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1、质量第一是我们的责任，客户满意是我们的宗旨开县绿源食用菌厂食用菌栽培技术第一章 食用菌菌种的来源与培育一、食用菌菌种的分类与制作流程制种是食用菌生产最重要的环节。常言道：“有收无收在于种，收多收少在于管，可见 菌种在生产中的重要性。在食用菌生产过程中，菌种好坏，直接影响食用菌的产量和质量。 因此，培育优良菌种，是提高食用菌生产水平的重要环节。人工培养的菌种，根据菌种培养 的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。制作菌种的具体操作工艺流程：母种培养基制备一咼压灭菌_接种_筛选提纯_原始种_中试后确定母种转管扩接-保贮原种培养基制备-高压或常压灭菌-接种-培养-原种栽培种培养基制备f常压或高压灭
2、菌f接种f培养f栽培种二、母种的分离与培育一般把从自然界中，首次通过抱子分离或组织分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一 级种。它是菌种类型的原始种。原始母种通过移接（转管）成数支试管（斜面）种，这些移接的 试管种，亦可称为母种。1母种常用培养基的分类常用的食用菌母种培养基有三种：马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA培养基）、马铃 薯蔗糖琼脂培养基（PAS培养基）和马铃薯综合培养基。2.培养基的制作步骤首先，将马铃薯洗净，削去皮与芽眼，切成薄片，加水lOOOmL,在锅内煮沸后保持20min, 用48层纱布过滤。其次，继续用小火加热，并准确称量其余药品，加到马铃薯汁中搅匀，琼脂粉最后加入 (如果用琼脂条
3、，需要边加热边搅拌，使其完全溶解，然后再加其余药品)，加热使其完全 溶化，补足水量至lOOOmL。再次，分装试管。将培养基趁热倒入漏斗中或分装器中，分装试管。试管的装量大约为 1/5,各支试管装量一致。然后510只捆成一捆，准备灭菌。第四，把捆好的试管塞上棉塞，放进灭菌锅进行灭菌。灭菌结束后，打开灭菌锅取出试 管，在干净的房间里把试管摆成斜面，斜面一般是试管长度的12左右，不得超过35,然 后放入培养箱3537C培养一天，检查无污染后保存待用。3、种菇的选择与种菇分离种菇子实体的选择首先要考虑选取符合本品种典型特征的个体；其次要在出菇早、出 菇均匀、生长旺盛的菇木和菇床上挑选；第三要求朵型正常
4、，菌盖肥厚，菌柄短壮，无病虫 害。野生菇木的选择应选出菇多而无杂菌生长的幼龄菇木。选择好种菇以后，要进行菌种的分离。常用的分离方法有：组织分离法、抱子分离法 和菇木分离法等。(1) 组织分离法选菇型正常、发育健壮、中等成熟的平菇子实体，表面消毒后，在 接菌箱内掰开。用接种针在菌盖和菌柄交界部位中间挑取一小块组织放在试管的斜面培养基 上，在25C的恒温箱中培养，即可萌发形成菌丝，再经提纯移接于新的斜面培养基上扩大 培养即成母种。(2) 抱子分离法 此法为直接挑取担抱子培养或者通过抱子收集器收集抱子，然后在 培养基上培养，获得母种。(3) 菇木分离法将菇木(已长菇的木段)截取带回实验室，风干或晾干
5、，因为野生 平菇多发生在近地枯木朽桩上，菇木的含水量较高，表面带有一层湿土，风干处理会减少以 后分离物的污染。表面风干后再轻轻敲掉沾附的土和杂物。然后剥掉树皮，削去表层木质部。 选取菌丝洁白、浓密的部位切取菇木的中间部位，然后锯成3cm厚的薄片。带有菌丝的木块 即为分离材料，带进无菌室进行分离。取选好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之 后放入0.1%的升汞内消毒12min，再用无菌水洗去升汞残液。随后将其截成如火柴梗大 小的小木条，移接在斜面培养基中央。经2527C恒温培养，待菌丝生长后，再行转管培 养。3.母种的培养与选择将分离得到的菌种接入试管后，放入25C的培养箱中培养。采用组织
