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1、生产服务中心五月份食品安全监督检测报 告中油疾控WJ【2014】第7号中原油田疾病预防控制中心二一四年五月生产服务中心食品安全监督检测报告为搞好分公司五月份职工食堂食品安全监督检测工作，公共事业管理处普光项目部按照生产服务中心工作部署，依据2014年普光分公司职工食堂食品安全监督监测实施方案，于2014年4月16日至2014年5月15日，对中心所属职工食堂进行了食品安全监督检查及餐具消毒效果检测、餐具表面洁净度检测和食品质量检测工作。累计开展食品安全监督检查、餐饮具消毒效果检测及食品质量检测16家次，其中食品进货验收5家次，出具监督文书16份。检查出各种存在问题17项，提出整改建议28项。采集
2、餐饮具样品831份，其中餐饮具消毒效果检测622份，餐饮具表面洁净度检测209份。食品质量检测6个大的品种306份。一、五月份食品安全监督检测工作（一）监督检测单位及频次本月对生产服务中心、105、达州基地、物资保障部、毛坝生活点和大成生活点等6家职工食堂进行了食品安全监督检查；共对6家食堂开展监督检查16次，出动监督人员32人次，检测车辆11次。（二）监督检测主要内容1、食品安全管理：卫生制度建设、组织机构、从业人员卫生、以及卫生知识掌握情况；2、原料采购索证索票、验收与储存卫生；3、加工操作过程控制； 4、场所、设施、设备与加工用具卫生；5、环境卫生情况；6、餐用具清洗、消毒效果检测；7、
3、食品质量检测。（三）监督检测方法项目部选派专业人员3人，对每个食堂按照检查内容逐项进行检查，并进行记录，检查过程中有食堂相关人员陪同，检查同时提出存在问题，检查结束向各食堂出具现场检查记录和整改建议意见书，由被监督单位陪同人员签字确认。1、食堂管理工作：一是查看食堂制订的各项管理制度和操作规程是否完善、并在相应位置公示上墙；二是查看食品操作人员衣帽是否整洁；三是现场抽查2-3人提问相关食品安全、食品卫生相关知识，检查个人卫生状况并且不得患有有碍食品卫生的疾病。2、原料采购索证与储存卫生：一是查看每个食堂定型包装食品是否存在“三无”或过期现象，是否有索证索票登记记录；二是查看库房有无鼠迹和蟑螂、
4、照明通风是否良好，食品存放是否隔墙离地、分类有序等。3、加工操作过程卫生：一是查看粗加工场所或区域是否有带盖垃圾桶，洗菜和洗肉水池及洗水产品水池是否分开专用、有无明显标记；二是查看备菜场所或区域切菜和切肉菜墩是否有明显标记，菜墩应经常清洗消毒并保持洁净、双面均无霉斑；三是面点间和冷拼间必须专用。冷拼菜间必须有降温措施、洗手池、加工台面应有紫外线消毒灯等设施，未经脱去外包装或未经清洗处理的蔬菜，不得带入专间，且专间内不得存放无关物品及食品。4、设施、设备与加工用具卫生：所用冷藏冷冻设施、消毒设施、防蝇设施等运行是否正常；面点加工设施是否保持清洁；冷藏柜食品储存是否生熟分开、分类存放。5、内、外环
5、境卫生：食堂周围应无污染源及污染物，食堂操作间门窗、墙壁、天花板应清洁且无脱皮发霉现象、地面应整洁无垃圾和油污、排水沟应通畅且有盖板或篦。6、餐用具卫生：食堂所有餐用具，包括刀、墩、案、盛放食品的容器、餐饮具等必须按要求清洗消毒后使用，消毒工作应由专人负责，每次消毒应有登记记录。7、食品质量检测：每个食堂抽查几种重点食品，对于可能存在的几种重点有毒有害物质（如瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、农药残留等）及食品掺假掺杂现象进行检测，确保食品安全。（四）监督检查结果1、食堂管理工作：一是对6家食堂食品安全管理制度进行了检查，各食堂均成立了食品安全领导小组，制定了食品安全规章制度及操作规程；二是各食堂工作
6、人员均能按要求穿戴工作服、衣帽整洁；三是对部分从业人员进行食品安全、卫生知识提问，均能回答且无患有有碍食品安全的疾病。2、原料采购索证与储存卫生：一是食堂对采购食品严格执行验收制度和索证登记制度，库存定型包装食品均能达到溯源；部分食堂存在索证索票不严格等。二是部分食堂程度不同地存在库房物品摆放杂乱。三是大部分食堂均存在库房通风不良等现象。3、加工操作过程卫生：各食堂粗加工均在固定区域进行，设置有水池，但有的食堂水池较少，有的食堂水池无用途标记，存在洗菜、洗肉和洗水产品混用现象；个别食堂粗加工间卫生较差、面点间物品摆放较乱、存在卫生死角等现象。4、设施、设备与加工用具卫生：各食堂均配备有防腐设备
7、和消毒设施及灭蝇灭虫设施等，大多能做到正常运行；个别食堂存在设备清理不及时、不清洁现象；有的食堂存在冷藏柜不能正常运行或者存放食品混乱、生熟不分现象。5、内、外环境卫生：大部分食堂内部卫生良好，个别食堂存在卫生死角；各食堂外部环境卫生基本正常。（五）餐具消毒效果检测1、本月对6家食堂进行了餐具消毒效果检测，共检测餐饮具622份，合格622份，合格率100%（见附件1）。2、餐饮具表面洁净度检测情况，除在检测餐饮具消毒效果采样时观察其表面是否光洁、有无水渍油渍及有无异味等感官性状判断之外，本月继续进行了餐饮具表面洁净度的快速检测，共检测餐盘、餐碗等样品209份，合格209份，合格率100%（见附
