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1、食品生产许可证质量管理体系文件文件编号HNWWQY/JS-01版本/状态D/0碳酸饮料生产作业指导书实施日期2017年08月15日碳酸饮料生产作业指导书1、目的指导生产人员生产操作，使碳酸饮料生产操作规化、标准化、程序化。2、适用围适用于本公司碳酸饮料的生产操作。3、职责3.1 生产车间负责碳酸饮料的生产操作，并负责进展记录。3.2 检验室负责在制品质量检查，并负责不合格品的处置4、作业过程4.1 工艺流程见文件？生产工艺流程图？4.2 作业流程4.2.1 原料验收选用符合产品标准的各类食品用原辅料，已实行生产许可证管理的原果浆、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂等产品须采购有食品生产许可证 QS证
2、书的产品。按？进货 查验及记录规？的规定进展验收，不合格原料严禁投入生产。食品生产用各类原料必须使 用食品级原料，农产品应新鲜良好，无萎缩、畸形、病虫及霉烂现象，不得使用来历不 明的原料进展生产。食品添加剂的使用围和添加量应严格按照GB276CW规定。4.2.2 工艺水制取1.1.1.1 每天生产前，对砂滤罐、碳滤罐进展 510分钟”反、正冲，直到排出之水无 杂质。1.1.1.2 经砂滤、碳滤制取初滤水入水罐中备用。1.1.1.3 生产时翻开初滤水罐底阀，并开启紫外线灭菌器，启水泵经 5u和1u精滤和紫 外线消毒器消毒以制取精滤工艺水，供生产备用。4.2.2 溶糖工序4.2.2.1 根据配方要
3、求准确称取并经复核无误之相应份量之果葡糖浆，参加 350kg纯洁食品生产许可证质量管理体系文件文件编号HNWWQY/JS-01版本/状态D/0碳酸饮料生产作业指导书实施日期2017年08月15日水属本日第一次生产时需先排出管前一天所残存的纯洁水约35分钟，使其完全溶解并继续加热至902C,保温20分钟。4.2.2.2 保温完毕后，启动泵把溶糖缸管道的糖浆回流到溶糖缸持续 3分钟后，启 动冷却水塔，并把糖浆经过5仙过滤器和板式换热器冷却至45c 5C,放至对应的调配 缸。4.2.3 配料调配1.1.1.1 调配操作员按产品配方单规定的原料品种、数量和投料顺序，在“关键质量控 制点监控记录上登记好
4、用量，复核查对无误后，严格按工艺规程进展投料、操作，严 禁将不合格的原材料投料生产。1.1.1.2 然后按原辅料参加顺序：原糖浆防腐剂甜味剂酸味剂香精色素， 最后加水定容，分别按配方要求称取并复核无误以上原辅料，并用水溶解逐次参加已开 启搅拌器之配料缸，再停顿搅拌，继续加工艺水至2000L或6000L刻度处，并继续开启搅拌器搅拌15分钟以上，然后取样进展理化检验和外观检查，符合要求即翻开底阀，启 泵经过滤器过滤泵入高位缸。4.2.4 汽水混合碳酸化经水处理后的纯水，经脱氧后，注入经汽化的二氧化碳进化碳化制冷，制冷温度保 持10c以下。制冷后与调配后的溶液进展混合，完成汽水混合碳酸化工序。详见操
5、作见 文件？汽水的混合碳酸化作业指导书？4.2.5 灌装工序4.2.5.1 上罐、罐清洗消毒1上罐人员上罐前先检查叉车叉来的空罐是否与所生产的产品品种相符，确认后，割掉 包装带，撕去缠绕薄膜，将空罐版小心地推入上罐升降斗，然后开启升降机，将空罐版 最上层空罐升至与上罐台处同一平面即停顿。2上罐人员在接到生产指令时，开启上罐台输送链板和输罐链条，将最上层空罐用干净 之木棍慢慢推进入上罐台输送链板上，由输送链板输送至输罐链条上，最后输送至自动 洗罐处，罐身经清洗、消毒 后进入灌装问。3当输送链板上有倒罐时，应及时扶正；当输罐链条上有倒罐或卡罐时，应及时停机清 出。食品生产许可证质量管理体系文件文件
