烘焙店员工规章制度

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1、烘焙店员工规章制度 烘焙店员工规章制度 一、工作时间公司依照劳动法规定确定员工工作时间,每周不少于48小时。门店员工的作息时间,由门店根据营运需求,进行安排和调整。因营运要求,必须安排门店员工加班的,店长应优先安排员工补休。 二、考勤制度 员工须严格执行作息制度,不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活,不擅自离岗。1、门店实行轮班工作制,并根据经营情况,安排员工的班次与休息时间。2、门店实行打卡考勤制度,员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者,双方一律按“迟到、早退”处理,并给予“口头警告”。见习店长需打卡上下班。3、对于因公事外出、卡钟坏等意外情

2、况不能及时打卡的,必须由门店店长签注说明,不扣当月全勤奖。4、对于忘记打卡的,则门店店长不必签注说明。5、休息时间也要打卡,如遇工作繁忙等情况而没有休息,则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保证营运顺畅的前提下,当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班,但需店长在考勤卡上签注说明。6、如果当时店长不在场,因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级管理人员外,任何人不得在考勤卡上签注说明。7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到,提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的,扣款20元

3、 早退超过30分钟的,扣款30元 早退超过40分钟的,扣款40元早退超过50分钟的,扣款50元早退超过60分钟的,扣款60元迟到、早退超过2小时的扣除半天工资,迟到、早退超过4小时的,以旷工一天处理。8、旷工一天,扣除员工两天的全额工资,依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者,视自动离职,公司将解除劳动合同,作辞退处理。 二)全勤奖 1、全勤奖金为 50元,每月和工资一起发放。2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假以及没有出现忘打卡现象的,将会得到全勤奖。3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班等特殊情况而打卡不完整者,其全勤奖不予以扣除,不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生

4、效。严格遵守考勤制度,请病、事假或调休等须事先办理批假手续。1、 员工请事假须事前提出申请,并填写员工请假单,向门店店长申请,办妥准假手续。三天以内假期需提前一周申请,三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。2、 病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的,须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。员工有下列行为之一者,作旷工处理:1、 在请的各类假中,有弄虚作假现象的。2、 未办理任何请假手续,未经批准离岗的。3、 不服从公司组织调配,不到指定岗位工作的。4、 对考勤卡弄虚作假、私自

5、涂改者。5、 因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。 门店员工及主管级的出勤天数统一按26天计算;店长级的出勤天数统一按24天计算;办公室人员出勤天数统一按22天计算。 一、 工作仪容仪表 保持个人卫生,上岗必须着装整洁不留长指甲、不带饰物。 二、 操作要求 1. 面包在捡出来发酵时,必须摆放整齐。 2. 烘焙人员在烘烤面包时,必须按照先发先烤,后发后烤,不合格产品不烤的要求执行,如有违反每次扣罚5元。 3. 在面包发酵时,要注意发酵的温度和湿度,温度要求为36?C-38?C,湿度要求为85%-90%,不得随意更改,如有违反,每次扣罚10元。 4. 在捡生包发酵时,必须

6、分批分量,分时间阶段来捡包,不得一次性把生包捡出来,如有违返每次扣罚10-20元。 5. 烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全,如缺少某种材料或者有其它突发情况,立即报告店面当班负责人或致电烘焙主管,如发现问题而未能报者,则由当事人承担责任。 6. 接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次性手套,如有违反每次扣罚5元。 三、 面包烘烤质量 1. 面包在烘烤前,必须进行检查,是否可以烘烤,如出现起泡、扁身、漏馅、大小不一等情况,先不要烘烤,并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行分析处理,若发现情况未能报告者,则由当事人承担责任。 2. 面包在烘烤前的装饰,必须按照统一的方法操作

7、。 3. 要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应,保持好客流量与出炉包数量的平衡。在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应,不足部分补充好。 4. 产品的颜包,大小应符合质量要求,若有人为造成或面包烤焦,按公司规定,由当事人将该产品按零售价的八折购回。 四、 烤炉卫生职责 1. 烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。 2. 工用具必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好,如不按照规定者,每次扣罚5-10元。 3. 烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁。做到烤炉内没有污渍,烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。 五、

8、 烘焙人员安全预防措施 1. 烘焙人员在上班工作前,必须检查煤气管道是否有漏气或松落 情况,如有异常情况出现,应立即报告烘焙主管,未能及时报告者,每次扣罚50-100元。 2. 在打开烤炉和发酵柜的电源时,必须要按照安全规定执操作。凡是由于疏忽操作而导致异常情况发生,当事人要承担一切的后果责任。 3. 煤气安全检查必须实行每班检查一次,用交班本做好交接工作。 六、 烘焙人员服务口语和工作服从性 1. 凡有面包新鲜出炉时,烘焙人员必须要讲:“有XX面包新鲜出炉,请随便挑选。”如发现不宣传或不积极者,每次扣罚5-10元。 2. 凡有客人要求烘焙人员服务时,烘焙人员必须要积极主动并面带微笑地跟客人介

9、绍面包的品种、口感、馅料味道和特性。 3. 烘焙人员应当在工作之余主动协助店面销售产品,如擅自离岗者每次扣罚5-10元。在有事要离开岗位的情况下,必须经过店面当班负责人同意后方可离开,并要说明离开原因和时间。 4. 上班是间内,不得抽烟或到仓库里玩物机、打电话,如有了现,每次扣罚5-10元。 5. 对公司的财物必须要爱护,不得私自携带回家,如有发现从偷窃每次扣罚10-50元。 6. 不准电话请假,如需请假先请示店长把工作安排好,如有因电话请假而导至店面无人上班的情况,每次扣罚当事人10-50元。 7. 烤炉人员在无面包烘烤时,不得与服务员在存放间或店面内闲聊或打闹,如有违者,扣罚当事人双方各10元。 8. 烘焙人员要遵守公司规章制度,服从上级领导的工作安排,密切配合店面销售业绩的提升。 本人己明白XX人员条则事项 签名: 发挥团队精神,每天进步一点点! 餐饮资料推荐阅读: 烘焙店岗位工作职责大全 烘焙饼店管理员工技巧大全 蛋糕店营业员销售培训

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