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1、青背:蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显纯红,鲜艳。 它不同于其他湖区螃蟹的灰色,泥土色重;熟后,红中带灰。白 肚:蟹肚呈白色,白得有光 泽,给人水亮玉质般美感,不同于 其他湖区螃蟹肚呈灰色。金爪:蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯 八爪肉感强、强劲有力;放在玻璃板上能撑起,爬行自如。其他 湖 区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。黄毛:蟹螯上 的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带泥土色,不 清洁。体壮:阳澄湖大闸蟹体壮,敦厚, 结实,与其他湖区形 体同样大小的蟹相比,阳澄湖大闸蟹体重重得多,它没有一壳水 的现象。河蟹又名湖蟹、八足蟹、大闸蟹、毛蟹、螃蟹、中华绒鳌蟹,属 爬行亚目方
2、蟹科甲壳动物,为淡水中生长的甲壳类动物,它在全 世界有数十万种,我国也有 500 种。此蟹原产于我国,因其螯足密生绒毛,故在动物分类学上其学名 为中华绒螯蟹。河蟹全身除脚、腹以外,都呈墨绿色,腹部为灰白色。其头部与 胸部接合在一起,成为头胸部,即蟹身体的主要部位。其背面覆 盖着圆方形的坚硬背甲,背甲起伏不平,但左右对称。背甲前缘正中为额部,有4 个齿突,称为额齿,左右两侧缘各有 4 个锐齿,叫作侧齿。其背甲的后侧,斜向内侧,后缘与腹部交 界处比较平直。在额部的两侧,有1 对向前突出的复眼,眼柄的 活动范围较大,有时可以直起来,有时可以横卧在眼窝里。复眼的内侧,横列于额下有 2对触角,第1对在口框上缘的前面, 尖部短小,基部很大。里面有1 个感觉器官,称为平衡器;第2 对触角位于第 1 对触角的两侧,叫外触角。河蟹头胸部的腹面为腹甲所包被,中央有一凹陷的腹甲沟。腹架 周缘生有绒毛,共为5 节,它的生殖孔就开口在腹甲上,但雌雄 位置不同:雌的一对,开口在愈合后 的第 3 节;雄的 1 对,开 口在最后一节。在头胸部腹面,腹甲前端正中部分分为它的口器。 口器由 1 对大颚、2 对大颚和 3 对颚足自里向外依次层叠组成。 蟹的腹部 即蟹脐,共分 7节,弯向前方,折贴在头胸头胸部腹 面。