6、编号HNWWQY/JS-01版本/状态D/0碳酸饮料生产作业指导书实施日期2017年08月15日4需换产品品种时，在接到机房信号时，停顿上罐，将剩余空罐通过上罐升降机放下并 拉出，并用缠绕薄膜重新包装好叉到指令位置存放好。同时通知叉车将即将生产之产品 相应空罐叉至上罐处重新上罐。5生产完毕后，所剩余的空罐按 4方法处理并保存，同时记录各品种的烂罐数交统计 处。4.2.5.2 盖消毒铝制易拉罐盖拆包后，放置于臭氧消毒柜/紫外线杀菌消毒柜进展杀菌消毒，时间保 持30min以上。经消毒后的盖方可输送入罐装间使用。4.2.5.3 灌装1灌装间每天生产前后，生产人员必须翻开紫外线杀菌灯和空气净化器对灌装
7、车间进展 消毒杀菌，灭菌时间保持30分钟以上。生产前用清水将一切容器、用具、输送带、机器 设备清洗干净。并使用75%勺酒精对操作平台进展消毒，调整灌注量确保净含量准确。2灌装人员进入机房前，应换好工作服，戴好工作帽，穿好水鞋，并将双手洗净消毒后， 经泡脚池给水鞋消毒后才能进入灌装问，随即启动空气净化系统。3检查灌装机各阀及电源、压缩空气源、CO气源是否正常，确认后开机试运行，试运行正常后，开启冲罐水泵通知上罐，并自动洗罐进入罐装室。4生产过程中操作人员应检查罐是否已经清洁干净，罐身是否有凹凸不平现象，检查符合前方可进展入罐。5经品控人员测定含气量、糖度、酸度，控制糖、酸度及CO含气量到达配方要
8、求：含CO气量1.5倍，一切正常前方可正式生产。6翻开供料阀，开慢机排掉前部含水产品，并进罐灌装，将最先40罐汽水 不封盖，并品尝汽水是否正常，确认后封盖生产，假设发现异常，应报告有关负责人及时进展处理。7开场灌装时，生产人员应控制并稳定输送带速度，通过调节阀门以控制流量，确保注 入量符合规定要求，并做好“灌装生产原始记录。8灌装过程中，应防止灌装流量过大将饮料溅出，造成浪费。饮料不应注入过满，一般 距离罐口约5-10mmW可。假设注入量缺乏，生产人员应及时取出返工。检验员应定期抽食品生产许可证质量管理体系文件文件编号HNWWQY/JS-01版本/状态D/0碳酸饮料生产作业指导书实施日期201
9、7年08月15日查灌装后的净含量是否符合规定要求。9灌装后应立即进展封盖。生产人员必须严格按照设备的有关操作要求操作封罐设备。10控制封盖质量符合以下要求：卷边高度2.53.0mn卷边厚度：罐身厚X 2+盖厚X3+0.10.3mr盖勾长度：1.402.0mm罐勾长度：1.402.0mmo11封盖前，生产人员必须检查封盖设备油杯油量，手摇杆是否灵活，输送带上是否有 杂物，检查真空机的水量是否足够。12封盖初时，应试封装3-5罐，经检验员实施首检，确认合格前方可进入正式批量生 产。假设封盖质量未能到达规定要求，由维修人员调整或维修合格后才可生产。13封盖过程中，生产人员必须保证自动灌装机下盖后的罐
10、身与罐盖吻合，封盖后必须 检查封盖质量。产品密封后应无泄漏，罐边封口平整，假设发现不符合要求应及时取出 处理。封盖过程中，假设封盖设备出现故障，生产人员应及时停顿输送带，以免生产线 混乱。14检验员应按照？过程检验及记录规？要施首件确认检验以及抽样检验，首件确认检验 合格后，方可进展批量封盖生产。假设检验结果未能到达规定要求，应按照？不合格品管理程序？要求进展处理。15灌装工作完成后，生产人员应立即清洗消毒操作平台，清洗地面，并对灌装设备的 喷嘴、阀门等进展清洗消毒，以防滋生细菌。16转换产品时，待糖浆缸糖浆用完后，停顿配比，将半成品料全部压入灌装机。生产 完成后，放水入糖浆缸，经配比泵冲洗贮
