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1、YOUR L食堂从业人员健康管理规定集团文件版本号：(M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988)目录一、从业人员健康管理制度二、从业人员知识培训制度三、食品安全管理员制度四、食品安全自检自查与报告、食品经营过程与控制制度五、场所及设施设备清洁、消毒制度六、进货查验和查验记录制 度七、食品贮存管理制度八、食品废弃物处置管理制九、食品安全突发事件应急处置预案庄里镇双岭幼儿园2017年9月1日 从业人员健康管理制度幼儿园食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定 食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体， 责
2、任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员 签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员 每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方 可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝 炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和 销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进 行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗
3、。从业人员知识培训制度学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食 品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食 堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相 关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间 落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考 核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，整理
4、存档备案。食品安全管理员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流 通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经 营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总 结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告、食品经营过程与控制
5、制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经 营活动，对 社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受 社会监督，承担社会责 任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目 位置悬挂或者摆放食品生产经营许 可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能 区；建立本 单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合 格的食品安全管理员， 对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记 录，落实责任到人和员工奖罚制度管 理，积极预防和控制食品安全事 件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和 从业
6、人员食 品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消 毒、综合检查、设备管理、 环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并 用餐饮单位食品安全综合管理自查表 等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自 查形式相结 合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检 查，检查各岗 位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并 做好食品安全检查记录备 查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督 促、检查员工 进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全
7、管理员每周 1-2 次对各餐饮部位 进行全面现场 检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反 馈，并提出限期改进意见， 做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门 按有关规定 处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理 消费者意见。场所及设施设备清洁、消毒制度一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无 卫生死角。二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干 燥、卫生。三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污 和污水，设暗沟的应保持流水通畅。四、
8、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生， 无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角;排烟、排气 设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗， 保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。七、废弃油脂由绍兴县兴能废弃油脂回收有限公司（绍兴县食品安全 委员会确定的全县唯一具有资质的一家企业）定点收购,并签订回收协议 餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清 理、清洗。八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品 分柜分类贮藏,异味。九、餐具洗消按一洗二过
9、三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食 品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100 C,不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用 具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消 毒。进货查验和查验记录制度1、销售者必须审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标 识。2、保健食品名称、保健作用、功效成分、适宜人群和保健食品批准 文号必须与卫生部颁发的保健食品批准证书所载的内容相一致。3、应当建立产品进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生 产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货 查验记录应当真实，保存期限不得少于
10、二年。实行统一配送经营方式的 食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的 证明文件，进行食品进货查验记录。4、查验产品生产日期、保质期。食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设 置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工 具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品 的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
11、三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并 定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的 温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转， 符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性 食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产 日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。食品废弃物处置管理制度一、食品销售经营者应当建立废弃物处
12、置管理制度，加强 废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场。二、应当配备专门的容器或场所存放废弃物，并使用醒目 标识加以区分。液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等应当存在密闭 容器中，收集整理做到日产日清。三、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。四、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物直接排放到雨水 管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备 案的单位或个人处理。五、应建立废弃物处置台帐，如实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等情况，记录保存期限不得少于2年。食品安全突发事件应急处置预案为深入加强
13、我园食品安全工作，提高我园应对事物中毒或食源性疾 患突发事件的处置能力，有效预防食品安全突发事件的发生，切实保障 幼儿的身体健康和生命安全，维护幼儿园正常的教育教学秩序，依据相 关法律法规，特制定本预案。一、工作原则一是依法管理。严格执行食品安全管理相关法律法规，对幼儿园食品 安全的预防、报告、控制和救治工作实行依法管理。切实做好幼儿园食 堂放心菜、放心肉的配送工作，建立健全幼儿园食品中毒责任追究制 度。二是预防为主。积极宣传普及食品安全知识，提高教师、幼儿的安全 防范意识和自救能力，切实加强食品安全日常管理，及时发现隐患，减 少安全事故发生，降低损失程度。三是严格把关，规范管理。按规定对从业
14、人员进行体检，无健康证的 人员一律不准上岗。严格把好食品验收关，杜绝不洁、变质或“三无” 食品流入，做好验收记录。规范食品加工、操作程序，做到煮熟烧透， 加工好的食物及时要进入熟食间冷却。严格熟食间的管理，防止熟食再 污染。实行熟、生食物分开保管，使用不同制作器皿。做好留样食物的 记录并签名，留样食品做好标记须在冷藏柜内保留 48 小时。严禁将留样 食品存放在冷冻柜内。严格各操作环节中的消毒工作，消毒方法要正 确，时间要保证。四是快速反应。建立快速反应机制，强化人力、物力、财力储备， 增强应急处理能力。一旦出现食品安全问题，快速反应、及时报告、准 确处置。二、成立食品安全突发事件应急处理小组成
15、立食品安全突发事件应急处理小组。一旦发现食品安全突发事 件，立即启动应急处置指挥系统，由应急处理小组负责突发事件的组织 指挥工作。食品安全突发事件应急处理小组分工如下：组 长：傅美荣 全面负责突发事件的处理工作副组长：张亮亮 做好后勤保障工作组 员：杨静 刘敏 张金柱 唐宝运 组织力量送幼儿去医院救治，做 好上报工作，安抚幼儿家长工作。三、事故处置方法及具体措施： 一旦发现有食品安全突发事件，幼 儿园立即启动应急处理预案，采取应急措施。1、停止供餐：立即停止食堂供餐。2、及时报告：各班主任教师应立即向食品安全突发事件应急处理小 组汇报，3、事件发生后，幼儿园应立即启动应急处理小组，安排好分工，各 司其职。园长及时听取事故情况报告，召开应急领导小组会议，制定处 置对策，并及时向上级部门报告，全面负责事故处理工作；副园长做好 上报、安抚幼儿、家长工作；保教部组织力量送医院及时救治；副组长 做好后勤保障工作，安排好必要的车辆，以备运送患病幼儿至医院及时 救治，并保障抢救药品、消毒用品到位。4、立即向就近医疗机构发出求援，并拨打“120”医疗抢救电话， 及时果断将发病人员送到医院抢救。5、及时与发病幼儿家长取得联系，如实说明发病情况，做好家长思
