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1、大米HACC针戈1J文件编号：HP-01版本号：,A发文号：制定：日期：2004 年08月20日 审核： 日期：2004 年08月25日 批准： 日期：2004 年08月30日广东白燕粮油实业有限公司一、产品描述1 .特性：大米是由稻谷经加工去壳碾磨而成的产品， 是人类的主食之一，其外 观为白色晶莹颗粒状物质。米粒的化学成分主要有蛋白质、淀粉、糖 类、脂类、酶类、维生素和矿物质等，淀粉是重要的化学成分一般在70溢右，主要存在于胚乳中，蛋白质含量为 810娟中谷蛋白约占 蛋白质总量的80%U上，有人体必需氨基酸十种配比比较合理。大米 保质期为六个月。2 .用途：用于米粉的制作及作为个人消费者的主
2、食，必须经加热熟制后才能食 用。3 .包装：外部用编织和内部用PVC胶袋包装4 .使用方法：经用水漂洗、煮熟后直接使用5 . 贮存：常温、干燥环境存放6 .顾客: 食品厂及一般个人消费者:、大米加工流程图库部将根据虫害的品种和数量确定所用药剂的种类和剂量实施熏 蒸杀虫；操作参照熏蒸、消毒技术标准；3%清理除隹主要事以小见葩心F主要p以小心葩邛I：采；J千轮椅情笳东理原粮，稻谷穿过筛孔,稻穗和部分大杂留在筛面上通过自身存在的悬浮速度集中并去除；bl 击万:通过单面凸起鱼鳞孔板筛面的上下振动让原粮方向上的速筐J 镭助手窗悯翘筝日子中历做题强去而氤 臧保桎付中含谷达到去石的目的；（效果不摩超过。位/
3、公斤）I 大米验收I 贮存 c.磁选：利用永久磁筒中的磁体产幺的if电将成粮中的祛中蜘一PV幽峭隹当品晶工化学杀虫产验收 I .什备注：1、虚线箭头指向的工序（化学杀虫）为出现异常 时才使用；4. 砻谷： 清理过的稻谷将进行砻谷，谷粒进入两辊筒工作区后，谷粒两侧受到辊筒的挤压力和摩擦力而脱壳得到糙米；5. 重力分离： 经过砻谷后得到的糙米、稻壳和未能脱壳的稻谷将进行重力谷糙分级，利用三者的比重不同及其自动分级特性，在往复振动的粗糙工作面上进行谷糙分离，稻谷回砻继续砻谷，糙米进入下一个工序；6. 碾米： 糙米进到碾米机碾白室内，碾辊和米粒之间产生摩擦和碾削作用将糙米表面皮层部分或全部去掉，并通过
4、喷风将皮层杂质分离出去；7. 去石： 第二道去石，减少米粒中的砂石（效果砂含量不超%） ；8. 加水碾磨： 再次碾磨，着微量水使米粒得到调质以便碾磨彻底去除皮层并达到降温的目的；9. 分级： 白米分级平转筛利用其筛面特殊的运动，进料端为大椭圆运转，筛面中部为圆形，出料端为直线往复运动，将小碎米、大碎米、整米分离开来；10. 半成品打包： 得到的标准米继续加工高质量米。11. 大米验收： 大米到厂后由质检部门抽取样品进行检验， 检测的项目有加工精度，病粒不完善粒，杂志总量，矿物质，稻谷粒，碎米总量，黄粒，腹白粒，异品种，水分，色泽口味，并在表格备注栏注明有无虫害，如有记录下虫害的品种和数量，依据
5、标准GB/1354-86;12. 储存及化学杀虫 ： 检验合格由仓库部安排卸货到平仓储存以备加工，如有指标或是虫害超标影响到原粮品质的作拒收处理，如有少量虫害不影响原粮品质的可以接收，但要由仓库安排熏蒸杀虫，仓库部将根据虫害的品种和数量确定所用药剂的种类和剂量实施熏蒸杀虫；操作参照熏蒸、消毒技术标准；13. 磁选：标准米再次经过永久磁筒进行磁选；14. 溜筛：经过溜筛进一步除去碎米；15. 加水抛光：利用抛光辐的旋转摩擦和抛光带的搅拌擦刷作用，使米粒受到均匀摩擦，擦除米粒表面糠粉使其晶莹、光洁；16. 去石：第三道去石(去石效果砂含量不超 为；17. 磁选：再次磁选，确保米粒中无磁性物质；18
6、. 色选：色选利用物料之间的色泽差异和光照反光强度的不同，如发现颜色不正常或感受病虫害的米粒出现的信号就会大于预定值，喷射阀启动将其吹出，达到分离的目的；19. 成品打包：得到的成品米经打包机进行打包；20. 成品储存：打包后用输送带运到一楼成品仓库储存，以备出售。注：以上的物料通过斗提机、溜管和绞龙输送四、HACC施害分析表(1) 加工 工序(2)识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害(3)潜在食品危 害是否显 着？(是/ 否)(4)对第3栏的 判定依据(5)能用于显着危害 的预防措施是什 么？(6)该步骤是关 键控制点 吗？(是/否)稻谷验收牛物；二力昆虫、蛾是种植或贮存 中会产生可在杀虫
