婴幼儿饮食料理

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1、第五节 婴幼儿饮食料理一、 调配奶粉 l 学习目标 通过学习，能够为婴幼儿地调配奶粉。l 正确调配奶粉 调配程序 ： (1)调配奶粉前，要做好准备工作。包括洗净双手、备好奶粉及调配用具。调配奶粉的用具一般有奶瓶(奶嘴、瓶盖)、取奶粉用勺、调配用杯(先将奶粉在专门的调配杯中调好，再倒入奶瓶中)、凉白开水、热水等。 (2)调配奶粉时，要严格按要求进行。按不同年龄、奶粉品牌、雇主要求正确调配。可询问雇主，看奶粉包装上的说明。次序，是先放奶粉还是先倒水；应该先放开水,温度，用多少度的水温进行调配；50C -60C用量，用多少勺奶粉调配出多少量的奶(一般奶瓶上都有刻度表示奶量)。最好是将阅读调配说明与理

2、解雇主的具体要求结合起来.(3)奶粉调配后，要做好整理收藏工作。要及时盖好奶粉盒盖或扎好袋口，放在避光的地方或冰箱内收藏。在清洗调配用具 (按情况消毒)。 相关知识 奶粉常识：全脂奶粉一般是用鲜牛奶喷雾蒸发去掉水分制成的干粉。一般是4千克鲜牛奶制成500克奶粉（8：1）。调配奶粉时应把500克奶粉加水到4千克还原成牛奶（重量比1:8,即一份奶粉加8分水）。但为了便于冲调，人们习惯于按容量1：4计算（即一勺奶粉加四勺水）。 调制奶粉的水温适在50度到60度之间。先将50度或者60度的温开水直接的加入到奶瓶中，然后将婴儿所需的奶粉量加入到奶瓶中摇搅匀。再以前臂的内侧皮测试奶粉的温度。 注意事项 (

3、1)卫生。洗手，奶具与调配用具消毒。 (2)适度。水温适宜。 (3)适量。奶粉的用量要合适，奶粉与水的比例要符合要求。 (4)均匀。冲调均匀，不能有奶块。 二、 制作主、辅食 （一）婴儿应该如何添加辅食? 4个月后，都应开始添加辅助食品。3个月以内的一般不需要添加。 太早添加辅食，会引发消化不良。 添加辅食的理由 理由1婴儿4个月后乳汁已经无法满足宝宝的生长需求。理由2为“断奶”做好准备 婴儿的辅助食品又称断奶食品，是指从单一的乳汁喂养到完全“断奶”这一阶段时间内所添加的“过渡”食品。 理由3训练吞咽能力 从习惯吸食乳汁到吃接近成人的固体食物，需要有一个逐渐适应的过程。从吸吮到咀嚼、吞咽，婴儿

4、需要学习一般需要半年或者更长的时间。 理由4培养咀嚼能力添加辅食的原则：量和速度都应循序渐进。 原则1添加的量由少到多例如：添加蛋黄，先从1/4蛋黄加起，如果宝宝能够耐受，1/4的量保持几天后再加到1/3，然后逐步加到1/2、3/4，最后为整个蛋黄。 原则2添加的品种由一种到多种 例如：添加米糊，就不能同时添加蛋黄，要等婴儿适应米糊后才能开始添加蛋黄，等婴儿适应了米糊和鸡蛋黄后，再添加土豆泥。 原则3添加的浓度由稀到稠 例如：米糊粥软饭。 原则4添加的形态由细到粗 例如：肉泥肉糜肉末肉丁。 特别提醒：添加辅食要在婴儿身体健康的时候进行，生病或对某种食品不消化，不能添加甚至或暂停。 添加辅食的顺

5、序第一步：在日常奶量以外，适当添加米糊、麦糊、果汁和菜汤。 第二步：添加蛋黄泥。从喂食1/4蛋黄，再过渡到整只蛋黄。 第三步：添加鱼虾和肉类等蛋白质类的食物。特别提醒：需要连续喂食数天，婴儿才可能习惯新食品的口味。你和婴儿的情绪都会影响对新食品的兴趣。 读懂婴儿进食时的肢体语言勉强和强迫只会让宝宝产生反感。l 制作简单的主、辅食品 (1)菜水 将一碗水煮沸，加入一碗绿叶蔬菜，煮5分钟后，停火再焖5分钟，然后将菜叶取出，菜水就做成了。还可在菜水中稍加点盐或糖。 (2)番茄汁(西红柿汁) 取番茄一个，洗干净后用开水烫23分钟后取出。用清洁过的手将番茄皮剥掉放在一块清洁的纱布中。提起纱布四角，用汤匙

