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1、管理学院本科毕业论文摘 要目前餐饮连锁是餐饮业发展的趋势。餐饮连锁规模化的经营可以降低成本，是一种朝阳产业，各方面的统一，使得经营更加高效。本文以世界及全国各大成功品牌的餐饮连锁为鉴，阐明山西餐饮连锁企业现状的缺乏品牌意识，管理能力较低，物流与配送的不足，人力资源的缺乏和培训的缺乏，不够重视企业的制度和文化的建设以及产品标准变化等主要问题，并提出一系列针对这些主要问题进行改进和完善的方法途径。通过对山西餐饮连锁企业发展情况的研究，可大大促进提高山西特色餐饮连锁管理水平以及市场竞争力，进而促进山西特色餐饮连锁良性循环的可持续发展。本文挖掘和解决山西餐饮连锁企业与国际成功品牌所比较而出的一系列问题
2、与不足，不仅可使山西饮食文化得到大力发展甚至于推广向国际，更使本土品牌企业走上与国际接轨的正规运营道路。关键词：山西餐饮连锁，标准化，人力资源， 企业制度和文化， 品牌意识AbstractCurrently restaurant chain is the catering industry development trend. The restaurant chain scale operation can reduce costs, is a sunrise industry, various aspects of unity, make more efficient operation.
3、Based on the world and the nation each big success brand as the food chain restaurant chain enterprises in Shanxi Province, expounds the status of brand awareness, management ability, logistics and distribution low, the lack of human resources and the lack of training, insufficient attention and ent
4、erprise culture construction and product standard changes, and puts forward a series of problems in the main problems of the ways to improve and perfect the method. Through the development situation of shanxi restaurant chain enterprises can greatly promote the study, improve shanxi characteristic c
5、atering management level and market competitiveness, and promote the restaurant chain benign circulation of shanxi characteristic of sustainable development. This solution mining and shanxi restaurant chain enterprises with comparative and international success brand of a series of problems, not onl
6、y can make the diet culture has been developing even more to promote international, domestic and international brand enterprise on the normal operation.Key words：shanxi Restaurant Chain, Standardization, Human Resource ,Corporate Culture and System, brand awareness目录第一章 引言- 1 -1.1 研究的背景和意义- 1 -1.2 国
7、内外研究现状- 1 -1.3 研究的内容和方法- 2 -1.3.1 研究的内容- 2 -1.3.2 研究方法- 3 -第二章 餐饮连锁企业基本理论概述- 4 -2.1 餐饮业概述的定义和种类- 4 -2.2 连锁经营概述- 4 -2.2.1 连锁经营的概念和特征- 4 -2.2.2 连锁经营与传统经营的比较- 5 -2.3 餐饮连锁的相关知识- 5 -2.3.1 餐饮连锁的概念- 5 -2.3.2 餐饮连锁企业的连锁经营模式- 6 -第三章 山西省餐饮连锁企业发展现状分析- 7 -3.1 山西餐饮连锁业的发展现状及趋势- 7 -3.1.1 山西餐饮连锁业的发展现状- 7 -3.1.2山西餐饮连
8、锁业的发展趋势- 7 -3.2山西餐饮连锁企业发展存在的主要问题- 7 -3.2.1山西餐饮连锁企业标准化的问题- 7 -3.2.2 缺乏品牌意识- 8 -3.2.3 人力资源缺乏以及培训力量薄弱- 8 -3.2.4 不够重视企业文化的建设- 8 -第四章 促进山西餐饮连锁企业发展的对策和建议- 10 -4.1 促进山西餐饮连锁企业的标准化- 10 -4.1.1加强食品的标准化- 10 -4.1.2加强其他方面的标准化- 10 -4.2加强人力资源管理- 11 -4.3 提高品牌意识- 11 -4.3.1加强品牌建设- 11 -4.3.2 差异化品牌战略- 12 -4.4加强制度和文化建设-
