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1、泡打粉可以用酵母代替吗【导读】大家都知道泡打分是化学发酵,更少受环境限制,而酵母是微生物发酵,受温度和 湿度影响。那么,泡打粉可以用酵母代替吗?泡打粉和酵母的区别是什么?泡打粉和酵母的 用量和用法是怎样的?泡打粉可和酵母一起用吗?泡打粉做面点的优点是发酵快,更少地受到环境的限制,而则更多地受到温度和湿度的影 响,天气寒冷的时候往往发不起来。于是,很多就会问泡打粉可以用酵母代替吗?回答是肯 定的。而泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质,由于小苏打是碱性的,发制 的程度有限,因此会加入一些酸性原料,保持酸碱平衡,同时又加入玉米淀粉,可以让泡打 粉的酸碱平衡,这样在发制面团时,化学反应
2、更加强烈,大量的二氧化碳产生,自然能让面 团更加疏松了。酵母是属于有益的微生物,可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质, 但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而 释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松 软,它和泡打粉起的效果差不多。不过,酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快,而 且还需要温度和湿度的配合点。虽然泡打粉起发更快,更少地受到环境限制,让面团更加疏松,但是由于含化学物质,对 人体并不是很好,而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响,但是它更健康,因此推荐大家 使用酵母做面点。毕竟酵母对人
3、体健康是泡打粉所不能替代的。泡打粉和酵母的区别泡打粉实际上就是一种复合型的膨松剂,它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的,小 苏打在以往制作面点中使用十分广泛,溶于水可以其反应,产生二氧化碳气体,在面团中形 成许多小气孔,从而让食物达到蓬松的效果。而酵母是一类有益的微生物,它们可以在一定的条件下大量繁殖,这些酵母菌进入湿润的 面团后,会开始生长繁殖,由于酵母体能够分泌出各种物质,这些物质可以将淀粉分解成糊 精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生出大量的二氧化碳气体,而这些二氧化碳气 体会在面团的面筋中分布,让面筋变得像海绵一样,形成疏松的质地,这样的结果就是,经 过高温烤制后的面团变成疏松
4、多孔的面点。从上述文字可以看出,泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的,泡打粉是化学发酵,发酵 不太受环境限制,起发块;而酵母是微生物发酵,受环境影响,起发慢一些。从对人体健康 的角度讲,酵母更有益人体健康,是我们在制作面点类的食物时,不可或缺的材料。泡打粉和酵母的用量酵母用量为面粉量的12%,发面温度为2830C,将新鲜的酵母搓碎后加入水中溶解, 在和面的时候加入。在合成较软的面团之后,放在温暖的地方发酵,约2小时左右。这里要 注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变化,温度高时用量少。而如果所使用的酵母粉是存 放时间比较长了,那么用量也要相对应的加大。泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双
5、重反应的泡打粉,慢速的泡打粉需要 加热才能发生膨胀,而快速的只要溶于水就开始发生反应,所谓的双重反应就是这两种效果 都有。使用泡打粉还要根据你所做的面食种类的不同来选择,比如做蒸煮类的面食时,可以 选择双效泡打粉,而在做煎炸面食时,则应该选择快速泡打粉。更加需要注意的是,泡打粉 和面粉的比例需要维持在1: 99左右,泡打粉过多的话会让食物变得很苦。泡打粉和酵母的用法泡打粉主要用在制作面点时,它的用法并不是很麻烦,先将需要使用的面粉放入盆中,然 后按照2-3%的比例放入泡打粉,加入清水,将泡打粉和面粉均匀地融合在一起,用手进行 揉搓,直到最终揉成完美的面团,这时候就需要一段时间让它发酵了,可以盖
6、一块湿布在面 团上,静置一段时间,看到面团中出现不少气孔就是发酵好了,这时候就可以用来蒸、烘、 烤、煎了。此外,泡打粉还根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉, 慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀,而快速的只要溶于水就开始发生反应,所谓的双重反 应就是这两种效果都有,建议大家在做面食的时候,尽量选择双重反应的泡打粉,也就是双 效泡打粉,这样能够让使用过程更加顺畅。发面是酵母粉最基本的用法,一般酵母发面的比例是按照面粉与酵母200: 1的比例来取适 量酵母,先将面粉放入盆中,把酵母粉放入碗中,用适量的清水调匀,在面粉的中间挖一个 小洞,把碗中的酵母水倒进去,用筷子把酵母水和面粉均匀
7、地调和在一起,再用适量温水慢 慢倒进面粉中,并用筷子和面,让面成絮状,之后用力把面粉揉成面团,盖上一层纱布,放 在温度稍微高一些的地方,1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状,就是发好了,可以 开始制作面点了。做面点泡打粉和酵母哪个更好泡打粉和酵母做对比,如果是论发面的效率,当然是泡打粉了。泡打粉由小苏打、酸性材 料和玉米淀粉合成的,溶于水可以其反应,产生二氧化碳气体,在面团中形成许多小气孔, 从而让食物达到蓬松的效果。泡打粉发面几乎不需要发酵的过程,面点很快就能起发,更加 节省时间,而且对温度和湿度没有限制。但是酵母起发就得看温度和湿度,而且酵母发面的 速度也比较费时。不过,从对人体健康而言
8、,泡打粉就不如酵母实际了。酵母是一种微生物的,它就像是一 种独特的“充气筒”,在一定时间内让面团充满活力,大量的微生物在面团中繁殖,不仅增加 了面团的营养,还让原本普通的面团变得疏松,从而制成美味的面点。而泡打粉特别是采用 明矶和铵明矶制成的泡打粉明矶中含有铝,对人体会造成一定的损害,尤其其中的铝盐更是 会促使大脑细胞萎缩死亡。含有铝盐的泡打粉在社会上使用得还是挺多的,因为它几乎不需 要发酵的过程,面点很快就能起发,更加节省时间,因此一些不良的商家会使用这种泡打粉, 喜欢在外面购买面点吃的人,如果经常吃到的是这种泡打粉发出的面点,会长期损害身体的, 最好还是要少吃。泡打粉可以用酵母代替吗泡打粉和酵母的区别泡打粉和酵母的用量泡打粉和酵母的用法做 面点泡打粉和酵母哪个更好