6、分离法和菇木分 离法，23d即看到菌丝生长，抱子分离法须一周左右才能用肉眼看到抱子萌发。此时即应 检查菌丝生长情况，淘汰污染的及未萌发菌丝的试管，挑选菌丝发育健壮的试管分离扩大培 养。培养好母种后，除用肉眼观察菌丝长势强弱外，还应做好瓶栽出菇试验。将母种接到装 有灭菌棉籽皮或木屑培养基的菌种瓶内，置于25C恒温箱中培养。菌丝长满瓶子后，置于 1518C有光亮的地方培养。观察子实体生长情况，选择长势旺、出菇快而多的株系扩大制 种。三、原种和栽培种的分离与培育把母种移接到木屑、谷粒、棉籽壳、粪草等瓶（袋）培养基上培养而成的菌种称为原种， 或称二级种。它是母种和栽培种之间的过渡种。把原种扩接到相同或
7、类似的材料上，进行培 养直接用于生产的菌种称栽培种，或称三级种。1. 培养基的种类原种和栽培种生产，常用的培养基有棉籽壳培养基、木屑麸皮培养基、麦粒菌种培养基 和种木培养基。2培养基的灭菌和接种培养基制好后，采用湿热灭菌的方法，杀死培养料内杂菌及抱子。灭菌后的瓶装培养基，在无菌室或接种箱内及时进行接种，每个母种斜面试管，可接种 58瓶原种，将母种菌丝块放入原种培养基瓶后，塞上棉塞，置于25C的温室内培养，约 经20d左右，菌丝长满全瓶就可作栽培种接种之用，不宜久置。3 栽培种的生产得到原种后，再把原种转接到栽培种培养基上进行扩大培养，获得栽培种。一瓶原种可 接40瓶栽培种。具体制法是：在接种箱
8、中将原种瓶用5%的来苏儿擦洗瓶壁，然后用消毒的 镊子从原种瓶中夹取1小块菌种，放在栽培瓶料中央，塞上棉塞，置于培养室内25C）培 养30d,菌丝发满瓶，无杂菌污染，即可做栽培种使用。4.菌种质量判断菌种质量的好坏直接关系到后续生产的成败，优良的菌种应具备：种性优良，具有高产、 优质、抗逆性强等优良性状；菌丝的生活力强、纯度高、适宜的菌龄、无病虫害等特征。表1母种、原种和栽培种分离培养情况汇总表种类来源丄？r伞甘培养基种类培养条件质量判断培养地占八、母种自然界种菇或抱子分离(PDA培养基、PAS 培养基和铃 薯综合培养基25 C 的培养箱中培养27天菌丝发育健 壮、出菇实验中长 势旺、出菇快而多
9、的株系室内培养箱原种母种接种培养棉籽壳 培养基、木屑 麸皮培养基、 麦粒菌种培 养基和种木丄？r伞甘培养基25 C的温室内培养，约经20d左右菌丝长满全瓶，长势良好，无杂菌污染室内培养箱栽培种原种接种培养棉籽壳培养基、木屑麸皮培养基25 C 培养箱中培养30天左右菌丝发满瓶，长势良好,无杂菌污染室内培养箱第二章常见食用菌栽培实例平菇一、平菇栽培的基本情况平菇又名冻菌、鲍鱼菇、白香菇、凤尾菇、美味北风菌等，属担子菌纲，伞菌目侧耳 科，侧耳(菇)属。平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富，是高蛋白低脂肪的保健食品。平菇生长旺盛，适 应性强，是目前世界上人工栽培面积最大的食用菌之一，主产国有中国、日本和意
10、大利。国 内除青海、西藏和宁夏之外，其余省份均有栽培。二、平菇的生长发育与常见的栽培品种平菇的生长和发育主要分为菌丝体生长和子实体生长两个阶段。平菇的生活史是：抱子 f初生菌丝体f次生菌丝体f子实体f抱子。其生长发育时期主要经历原基期、桑葚期、珊 瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六个时期。平菇菌丝体的生长是通过菌丝尖端生长点不断 向前延伸实现的。菌丝生长速度很快，一部分菌丝可以伸展到空气中变成气生菌丝，气生菌 丝发育到一定阶段，进一步扭结转化为子实体。“平菇”通常是商品名称，是侧耳属中多个栽培种的总称。平菇的栽培种类很多，仅在 我国栽培的就有500多个，常见的如下：(1) 糙皮侧耳 平时所说的“
