安全生产操作规程汇编

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1、目录灭火器及消防栓安全操作规程 3.消毒柜安全操作规程 5.蒸柜安全操作规程 6.蒸柜安全操作规程 8.冷库控制系统安全操作规程 9.灶台安全操作规程 1.2.燃气安全操作规程 1.4.绞切肉机安全操作规程 1.5电饼铛安全操作规程 1.7.电炸锅（电煮锅）安全操作规程 1.8刨肉机安全操作规程 1.9.制冰机安全操作规程 2.1.冷藏柜安全操作规程 2.2.电磁炉安全操作规程 2.3.洗碗机安全操作规程 2.5.油烟净化器安全操作规程 2.9手持电动工具安全操作规程 3.1监控室安全操作规程 3.2.电梯运行安全操作规程 3.3杂物电梯（餐厅食梯）安全操作规程 3.5电梯工安全操作规程 3.

2、7.厨师安全操作规程 3.8.维修电工安全操作规程 4.01. 手提式干粉灭火器（1）手提灭火器，拔出保险销，操作者站在火焰上风有效距离2 3米处；（2）手提喷嘴对准火焰根部，按下压把，干粉即喷出。同时适当摆 动喷嘴，使干粉横扫整个火焰根部，并逐渐向前推移；（3）如遇多处明火，可移动位置点射着火点，直至火焰点完全熄灭， 不留明火为止，防止复燃；（4）火灭后，抬起灭火器压把，即停止喷射；（5）用灭火器灭火时，避免冲击液面，以防火种飞溅；（6）灭火器一经开启使用，不能保存重用，须到消防器材店重新灌 粉后才能保存使用。2. 推车式 ABC 干粉灭火器（1）使用时将灭火器推到距火点有效距离处；（2）取

3、出喷管，伸展胶管，操作者在火焰上风位置用手压开喷枪开 关，双手紧握喷管，然后向上提起手柄，对准火焰根部推进，直到将 火完全扑灭。3. 消防水带、水枪（1）拉开防火拴门 ,取出水带 ,水枪；（2）检查水带及接头是否良好，如有破损，禁止使用；（3）向火场方向铺设水带，注意避免扭折；(4) 将水带与消防栓连接，将连接扣准确插入滑槽，并按顺时针方 向拧紧；(5) 连接完毕后，至少有2名操作者紧握水枪，对准火源(严禁对 人，避免高压伤人)，另外一名操作者缓慢打开消火栓阀门至最大， 对准火源根部喷射进行灭火，直到将火完全扑灭；( 6)消防水带灭火后，须打开晒干水份，并经检查确认没有破损， 才能折叠到消防栓

4、内。消毒柜安全操作规程1. 安全要求（1）操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌 握消毒的温度和时间；（2）经常保持消毒柜的内外清洁卫生；（3）机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守；（ 4）发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员 检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行；（5）使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机 器，确保安全。2. 注意事项（1）消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣 帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得 操作规程；2）每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作蒸柜安全操作规程1. 该设

5、备必须专人操作，维修及保养。2. 操作人员需进行安全培训，并学习蒸饭柜使用说明书 ，了 解该蒸饭柜的基本结构， 熟练掌握操作规程， 并严格按照操作规程进 行操作。3. 点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正 常，检查各界面是否严密， 有无漏水，漏气现象， 检查车体是否平稳， 发现异常应及时保修。4. 打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10 公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。5. 一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁 紧柜门。6. 接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打 开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至

6、适当火焰，将点火棒伸到蒸柜 体内下面燃烧室内， 逆时针转动打开气阀开关即可点燃。 火点燃后即 可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。7. 转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。8. 操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现 象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧。9. 气压不准超过设备本身规定额定值。10. 严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品。11. 使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭 总阀门，关闭电源，停火待焖 15 分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好 的米饭或面食。蒸柜安全操作规程1. 非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器 内的水及污物

7、排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸 柜区域应保持清洁，通畅。交接班应做好交接记录。2. 蒸柜内外卫生要随时搞好。3. 在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫， 查看止回阀是否能正常使用。4. 操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止 蒸柜内的蒸气烫伤皮肤。1. 该设备必须专人操作，维修及保养。2. 操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库 使用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严 格按照操作规程进行操作。3. 开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常。4. 冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态。5. 必须确定冷库是否