9、12 -4.4.1 加强山西餐饮连锁企业制度的建设- 12 -4.4.2 加强山西餐饮连锁企业文化的建设- 12 -第五章 山西早早食天地连锁有限公司的实例分析研究- 14 -5.1 山西早早食天地连锁有限公司的简介- 14 -5.2 山西早早食天地存在的一些问题- 14 -5.2.1 标准化的问题- 14 -5.2.2 就餐环境较差- 15 -5.2.3缺乏企业文化- 15 -5.3 相应的解决方法和建议- 15 -5.3.1 实现标准化- 15 -5.3.2 改善就餐环境- 16 -5.3.3 加强早早食天地的文化建设- 16 -第六章 结束语- 17 -参考文献- 18 - 3 -第一章
10、 引言1.1 研究的背景和意义目前，川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等各派菜系大施拳脚，在全国各地竞相开花，有的甚至香飘到了国外。即使是在山西，上述菜系也是逐年火爆。那么，有着几千年传统的山西饭菜，其发展情况怎么样呢？以省城为例。街头路边虽然也常常见到有山西特色的小饭店，可大多装修简单，就餐环境较差。尽管有部分大饭店也做山西菜，但是与川、粤、湘菜饭店的规格档次有着鲜明的对比。为什么晋菜和山西的面食有着那样悠久的历史，却无法在各地发展壮大。目前餐饮连锁是餐饮业发展的趋势。餐饮连锁规模化的经营可以降低成本，是一种朝阳产业，各方面的统一，使得经营更加高效。所以山西的饮食应该采用这一新兴的经营方式，本文以世界及
11、全国各大成功品牌的餐饮连锁为鉴，阐明山西餐饮连锁企业现状以及品牌市场营销，管理能力，物流与配送，人力资源，企业的制度，文化的建设以及产品标准变化等主要问题，并提出一系列针对这些主要问题进行改进和完善的方法途径。通过对山西餐饮连锁企业发展情况的研究，可大大促进提高山西特色餐饮连锁管理水平以及市场竞争力，带动山西本土的文化经济与国际的交流学习及发展，进而促进山西特色餐饮连锁良性循环的可持续发展。发展山西的餐饮连锁，这不仅仅是一种极好的商机，更是一种发扬山西饮食文化的好时机，好方法。本文挖掘和解决山西餐饮连锁企业与国际成功品牌所比较而出的一系列问题与不足，不仅可使山西饮食文化得到大力发展甚至于推广向
12、国际，更使本土品牌企业走上与国际接轨的正规运营道路。1.2 国内外研究现状随着国外连锁经营在餐饮企业中的应用，相关理论也随即产生，特别是对现代化快餐业经营的理论研究已经相当成熟，他们在理论上已形成一套完整的体系。国外的研究，国外许多学者都认为连锁经营的实质是把现代化大生产原理运用到流通领域的一次成功尝试，体现为以专业化分工为基础，实现了流通的系统化和规模化，从而达到规模效益与灵活方便的统一(Bfickiey，jA Dark，FH(1987)。PajivEDant，Audhesh kPaswan和John Stanworth(1996)对特许经营中的所有权转向理论进行分析，认为特许经营和受许者的
13、加盟行为是一种短期的、早期发展阶段的行为，当特许经营的稀缺性不再明显时，特许人为未来发展的需要，将会选择更传统的成长策略。1Clarissa A. Yeap写的餐饮连锁的索取剩余价值的问题，已经是比较先进的理论了，不是传统的研究餐饮连锁的方式和理念，但是会给现在的餐饮连锁有很多的启发，并且对现在存在的一些问题有很有帮助的。2近几年来我国餐饮业集团化、连锁化的脚步不断加快，尤其是连锁经营的餐饮企业在整个餐饮产业中占据的比重越来越大，对我国经济的发展起到了一定的积极作用。国内的学者也开始对连锁经营的餐饮业进行理论上和实践上的研究。目前国内的研究重点是在餐饮连锁企业的物流配送系统，解敬红和王薇的论物
14、流配送在连锁餐饮企业中的应用。以及杨胜利的直击连锁餐饮物流。人力资源管理方面的研究，王兆宾和李志强的基于企业文化的餐饮业员工忠诚培育。西方餐饮连锁的经验和对中国餐饮连锁的启示这方面，如邹奕杰的对肯德基连锁经营的解析，以及王云的真功夫比照麦当劳。餐饮连锁战略文化方面，如程乐砚的中餐连锁战略思考基于中西餐饮文化差别的视角。也有一部分在研究地方的餐饮连锁情况，张涵的小肥羊之崛起与未来内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司。39国外对餐饮连锁的研究主要是集中在连锁可行性，连锁的特许经营方式，以及新型的连锁经营方式，比如加油站的快餐店等，并且还有一些比较先进的理论。国内的研究主要是集中在中餐连锁存在的一些问题及缺
15、憾，并且从存标准化和品牌等方面来改善目前中国餐饮连锁的现状。但是目前还没有对山西地区餐饮连锁的研究，本文以此为题，对山西的餐饮连锁企业进行一些研究。 （应添加2008-2011年的文献） 1.3 研究的内容和方法1.3.1 研究的内容第一章：引言。介绍论文的选题背景、国内外研究现状及主要研究内容和基本思路，以便对论文有总体的概括与把握。第二章：餐饮连锁企业基本理论概述。主要是介绍餐饮业和餐饮连锁的相关概念和理论，并且对餐饮行业进行了种类的细分，以便更详细的了解餐饮行业。并且介绍了连锁经营的概念和特征，以及连锁经营与传统经营的比较分析，进一步深入了解餐饮连锁的相关知识，餐饮连锁的概念和几种餐饮连锁的模式。第三章：山西餐饮连锁企业发展现状分析。是本文的核心部分，首先通过了解山西餐饮连锁的现状以及趋势，和外部环境，分析得出山西目前餐饮连锁的发展状况，总结得出阻碍山西餐饮连锁发展的问题，并归纳为：餐饮连锁的标准化问题，缺乏品牌营销意识，人力资源缺乏以及培训力量薄弱，不够重视企业制度和文化的建设这些比较突出的问题。第四章：促进山西餐饮连锁企业发展的
