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1、餐饮业安全生产教育培训制度 为了强化餐饮业安全生产管理，提升从业人员安全防范意识和安全素质，牢靠树立“安全第一，预防为主，综合治理”的思想，营造良好的企业安全文化气氛，使本单位的安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，依据中国安全生产法、北京市安全生产条例、北京市餐饮业餐饮业安全生产管理要求及相关法规要求，结合本单位实际情况特制订本制度。一、安全生产教育培训的目标和要求1.安全生产教育和培训的目标是加强安全生产管理，提升职员的安全意识，实现安全生产、文明生产，预防和降低生产安全事故，从而保护自己和她人的安全和健康。2、 安全生产教育和培训工作是餐饮业安全生产管理工作中一项十分关键的内容，也是提
2、升全体职员安全素质的一个关键步骤和手段，各级管理人员应给高度重视，常抓不懈。3、部门关键责任人和安全生产管理人员应含有和本部门所从事的生产经营活动对应的安全生产知识和管理能力。4、部门应按要求对全部从业人员进行安全生产教育和培训，确保全部从业人员含有必需的安全生产知识，熟悉相关的安全生产规章制度和岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位的安全操作技能。5.凡未经过安全生产教育和培训或培训不合格的从业人员，不得上岗作业。6.当设施设备更新改造后，采取新工艺、新技术、新材料或使用新设备时，相关部门的管理人员应首先了解和掌握其安全技术特征，采取有效的安全防护方法，并对作业人员进行专门的安全生产教育和培训。7
3、、部门从事特种作业的人员应依据国家相关要求，经专门的安全作业教育培 训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。8、部门管理人员应该教育和督促所属职员严格实施餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实通知作业场所和工作岗位存在的危险原因、防范方法及事故应急方法。9、本单位全部从业人员应该接收安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需的安全生产知识，提升安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。二、安全生产教育培训的组织机构1.安全生产教育和培训的组织机构由本单位安全生产领导小组、及各部门培训领导共同组成。2.安全生产教育和培训机构的工作职能(1)餐饮业安全生产教育培训领导小组负责
4、新入店职员的餐饮业级安全生产教 育和培训考评工作;负责餐饮业各级管理人员每十二个月一次的定时安全生产教育和培训工作;负责对部门级、岗位级安全生产教育和培训情况的监督检验、指导工作。(2)人力资源部负责帮助安全生产办公室对新入馆职员的餐饮业级安全生产教育和培训工作;负责对新职员进行餐饮业职员手册内容及相关制度的教育和培训考评工作;负责对安全生产教育和培训考评情况进行立案登记，并填写培训统计表留存备查。(3)各部门安全生产培训小组领导负责对新入馆职员的部门级安全生产教育和培训考评工作;负责部门职员每十二个月一次的定时安全生产教育和培训工作;负责对岗位级安全生产教育和培训情况进行检验、指导工作。(4
5、)各部门领班或培训人员负责对新入店职员的岗位级安全生产教育和培训考评工作;负责更新设备后的专门安全生产教育和培训工作。三、安全生产教育和培训的内容1.国家、地方各级政府、行业的安全生产法律、法规、条例和要求;2.餐饮业及部门制订的安全生产规章制度和岗位安全操作规程和必备的安全防护常识;3.岗位安全操作知识和技能;4.安全设备、设施、工具、劳动防护用具的使用、维护和保管知识;5.岗位生产安全事故的防范、应急预案、应急方法、自救互救知识及安全撤离路线;6.餐饮业安全生产事故案例分析。四、安全生产教育和培训对象立刻间安全生产教育和培训的对象是餐饮业各级管理人员、各部门在岗职员(含临时工、实习生)、从
6、事特种作业人员和新入馆职员(含代培人员)。餐饮业管理人员、安全生产管理人员和从业人员每十二个月接收的在岗安全生产教育和培训时间不得少于8课时;入店从业人员上岗前接收安全生产教育和培训的时间不得少于24课时;上岗、离岗6个月以上的从业人员接收安全生产教育和培训时间不得少于4课时;用新工艺、新技术、新教材或使用新设备的从业人员接收专门的安全生产教育和培训时间不得少于4课时。事特种作业人员的安全知识和安全技能培训，本单位的专门培训机构进行，培训课时不少于国家要求的时间。五、安全生产教育和培训的方法和形式安全生产教育和培训采取课堂讲授、视听教学、案例分析、分组讨论、操作示范、现场培训、问卷调查、参观考
7、察等方法进行。具体形式有：1、课堂讲授：培训员依据培训要求准备讲课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。2、视听教学：利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，取得直观教学效果。3、案例分析：经过对餐饮业以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对方法，提升受训人员应变处理能力。4、分组讨论：围绕某个安全专题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论结果进行陈说和点评。5、操作示范：指派操作技能突出的职员结合岗位安全操作规程进行操作示范，规范职员(尤其是新职员)的操作程序。6、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达成岗位工作要求。
8、7、问卷调查：结合安全生产活动或公众关注的安全话题进行问卷调查，了解和掌握职员的思想动态，跟进培训。8、参观考察：组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提升整体安全管理水平。六、安全生产教育和培训的考评1、考评要求：参加安全生产教育和培训的人员，应进行培训后的考评，考评合后方可上岗工作。同时签署职员安全生产责任书，明确安全生产职责。2、考评方法：采取试卷答题、口试、实际操作技能考评等方法进行，达成要求要求的能够安排上岗工作，考评不达标的需进行再次培训考评，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。3、培训考评时间：不少于半年一次。4、考评目标：每名职员明确岗位安全职责
9、，知标准，懂防范、会操作。七、安全生产教育和培训的管理1.餐饮业安全生产培训教育领导小组工作的要求，结合各部门实际工作情况，编制当年度餐饮业安全教育培训计划;负责确定每次安全教育培训的对象及内容。2、餐饮业安全生产培训教育领导小组及各部门组织的安全生产教育和培训工作，依据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备的安排工作;负责建立安全生产教育和培训考评统计和搜集各部门安全生产培训的反馈信息。3、包含安全生产教育和培训的相关部门，应依据餐饮业安全生产办公室的培训计划和讲课要求，安排讲课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考评及阅卷登分工作。对讲课质量差、反馈效果不佳的讲课人员
10、，安全生产办公室有权要求相关部门给调整，相关部门应给主动配合。4、特种作业人员安全知识和安全技能的培训考评工作，依据特种作业安全监督管理部门的要求，由指定的专门培训机构负责。安全生产办公室负责建立特种作业人员注册档案及相关信息;负责编制特种作业人员年度培训计划，依据操作证的使用期限，组织相关人员参加专业安全技术知识的培训、考评，并将考评成绩立案。5、新入店职员必须接收三级安全教育培训，经培训考评合格后，方可分配上岗工作。6、各部门应依据餐饮业安全生产办公室的要求，配臵对应数量的部门及岗位培训讲课人员，负责本部门或所属岗位的安全生产教育和培训工作。7、餐饮业安全生产领导小组结合每个月安全生产大检验，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发觉安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无操作证从事特殊工种作业的情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并给通报批评和对应处罚。8、相关安全生产教育和培训经费的计划、安排及使用，依据北京市安全生产条例要求，参考餐饮业培训经费管理方法实施。9、安全生产教育和培训制度是本单位安全生产责任制附件之一，解释权在本单位安全生产领导小组。10、本制度自下发之日起实施。