8、按要求正常运行工作。6. 用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱， 合上 ZK1 ，ZK2 空气开 关后，关闭控制箱盖（注意：冷库停用必须断开 ZK1 ，ZK2 空气开 关。重新使用须合上 ZK1， ZK2 空气开关，接通电源 4 小时后才能 启动压缩机）。7. 把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微 电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起。8. 观察冷库内冷风机应启动运转，延时 3 分钟后，微电脑温度控 制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。9. 观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度 时，能否自动停机。显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机。10. 当冷

9、库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜， 这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起。 短时间内微电脑 温度控制器上显示的温度会逐渐升高，属于正常现象，不须停机。化霜至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常注意事项：1. 冷库安装完毕或长期停用后再次使用 , 降温的速度要合理 :每 天控制在8-10 C为宜，在0C时应保持一段时间。2. 冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。 因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降 低。3. 冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而 成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密

10、封， 防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修 补。4. 冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用 冷库时应防止地面存有大量的冰和水， 如果有冰， 清理时切不可使用 硬物敲打，损坏地面。5. 冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应， 并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋 湿或喷雾调节冷库湿度。 冷库的通风换气宜在夜间进行， 若冷库库内 二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用 7%的烧碱吸收。6. 冷库的湿度以 90%为宜。7. 不得私自改装冷库电源，在进出冷库时要关闭冷库门。8. 放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔。9. 每月

11、对冷库保养一次 （电路检查、漏油漏气检查、 清洗冷凝器、清洗风扇、清除内部杂物）灶台安全操作规程1. 使用注意事项(1) 该设备必须专人操作，维修及保养；(2) 操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；(3) 使用前应检查灶膛排风系统是否正常；(4) 在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气；(5) 点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀；(6) 逐步打开气阀和风阀，以求得合适的火力；(7) 在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；(8) 运用油量得当，不得超出过的 1/2，并不得加温至油冒青烟；(9) 在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油 溢出锅边；(10) 揭开

12、带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里 面的原料；(11) 遇到操作不当，应当沉着，冷静，采取正确的处理方法；(12) 灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机电源开关，并 开始灶台 清洁作业；(13) 严谨用水冲洗电气部位及风机部位。2. 使用方法：(1) 先接通风机电源，保障风机能正常运转；(2) 再打开风阀 12 分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开 关，明火点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室 内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃，点燃后，燃烧室内的火大就 加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰为止；(3) 当停止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断电

13、 源。燃气安全操作规程1. 操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。2. 检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。3. 检查所配备的灭火器是否完好。4. 确认抽风和运水系统开启。5. 确认各炉灶的气阀关闭。6. 打开煤气总阀，待 35 分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。7. 灶具点火时，先点火再开启阀门，切记“火等气来” 。8. 灶具熄火时，关闭阀门。9. 如果连续三次打不着火，应停顿一会儿，确定燃气消散后，再 重新打火。10. 使用燃气时，要注意照看，做到人不离火，防止汤水溢出熄 灭火焰或油温过高而引发事故。11. 切勿在烹调场所放置

14、易燃易爆物品。12. 要经常清洁燃气灶具及抽油烟系统，每周一次。13. 要经常检查和清洁燃气管道，每周两次，发现问题及时更换。14. 停止用气（或意外突然停气）时，必须关闭所有燃气阀门，下班后必须检查所有燃气阀门是否关好，做到人离火灭阀关。15. 发现燃气泄露时，应立即关闭所有阀门，开窗通风，严禁开关各种电器，到配电室切断总电源，严禁动用明火，并及时报修。绞切肉机安全操作规程1. 该设备必须专人操作，维修及保养。2. 操作人员需进行安全培训，并学习绞肉机使用说明书 ，了 解该设备的基本结构和性能， 熟练掌握操作规程， 并严格按照操作规 程进行操作。3. 操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴

15、工作帽。4. 绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂 物。5. 开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞 肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。6. 检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是 否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出 嘴刀片是否完好， 有无松动， 如发现问题就必须停机找维修人员进行 处理或向主管领导汇报。7. 检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能 太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水。8. 绞肉时严禁“手入绞肉口内” ，进肉时不得用手往里按，应使 用筷子或木棒往下按， 不得使用金属工具按肉， 以防绞笼碰到金属工 具，弹出伤人和损坏绞肉机。9. 添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以 免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因10. 操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清 洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。11. 严禁戴手