暖橙色的地毯与家具使得该空间轻松舒适。三、四楼主要为办公区域，因而这两层采用了绿色与灰色，营造了一种轻松安静的工作氛围。（4）现代的材料运用。根据餐厅的特殊性，材质应多为易清洁材料，方便及时清理，避免影响学生的正常使用。绝大多数餐饮室内都选用不同的材料以体现出不同的质感，也可以渲染及强化环境气氛并影响人的心理。因此，在塑造空间意境时，既要重视面层材料的选择和肌理的表现，又要注重室内空间营造。在餐厅内部的面层基本都是简单朴素的白色漆面，部分区域有彩色面漆加以点缀。PriceCenter中采用了大面积玻璃，大片的落地玻璃窗及玻璃门，充分利用自然光
11、，使得整个空间显得格外明亮、干净通透。玻璃与简单线性钢构架结合在一起也营造了一丝的韵律感。其次就是室内所采用较多的镂空钢板被运用在楼梯、扶手、栏杆、空中过廊。该材料不仅坚固且显得简洁，并且镂空材质使得空间更为通透，视线开阔。同时材料富有很强的现代气息。（5）舒适的光线效果。光线是影响餐厅舒适度的重要因素，也是影响人行为的重要因素。首先阳光起很大的决定作用。我们会发现人们同样有向光性，人们喜欢坐在玻璃窗下沐浴阳光休息或是用餐，尤其是对于当地人来说。这是因为学校所处美国加州，加州的阳光和天气是备受人们喜欢的。因此，在整个东区，为了最大限度地利用阳光，设计师采用了天窗及落地窗，这样既节省了能源，同时
12、也满足人们对阳光的需求。其次，由于大面积的采光来源于自然光，因而室内灯光在白天中主要作为辅助，或是作为线性引导等。室内灯光主要采用线性灯光，对于空间的流线秩序起一定能的引导作用。3总结“人性化”的室内设计是以满足人的喜好、性格、生活习惯和身体机能为目的，在原来的建筑上进行优化的设计，给人们带来舒适、方便和愉悦的生活、居住或者办公的环境。“人性化”的室内设计是对人的尊重，是现代社会经济发展和思想自由的结果，是我们时代进步的体现。尤其是在我国迅速发展的今天，人们的物质水平的提升，以及精神层面上有了更高的要求。就校园餐厅而言，如何满足大量人群的需求值得我们探索。综上所述，高校餐厅不再是功能单一的就餐场所，已经由传统模式向功能多元化转变。在发展的过程中我们仍然需要借鉴一些好的作品，在此基础上结合各高校校园文化、地域文化发展我们独特的满足现代需求的场所。通过对美国校园餐厅的案例分析，我们发现室内设计的过程时不仅考虑平面布局、色彩材质选用的设计，也应是对生活方式、心理需求、行为方式的设计，为学生提供一个优质的空间场所。
