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后厨美食之香醉鸡肝的做法厦门厨师培训学校推荐美食原料：鸡肝200克 配料：胡萝卜半个 洋葱半个 蒜瓣2个 豆皮半张橄榄油2勺 牛奶20ml 胡椒粉适量 盐一茶匙花雕啫喱：花雕酒10ml 黄酒10ml 鱼胶粉3克 清水30ml香醋汁：李锦记味蚝鲜10ml 香醋5ml 白糖5克后厨美食之香醉鸡肝的做法：1 鸡肝清水泡3小时以上，中间换水3次。2 去掉筋膜和淤血冲洗干净，鸡肝基本都捏碎了。3 鸡肝放牛奶浸泡半小时去腥味。4 沥去水分待用。花雕啫喱制作：a 小锅放水放鱼胶粉泡软。b 小锅倒入花雕酒。c 放入黄酒。d 小火煮至鱼胶粉完全融化，自然放凉，盖盖放冰箱冷藏。5 洋葱和胡萝卜切大丁。6 豆皮切成大方片。7 煎锅放橄榄油烧热。8 先煎一下豆皮，金黄捞出。9 继续放入胡萝卜和洋葱小火炒制。10 洋葱炒软变色后盛出待用。11 蒜瓣切碎。12 煎锅清理干净，继续放橄榄油烧热，放入鸡肝中火炒制。13 鸡肝炒变色，加入胡椒粉。14 加入盐继续炒。15 快炒干时加入蒜翻炒。16 蒜炒出香味后加入炒过的洋葱和胡萝卜，炒约2分钟停火。17 蚝油、香醋和白糖调成香醋汁。18 炸好的豆皮摆盘。19 炒好的鸡肝放料理机打成泥。20 用模具将鸡肝酱扣成型。21 取出画的啫喱。22 碎的花雕啫喱放在鸡肝酱上，浇香醋汁即可。福州新东方厨师学校每日为您分享经典美味佳肴