11、缸和灌装阀，并排净余水，以利换品种生产， 防止产品窜味。17中途修机，须用75%V/V酒精喷洒室及灌装阀和维修处。18每天生产完毕前，应通知停顿上罐，将空罐生产完，再用工艺水沿配料缸、泵、双 联过滤器、贮缸、糖浆缸至配比泵、半成品贮缸、各灌装阀进展清洗，每清洗一处排净 余水直至无异味止。再用85c热水沿以上路线再清洗一次直至罐装各阀。19对于生产一月以上还可考虑用“水 +2哪碱+水+1.5%盐酸+ 清水之五步清洗 CIP法 进展清洗。20生产完毕后，应及时关闭CO气阀、压缩空气机及冷冻水，充分清洗灌装室机器、设 备及地面后，才能脱下服、帽，并换下水鞋，同时翻开室及更衣缓冲间紫外灯后才能离食品生
12、产许可证质量管理体系文件文件编号HNWWQY/JS-01版本/状态D/0碳酸饮料生产作业指导书实施日期2017年08月15日开。4.2.6温罐每天生产前应关闭水箱排水阀，将水箱注满水，并开蒸汽加热至45c左右，生产时开启前后输送带及温罐机链条，同时翻开水泵进展循环加热温罐，再抽样检测温罐后罐 饮料温度，控制罐饮料温度与环境温度保持土 5 c左右，杜绝温度过高爆罐及温差过大湿 箱。遇设备故障停机时，应及时停顿温罐水泵，关闭加热蒸汽阀并将温罐机产品及时消 出。每天生产完毕，须关闭加热蒸汽阀，翻开水箱排水阀排净余水。4.2.7 喷码开启喷码机，检查喷码班次是否相符合、并检查产地码是否正确、喷码位置是
13、否美 观，确认后进展喷码，并根据前灌装后包装设备运行情况控制喷码速度，同时时刻查看 喷码情况和灌装情况，对未到达容量要求的产品那么挑出作次品处理，对喷码不良的应 挑出洗码重新喷码，对未喷码的那么挑出重喷。4.2.8 灯检喷码后的经灯检箱进展灯检。4.2.9 分罐、装箱1封空箱人员将生产品种一致的纸箱封一端备用要求封箱整齐，严实 对半托箱要折好成形备用。2易拉罐进入分罐区要保持各个区域产品根本一致，切忌严重失衡影响装箱。3开启输送带，放入纸箱进展自动机装箱，并及时将装好箱的产品挑出。4对全包箱，由封满箱人员压紧箱口，封紧封牢，并随滑道进入排版区。4.2.10 膜包1生产前开启膜包机加热电源，并装
14、好与产品一致的收缩膜，同时调试收缩膜位置适中， 使收缩膜包装正中、漂亮。2事先用几箱产品进展调试，调整温度、风向等，待正常后，可将需膜包的产品；输送 到膜包机中进展膜包。3中途故障停机半小时，应立即停顿膜包机加热系统，以节约电能，延长设备使用寿命。 4换股时应关闭输送电源，待膜换好时用手动试切膜，随时调整膜的安装位置，食品生产许可证质量管理体系文件文件编号HNWWQY/JS-01版本/状态D/0碳酸饮料生产作业指导书实施日期2017年08月15日5膜包不良的应及进挑出撕膜重新膜包。6生产完毕时，等所有产品膜包好并全部出来后，再关闭膜包机加热电源和总电源。4.2.11 排版排版应选择适当的地台板
15、，并按要求排版：350m1*24的每层13箱每版130箱、350 m1*24的每层16箱，每版160箱，并做好版数记录及层数记录。4.2.12 入库叉车司机将已排好版之产品叉到仓库指令存放点，按照“不混放、堆叠整齐、垂直、 堆与堆之间分隔开、离墙离地的原那么进展存放，并做好入库记录。4.2.13 卫生要求1生产前，溶糖缸、配料缸、过滤器、板式换热器、高位缸、糖缸、贮缸、配比泵、 灌装阀及管道等均用85 C热水清洗和消毒，灌装间用紫外线灯进展 30分钟消毒，还应 在生产前喷射75%V/V酒精于灌装阀及灌装间空间。2卫生管理四原那么：不产尘、不积尘、不带尘、注意排尘。3预进问之洗涤剂、消毒液及泡脚池消毒液应每日更换。4每日生产完毕，各岗位需将有关容器、设备、管道、场地充分冲洗清扫干净，确保无蚊蝇及虫害滋生。果蔬汁饮料生产作业指导书版本/状态D/0实施日期2017年08月15日果蔬汁饮