7、工序杀 灭否霉菌|是化学危害：农残、种、汞含里超标物理危害：异物拒收毒及稻谷是是是种植中带启收割、运输、 贮存中产生H M* 士 k* *. L *，*a * * * L H 4 L - a 4 L ! m 拒收无合格中明的稻谷后工序溜筛、去 石、磁选、色选可去除3* Ti g*4 1a da ，胸! N是否化学杀虫生物危害：昆虫、 蛾曰杀虫/、充分严格执行杀虫工7H而残留艺是化学危害：磷化物 的残留是透气时间不 足导致控制透气时间是否物理危害：异物是前工序引入后工序溜筛、去 石、磁选、色选 可去除贮存生物危害：昆虫、 蛾、毒菌否通过GMP空 制否化学危害：无物理危害：异物是前工序引入 及二次
8、混入后工序溜筛、去 石、磁选、色选 可去除清理生物危害：无化学危害：无物理危害：异物是前工序引入 及二次混入后工序溜筛、去 石、磁选、色选 可去除否碧生物危害：无后工序溜筛、去介仃、破逃、乜逃必孕位害：无物理危害：异物(1) 加工 工序(2)识别本工序被引 入、控制或增加 的潜在危害重力 分离生物危害：无化学危害：无物理危害：异物生物危害：有害 微生物污染化学危害：无物理危害：谷糠去石生物危害：有害 微生物污染化学危害：无物理危害：碎石加水碾磨生物危害：有害 微生物污染是前工序引入 及二次混入潜在食品 危害是否 显着？(是/否)(4)对第3栏的判 定依据前工序引入 及二次混入是：否大米在高温
9、煮制中可去 除是加工过程产 牛谷糠否大米在高温 煮制中可去 除原料混有或:是：生产过程混否大米在高温 煮制中可去 除否HACC危害分析表(5)能用于显着危 害的预防措施 是什么？(6)该步骤是关 键控制点 吗？ (是/否)后工序溜筛、去 石、磁选、色选 可去除否否后工序溜筛可 去除否通过本工序及 后工序去石机去除否化学危害：余氯超标否严格按工艺 执行物理危害：异物是前工序引入后工序溜筛、去 石、磁选、色选 可去除分 级生物危害：有害 微生物污染否大米在高温 煮制中可去 除否化学危害：无物理危害：异物是前工序引入后工序溜筛、去 石、磁选、色选 可去除成打包 半品包生物危害：有害 微生物污染否大米
10、在局温 煮制中可去化学危害：无通过IGm附SSOP 空制物理危害：异物否贮存生物危害：有害 微生物污染和繁 殖否大米在高温 煮制中可去 除否化学危害：无物理危害：异物是前工序引入后工序溜筛、去 石、磁选、色选HACCP；害分析表(1) 加工 工序(2)识别本工序被 引入、控制或 增加的潜在危 害(3) 潜在食品 危害是否 显着？ (是/否)(4) 对第3栏的 判定依据(5)能用于显着危 害的预防措施 是什么？(6)该步骤是 关键控制 点吗？ (是/否)配米生物危害：有 害微生物污染否大米在局温煮制 中可去除否化学危害：无 物理危害：金 属异物是原料混启或加工 中产生通过后工序磁 铁去除磁 选生
11、物危害：有 害微生物污染否大米在局温煮制 中可去除否化学危害：无原料混启或加工 中产生通过本工序及 后工序磁铁去 除物理危害：金 属异物是溜 筛生物危害：有 害微生物污染否大米在局温煮制 中可去除否化学危害：无本工序及后工 序(磁选、去石、 色选工序)去除物理危害：异 物是原料混启或加工 中产生加水 抛光生物危害：有 害微生物污染否大米在局温煮制 中可去除否化学危害：余 氯超标否严格按工2执行物理危害：异 物是前工序引入后工序溜筛、去 石、磁选、色选 可去除HACCP；害分析表(1)加工工 序(2)识别本工序被引 入、控制或增加的 潜在危害(3)潜在食品 危害是否 显着？(是/否)(4)对第3
12、栏的 判定依据(5)能用于显着 危害的预防 措施是什 么？(6)该步骤是关 键控制点 吗？(是/ 否)去石生物危害：有害微 生物污染否大米在高温 煮制中可去 除否化学危害：无原料中混有 或生产中混 入是物理危害：碎石是通过去石机去除磁选生物危害：有害微 生物污染否大米在高温 煮制中可去 除否化学危害：无原料中混有 或生产中产 生是物理危害：金属异 物是通过磁铁去 除色选生物危害：有害微 生物污染否大米在高温 煮制中可去 除否化学危害：无是原料中混有 或生产中产 生是物理危害：有色异 物通过色选机 去除成品打 包生物危害：有害微 生物污染否通过GM时SSOP 空制否一化生危害二一一无J物理危害：异物否成品贮 存生物危害：毒菌、 蛾繁殖及其它肩 害微生物污染否通过GM时SSOP 空制否化学危害：无物理危害：异物否成品交 付生物危害：有害微 生物污染否大米在高温 煮制中可去 除否化学危害：无加强运输控 制物理危害：异物否HACCP；害分析表(1)加工工 序(2)识别本工序被引入、 控制或增加的潜在危 害潜在食品 危害是否 显着？(是/否)(4) 对第3栏 的判定依 据(5)能用于显着 危害的预防 措施是什 么？(6) 该步骤是关 键控制点 吗？ (是/否)PVC交袋验收生物危害：有害微生 物污染否大米