8、件1）。（六）食品质量检测本月对6家职工食堂进行了食品质量抽检，抽查检测食品种类包括食用油类、各种肉类、奶类、各种辣酱及火锅调料类、木耳及各种蔬菜水果类共6个大的品种，共检测样品306份，合格率为100%（见附件2）。二、存在问题及建议1、各食堂对以前检查中提出的问题大部分及时进行了整改；大部分食堂餐厅及操作间环境卫生良好，物品分类排放有序，个别食堂餐厅、粗加工间、面点间或凉菜间存在卫生清理不彻底现象。2、库房内物品分类存放不规范，普遍存在库房通风不良现象；建议各食堂解决库房通风问题或者更换库房位置，以有利于食品存放，确保食品安全；建议几家较大食堂如生产服务中心食堂、105食堂和达州基地食堂设
9、置主食库房或者设立一个较大面积的食品库房分区存放主食和副食及调料等。3、关于更衣间问题，有的食堂没有设置更衣间，有的是更衣间设置不规范，建议各食堂尤其是较大的几家食堂设置基本规范的更衣间并执行上下班及临时外出更衣制度，工作期间不得穿着工作服游走于工作环境以外的地方。4、建议大成食堂更换餐具消毒柜。2013年餐具消毒效果监测中多次不合格，后来采取餐具先经过蒸车蒸、后再放入餐具消毒柜消毒的方式，才达到消毒效果合格；监督检查中观察和询问了解到，有时也难以保证做到每次都能先蒸、后煮、再放消毒柜消毒，因此不能保证其消毒效果良好。5、夏季来临，建议各食堂完善防蚊蝇设施。6、达州基地食堂各操作专间及餐厅干净
10、明亮、规范有序；工作人员衣帽整洁、状态良好；建议各食堂学习推广之。各食堂存在问题详见附件3。三、二零一四年六月份重点工作一是指导各食堂进一步搞好食品采购索证索票及记录工作；督促、有时参与各食堂加强对采购食品的质量把关，严禁采购不符合食品安全法要求的食品，确保食品安全。二是规范各食堂库房及库存食品的管理工作；三是督促各食堂严格执行食品留样制度；四是做好餐具消毒检测工作；五是做好食品质量检测工作；六是严格规范各食堂凉菜间工作；七是做好有关食品安全方面的其他工作。附件1：五月份食堂餐具消毒效果检测结果汇总表附件2：五月份食堂食品质量检测结果汇总表附件3：五月份食品安全监督检查中各堂存在问题统计及建议
11、附件4： 餐具消毒检测报告书附近5：食品质量快速检测报告书附件1： 五月份各食堂餐具消毒效果检测汇总表序号食堂名称采样份数（份）大肠菌群检出（份）致病菌检出（份）合格份数（份）(合格率（%)餐具表面洁净度检测采样（份）合格（份）合格率（%)1生产管理中心堂1350013510045451002达州基地食堂1800018010060601003105食堂1350013510045451004毛坝生活点食堂1200012010040401005物资保障部食堂42004210014141006大成食堂10001010055100合计62200622100209209100附件2： 五月份各食堂食品质
12、量检测汇总表序号食堂名称采样份数合格份数合格率(%)备注1生产管理中心食堂58581002达州基地食堂68681003105食堂60601004毛坝生活点食堂50501005物资保障部食堂50501006大成食堂2020100合计309309100附件3： 五月份食品安全监督检查发现问题与建议序号食堂名称存在的问题建议1生产管理中心食堂1无更衣间2 无主食库房，米、面等存放于面点间3、调料库房不通风，不利于食品存放4、粗加工间切菜墩无生熟区分5凉菜间进口处水池下发现有蟑螂1设置更衣间2 设置主食库房3 解决调料库房通风问题或更换库房4、粗加工间切菜墩区分生熟，要明显标记5杀灭蟑螂2达州基地食堂
13、1、 无更衣间2、 库房、面点间库房通风不好3、 面点间发现使用后未及时收藏的杀虫剂1、 设置更衣间2、 解决库房通风问题3、 杀虫剂要专人管理 定点存放 有领用登记3105食堂1、 粗加工间洗菜水池较少2、食堂下水道盖板有缺损1、 粗加工间增加洗菜水池2、维修下水道盖板4毛坝生活点食堂1、 无更衣间2、 电梯施工影响食堂正常工作3、 凉菜间已安装降温空调，尚未使用1、 设置更衣间2、 电梯工程抓紧完成3、 规范启用凉菜间5物资保障部食堂冷藏柜内食品存在生熟混放现象定期清理冷藏柜，食品存放要规范6大成食堂食堂小库房位于食堂之外且不规范建议规范设立食品库房附件4：餐具消毒检测结果报告书中油疾控食检字2014第PC04（007-011）号-第PC05（001-006）号中原油田疾病预防控制中心二一四年五月中原油田疾病预防控制中心检 测 结 果 报 告 书中油疾控食检字【2014】第PC04-007号被检测单位：物资保障部食堂 地址：负责人： 吴淑红 检测类型： 日常检测检测方式： 随机抽样 检测项目 ：大肠菌群、致病菌、餐具表面洁净度执行标准： 食（饮）具消毒卫生标准GB14934-94 检测人员： 彭光平 宋庆斋 采样日期：2014年4月25日 职工食堂餐（饮）具消毒检测结果序号餐（饮）具名
