贵州油辣椒的做法

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1、贵州油辣椒的做法贵州油辣椒是当地的特色，算得上一个特色商品。它的做法 主要有两种，首先要保证的是辣椒的辣度，因此选择一般的红辣 椒都是四川或是遵义的，再就是油辣椒的口味是由自己的口味决 定，就是最后花椒和芝麻添加的量。贵州的油辣椒主要的做法有 两种，现在给大家介绍其具体的步骤。贵州的油辣椒有两种作法：1. 糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜 粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的 两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬， 等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。2. 干油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物 料理机打碎

2、，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油 量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下 来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下， 这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦， 所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再烧热， 有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里（注意：不锈 钢容器容量要是辣椒粉的两倍），用筷子搅拌一下。等油凉了就可 以了。这两种作法是贵州特有的，花椒面可以看个人口味来加，加 芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味，功能都一样，看个人 喜欢了。干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的，或是四川产的都可 以，其他省份的没有辣度，做油辣椒不香。