6、压挤，将番茄汁挤在碗中。加少许糖和凉白开水后就可喂给孩子。 (3)果汁 将新鲜浆果洗净后用开水烫一下，再用压榨器或汤匙将果汁挤出。可加凉开水冲淡后喝。 (4)蛋黄 鸡蛋煮熟(老)后，去掉蛋白，取出蛋黄碾碎，再用米汤或牛奶调成糊状。 (5)菜泥 将新鲜青菜洗净，放入沸水中煮1015分钟(煮烂)，然后用干净的筛过滤，除去渣滓，筛下的泥状物，就是菜泥。再将菜泥放入油锅内急炒片刻加盐即可。 (6)水果泥 主要用香蕉或苹果制作。方法是用汤匙刮成泥状。注意刮泥的汤匙要消毒。刮时要仔细，以免不小心刮下块状的水果给孩子吃后出现危险。 (7)猪肝泥 将猪肝洗净、切开，在切口处用刀轻轻地刮，刮下的泥状物即为肝泥。

7、可将肝泥放入油锅中，加少许葱和料酒去腥，熟透后再加点盐即可；还可将肝泥煮熟后拌入粥内一起吃。 (8)肉末菜粥 将大米或小米淘洗干净，放在小锅内，加水用旺火烧开后，转成微火煮透，熬成粥。再将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱、姜末和酱油炒匀，投入已切碎的绿叶青菜炒几下，然后将炒好的肉菜放入米粥中，稍放点盐，一同熬煮一下即可。 (9)鸡蛋面片汤 首先将面粉放入碗内，加入鸡蛋液和成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块。再把菠菜洗净切成末。然后向锅内倒入适量的水放在火上，待水烧开后，将面下到锅里，煮熟后加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。 (10)豆腐软饭 首先将大米淘洗干净，放入碗内加入清水，上笼

8、蒸成软饭待用。然后将豆腐放入开水中煮一下，捞出切成末。将青菜择洗干净并切成末。最后再把米饭放入一小锅中，加入肉汤一起煮，待米饭煮软后加入豆腐和青菜末，稍煮一会即可。注意：饭要软烂，菜要切碎。青菜可以是菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜。 相关知识 1、添加辅助食品的时间：婴儿4个月可添加辅食。婴儿6月左右开始出牙，可逐渐增加固体类食物。2、添加辅食的原则1）、逐步适应：一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种，然后逐步添加辅食品种。第一个添加的辅食是米粉类，因为大米的蛋白质很少过敏。2）、由稀到稠：当婴儿习惯后就可以逐步变稠；3）、量由少到多，质地由细到粗：开始的食物量可能仅1勺，逐渐增多。由液体到

9、半固体再到固体；4）、因人而异：婴儿的生长发育有较大的个体差异。注意 六个月前的婴儿食物不要放盐。3、婴幼儿主、辅食的特性： (1)由乳类为主到谷类为主 6个月以内婴幼儿的主食就是各种乳类食品，如母乳、牛乳(牛奶粉)、羊乳等。因没牙齿且肠胃娇嫩，只能以流质食品作为主食。6个月以上的婴幼儿，虽然仍以乳类食品作为主食，但已开始每天12次用烂粥或软面代替乳类作为主食，以后逐步增加代替乳类的次数。当婴幼儿长到1岁以后，其主食就是各种谷类做的粥、饭、馒头等。 (2)由辅食到副食 一岁前婴幼儿主食是各种乳类食品。一岁以后，其饮食的基本内容开始与成人类似，有了主食与副食的区分， (3)以碎、细、软、烂为主要

