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1、公共营养师培训计划一、编制说明本培训计划依据公共营养师标准编制，适用于公共营养师（四级）职业 技能培训。各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编 写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外 作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际 情况选择。二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握四级公共 营养师工作的基础理论及必备的实际专业能力。掌握膳食营养调查和人体营养状 况调查与评价的基本方法，能独立完成营养咨询与宣教、膳食指导与评估、食品 营养评价、社区营养管理和干预的简单技术工作。三、建
2、议培训模块课时分配1、基础知识40 课时2、膳食营养调查和评价40 课时3、人体营养状况测定和评价32 课时4、营养咨询和宣教32 课时5、膳食指导和评估40 课时6、食品营养评价32 课时7、社区营养管理和干预24 课时总课时：240 课时四、培训要求与培训内容模块 1 基础知识1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）熟悉人体解剖基础知识（2）熟悉食物的消化和吸收过程（3）掌握营养与健康的关系及人体膳食营养参考摄入量（4）掌握人体的基本营养需要2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1人体的基本结构1.2人体各系统组成及其功能1.3食物的消化吸收1.4营养与健康1.5膳食营养素参考
3、摄入量1.6人体的营养需要3、培训方式建议 除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过 课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握医学和基础营养学的教学目的。模块 2 膳食营养调查和评价1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）掌握膳食调查的常用方法（2）用称重法进行食物摄入量称重和记录（3）计算成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量（4）进行膳食营养调查结果的分析和评价2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 食物重量的估计1.2 食物可食部及生熟比计算方法1.3 称重法记录表设计方法1.4 称重法技术要点1.5 食物成分表基本知识1.6 食物摄入量计算1.7 成
4、人能量和营养素参考摄入量知识1.8 膳食能量评价要点（2）技能实训内容2.1 称重法记录表设计2.2 用称重法进行食物摄入量称重和记录2.3 食物成分表应用2.4 食物可食部和废弃率计算2.5 食物生熟重量比值的换算2.6 成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量计算及评价2.7 膳食能量分析和评价2.8 膳食营养素分析和评价3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体 等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握膳食营养调查结果 的分析和评价的教学目的。（2）技能实训：本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名 实训老师可以带教 15名学员
5、。模块 3 人体营养状况测定和评价1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）掌握人体测量的常用指标和方法（2）熟悉实验室检测指标样本的收集方法和常规实验室指标的判断（3）掌握常见营养性缺乏病的症状和体征2、培训主要内容（1） 理论教学内容1.1 体格测量常用指标1.2 测定方法和注意事项1.3 常用测量工具使用和校准1.4 体格测量调查表设计与记录要求1.5 生物样品的收集知识1.6 头发、尿液样品收集和保存知识及注意事项1.7 尿液检测项目的临床意义1.8 成人和儿童的体格测量评价参考标准1.9 消瘦和体重不足体征和计算1.10 发育迟缓体征和计算1.11 BMI公式和计算（2）
6、技能实训内容2.1 成人身高、体重测量2.2 儿童身高、坐高及体重测量2.3 儿童头围、胸围测量2.4 体格测量调查表的填写2.5 人体发、尿测定样品的收集2.6 头发、尿液样品的保存和处理2.7 消瘦和体重不足的判别2.8 发育迟缓的判别2.9 超重和肥胖的判别3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体 等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握人体营养测定与评 价的教学目的。（2）技能实训：本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名 实训老师可以带教15名学员。模块4 营养咨询和宣教1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够
7、（1）熟悉常见食物的营养价值（2）熟悉常见食物的卫生与管理（3）进行膳食结构和膳食指南宣教2、培训主要内容（1） 理论教学内容1.1 常见植物性食物的营养价值1.2 常见动物性食物的营养价值1.3 常见调味品和其他食品的营养价值1.4 常见食品的卫生要求与管理1.5 膳食结构类型及特点1.6 中国居民膳食指南与平衡宝塔（2） 技能实训内容2.1 常见食物的营养价值等问题解答2.2 常见食物的卫生与管理问题解答2.3 膳食结构和膳食指南宣教. 3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体 等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握营养咨询与宣教的
8、 教学目的。（2）技能实训：本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名 实训老师可以带教15名学员。模块5 膳食指导和评估1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）熟悉确定成年人营养和食物需要量的方法 （2）掌握营养配餐的基本原则（3）了解食物交换法原则和注意事项2、培训主要内容（1） 理论教学内容1.1 食物能量和食物营养素密度知识1.2 成人营养需要确定原则1.3 膳食平衡原则1.4 蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识1.5 成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求1.6 成人餐次及各餐的能量和营养素分配1.7 食物交换份法原则和注意事项1.8 食谱营养成分计算和评价知识（2
9、） 技能实训内容2.1 成人营养需要确定和食物选择2.2 成人每日食物供应量的计算2.3 成人主食供给量确定2.4 成人副食供给量确定2.5 食物交换法调整食物类别2.6 成人食谱营养评价及食物品种和数量调整3、培训方式建议（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体 等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握膳食指导和评估的 教学目的。（2） 技能实训：本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名 实训老师可以带教 15名学员。模块 6 食品营养评价1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）解读营养标签（2）熟悉常见食物感官指标的判断以及
10、营养价值分析2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1食品标签标准基本知识1.2食品营养标签的基本内容1.3食品原料配方基本格式1.4常见食物感官判断知识1.5食品检验单营养成分数据的解析要点1.6常见食品的营养素来源（2） 技能实训内容2.1食品原料和辅料配方解读2.2营养标签解读2.3食物质量的感官判断2.4奶类、饮料、油类等食品营养价值评价3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握食品营养评价的教学目的。（2）技能实训：本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名实训老师可以带教 15名学员
11、。模块7社区营养管理和干预1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）掌握营养与健康信息收集的方法（2）熟悉营养与健康档案建立和管理的基本方法2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1人员登记和访谈技巧1.2填表注意事项1.3入户动员工作常识1.4 常见数据库格式及转换1.5 数据验证和核对方法（2） 技能实训内容2.1 访谈和调查表填写2.2 入户动员2.3 数据资料录入2.4 数据验证和核对3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体 等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握社区营养管理和干 预的教学目的。（2）技能实训：本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名 实训老师可以带教15名学员。五、推荐教材公共营养师（四级）姜培珍主编 中国劳动社会保障出版社 2012年9月