11、平菇”多指这个种，是目前栽培最广泛的种类。主要是 低温型和中温型品种。常见的品种有平杂17、细胞AX3、天达、江都792、黑89、常州2 号、双耐等。(2) 凤尾菇 原产印度，是一种栽培较为广泛的中高温种类。常见的品种有平菇831、 F327 等。(3) 榆黄菇 又名金顶侧耳，属于高温型品种。常见的品种有东北榆黄蘑、农大榆黄 96等。(4) 佛州侧耳 从美国和德国引入我国，属于中低温型种类。常见的品种有中蔬10 号和平菇AS5.184等。(5) 黄白侧耳 又名美味侧耳、小平菇，属于中低温型种类。常见的品种有姬菇9008、 姬菇9811等。(6) 桃红侧耳 高温型种类。常见的品种有福建桃红平菇、
12、江西桃红菇等。三、平菇栽培技术平菇的生产流程主要分制种和栽培两个阶段1. 菌种的获得和选择标准平菇菌种选择的主要标准是：菌丝体粗壮、密集、洁白，呈棉毛状，有爬壁现象；菌丝 体长满瓶，菌丝分布均匀一致，刚形成少量珊瑚状的小菇蕾。2. 培养料的选择、配方与处理培养料的选择培养料应就地取材，棉籽壳、玉米芯、棉秆粉、豆秆粉、锯木屑(阔叶 树)、稻草、麦秆等均可采用，其中以棉籽壳最好。使用前，棉籽壳应在日光下晒12d， 凡霉坏变质的均不能米用。培养料的配方平菇培养料的来源很广，主料与辅料的配法也多种多样。为了防止杂 菌污染，可添加0.1%的多菌灵或托布津。生产上常用的配方有下列几种：(1) 杂木屑78%
13、、米糠或麸皮20%、蔗糖1%、碳酸钙或石膏粉1%，水适量，pH 6.5。(2) 杂木屑93%、麸皮或米糠5%、蔗糖1%、尿素0.2%0.4%、碳酸钙0.4%、磷酸二氢钾0.2% 0.4%，水适量，pH 6.5。(3) 棉籽壳98%、生石灰(CaO) 2%、多菌灵0.1%0.15%,水适量，pH 6.5。(4) 棉籽壳96%、过磷酸钙2%、石膏粉2%、石灰水0.5%，水适量，pH 6.5。上述配方中木屑、棉籽壳，可用稻草、废棉、玉米芯和甘蔗渣等代替。3栽培方式与出菇管理平菇的栽培方式很多，主要有椴木栽培、枝束栽培、室内床架式栽培、扎捆栽培、阳畦 栽培法、地道山洞和坑道栽培法以及塑料袋栽培法等等。
14、下面介绍平菇的生料塑料袋栽培法：(1) 装袋接种技术要点：一是一定要选择新鲜无霉变的棉籽壳，播种前晴天翻晒34d，降低棉籽 壳的杂菌含量；二是一般选用长筒形塑料袋，分层装料接种。装料前将塑料筒的一端用线 扎好，先放一层菌种，厚约0.51cm，然后放入拌好的棉籽壳，稍加压紧后再放1层菌种 和1层棉籽壳。按照此方法在袋中共放入23层菌种；三是装料结束后，用8号医用针头 在放置菌种的地方均匀地扎20个微孔，以确保通气顺畅。(2) 堆积发菌技术要点：一是 入室培养时的准备。提前对发菌室(棚)进行消毒，杀死空气中的杂 菌抱子，净化环境；二是将菌袋呈“井”字形逐层堆放，每层放4个菌袋，一般堆放78 层；三
15、是发菌期间，要保持培养室空气新鲜，每天中午进行通风换气；四是经常检查菌袋的 生长情况，发现污染菌袋立即剔除，以免向其他菌袋蔓延。在室温2223C条件下，一般 经过20d左右，菌丝即在袋内长满。(3) 出菇管理技术要点：一是 培养的地点最好在塑料大棚、太阳能温床或者地下室出菇；二是袋内 出现菇蕾时，此时应及时解开袋口，将塑料袋口翻卷露出菌蕾；三是出菇期间随时向空间、 地面和袋子上喷水，使周围环境湿度达9095%。四是出菇期间要经常补水和通风换气， 以保持平菇适宜的生长条件。4间歇期管理第一潮菇采收之后1015d,就会出现第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要产量集中 在前三潮。在两潮菇之间是菌丝休整积累养分的时间，此时要做到：(1) 清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐烂。(2) 轻压菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生。(3) 将门窗打开通风45h,换入新鲜空气。(4) 用清水将薄膜正反两面彻底擦洗干净，然后贴菌板覆盖，清理室内杂物，保持卫 生。(5) 一周后按头茬菇管理法，浇出菇水和用温差刺激催蕾。以后管理均按头茬菇管理 方法，以后各茬菇照此管理。5.病虫害