10、制作特点 汁泥末碎的顺序不同年龄儿童食物的基本烧切方法可参见表31。 年龄（岁）切法烧法蔬菜干豆鲜豆豆腐干鸡鸭鱼肉虾腊味饭面食小菜点心1-2泥或碎末泥泥碎烂去骨碎末去刺碎末碎末碎末不宜烂，掺杂荤素蒸煮烧煨煮烧煨炖蒸煮烤煨2-3细丝小片小丁碎烂碎烂整食细丝小片小丁细丝小片小丁去刺小片小丁细丝小片虾仁少量切碎烂，掺杂荤素包饺蒸煮烧煨蒸煮煨炖蒸煮烤煨3-6大块整食整食大块带骨大块带刺大块大块带壳整食片丁或块与成人同蒸煮烧煨饺子包子烧煮煨炖油煎烤蒸煨煮油煎婴幼儿副食品添加有表可循年龄(月)食物烹调方式一个月母奶、婴儿奶粉二个月母奶、婴儿奶粉三个月母奶、婴儿奶粉果汁(橘子、橙子、番石榴、蕃茄等)新鲜水果

11、压挤果汁，通常与等量开水混合四个月母奶、婴儿奶粉果汁、果泥(萫蕉、木瓜、苹果、番石榴、西瓜、桃子、梨子、菠萝等)菜泥(高丽菜、豌豆、胡萝卜、马铃薯、菠菜等)、麦精片、麦糊以汤匙弄碎 (刮碎) 水果成泥糊状，使婴儿容易吞食。 煮热至柔软、弄碎，可单独喂食或与麦糊混合五个月母奶、婴儿奶粉果汁、水果、菠菜谷类、吐司内泥类、肝泥煮熟、弄碎、单独喂食或与麦糊混合六个月至八个月母奶、婴儿奶粉果汁水果、菠菜谷类、粥、细面、肉、肝吐司、蒸蛋豆腐鱼(虱目鱼、白鱼、吴郭鱼、旗鱼等)、瘦肉汤开水量慢慢减少至只给纯果汁七个月开始可以吃生水果可与碎肉、蔬菜共煮将蛋打在碗，内加水至八分满，搅拌至均匀后蒸八分钟，煮熟、弄碎

12、，要把鱼刺去干净九个月至十二个月牛奶、婴儿奶粉、水果、蔬菜、蛋、豆制品、粥、麦片、细麦、鱼、肉烹调方法如前，但种类及量增加十二个月以上各种食物、牛奶、水果家长添加、喂食副食品技巧注意事项 (1)食用新鲜食品，并择洗干净。 (2)砧板和刀要生、熟分开。 3)蔬菜要洗后再切，炒前现切。 (4)锅具、灶具要干净卫生。 1-3月 汁 4-6月泥， 7-9月末， 10-12月 碎 记忆：汁泥末碎三、喂奶 一）如何调制人工配方奶粉?(1)备好清洁的奶瓶，洗干净双手。(2)将开水晾至60左右，按照规定量的23注入奶瓶中。(3)将需要量的奶粉倒入奶瓶中。(4)轻轻摇动奶瓶，当奶粉完全溶解后再继续注入温开水至所

13、需要的刻度。喂奶程序。 (1)确定奶的温度与流速是否适宜 (2)使婴幼儿处于合适的喝奶位置 (3)正确使用奶瓶喂奶 奶瓶与婴幼儿的脸呈直角，以保证奶嘴中始终充满奶。如果奶嘴中有空气，会呛着孩子(4)喂奶后轻拍婴幼儿背部 相关知识 消毒过程分三步： (1)清洗干净 每次喂完奶后，奶瓶等用具都要清洗干净。特别要注意将瓶底和奶嘴里面的奶迹、奶块刷洗干净。所有奶具用清水冲洗2遍。 (2)煮沸消毒 将奶具都浸没在水中，煮沸15分钟左右消毒。奶嘴不耐久煮，一般煮5分钟左右就可以了(3)卫生放置 奶具消毒冷却后，先取出镊子，把奶嘴夹出放在专用的碗内，再取出奶瓶倒置着晾干。消毒过的用具保存在卫生无污染的地方。 四、辅助进食、进水 辅助婴幼儿进食、进水 (1)用勺喂食 1)选好位置。2)围上围嘴。 3)轻缓喂进。舀一小勺米糊或菜泥等，轻轻放在婴幼儿的两唇间，待孩子张口后顺势把勺伸进去。一口不要喂得太多，也不能伸进太深。 4)耐心喂完。可示范动作让婴幼儿学会咀嚼和吞咽。要待孩子把食物咽下后再喂下一勺。 (2)用杯喂水 婴幼儿长到6个月以后，就可以引导其用杯子喝水。开始用有引水口的杯子再过渡到一般的杯子。可先由成人拿着杯子，大约到10个月时可慢慢地练习让婴幼儿自己拿杯喝水。