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1、应急计划及预案 1、菜单应急计划 11目的：为了适应不同人群或因各种原因造成正常菜单不能按时执行，经过启用应急菜单能够满足客户就餐需求。 12范围：本预案适用于公司各食品制作场所以及餐饮服务区域。 13职责： 131营运部职责： 1311负责向项目经理汇报启用“应急菜单”，并与采购部联系要求按“应急菜单”内容进行采购的数量，同时通知运输部做好食品运输的准备； 1312负责通知食品安全小组对疑有被污染的食品进行风险评估； 1313负责组织人员按应急菜单进行食品制作，确保出品按时完成。 132采购部职责： 1321负责与供应商进行有效沟通，按“应急菜单”内容进行采购食品原料以及相关配套的物品，确保
2、食品按时顺利完成。 14应急计划识别 141就餐人员临时要求 142因食品原材料不足或缺货影响正常菜单计划； 143食品污染：食品在制作过程或运输过程被污染，存在备用原材料不足。 15制定应急预案 151就餐人员因身体或饮食习惯的原因而不适用食用正常菜单食品而有要求临时提供特别食品时，可考虑按消费者要求按不同功效、不同风味和不同饮食习惯进行应急菜单计划。 152统计需要补充菜品数量，预算需要的原材料数量，利用贮备原原材料进行加工或临时采购直到数量满足供餐量为止。 153检查包装的完整性，清点被污染的食品数量，对己被污染的食品进行隔离，评估食品被污染的风险，重新预算需要补充的数量。 16应急保障
3、 161在应急行动过程中，所有参与或者支持应急响应行动的部门都应当24小时不能关闭移动电话或者便携式无线通信设备作为通信手段，保证应急通信畅通： 162应急菜单应按不同人群、不同风味以及不同的功效进行制定，制定应急菜单时考虑就近采购、快捷采购原则。163在现场贮备需要供应量不低于当餐次计划总份晕的20的食品原材料或半成品。17应急响应171当项目经理接到客户要求或现场发现供应菜品数量不足或发现菜品被污染时，应立即报告项目经理，并由项目经理报告给营运部经理，由营运部经理根实际情况确定启动应急预案；172营运部经理确定启动应急预案后分别回复、通知项目经理、采购部、运输部和食品安全小组进行启用预备的
4、食品原材料半成品、快速采购、食品制作、原材料运输和食品安全风险评估。173当应急响应消除后各部门应进入日常计划当中进行相关职责范围内的工作。18报告与公告181当发生达应急响应紧急情况时，项目经理或相应的部门应第一时间向营运部报告；182当应急响应对各部门产生影响时，应及时向各部门发出通告，通告的内容应包括：启用预备原材料的数量、菜单的应用、食品原料采购数量和食品安全风险评估结果等。19应急人员联系电话 部门 联系人一 电话营运部赵思远13924933661采购部黎叶峰13509958755配送部冯沃森13435169328设备部黎贵悦13622530299食安组黎贵裕135289166992
5、、设备故障应急计划21目的：为了建立设备故障应急救援机制，充分发挥设备故障应急救援组织的积极作用，确保设备发生故障时能够迅速、准确、有效的组织抢险、救援和事故处理，防止因设备故障影响食品制作的安全和延误时间，特制定本预案。22范围：本预案适用于公司食品制作场所或现场餐饮服务区域的各类设备事故，用于指导设备事故的报警、处理、抢修、恢复等全过程。23职责231设备部职责：2311负责对事故备器的数量、规格、型号进行确认及抢修物资材料的准备；2312负责管辖设备现场应急预案的制定；2313负责事故备品清册的编制；2314负责事故抢修人员组织；2315负责抢修过程中的人身安全和设备安全。22运输部职责
6、232_1做好事故抢修物资的供应工作，在抢修救援过程中，需要补充设备或物资时，应迅速组织货源，争取在最短的时间内运送到现场，保证应急救援工作的顺利开展；2322做好事故备品的保管和补充，及时检查事故备品储备情况，确保事故备品处于良好的备用状态；2323加强车辆维护和保养，确保车辆处于良好的备用状态；2324将抢险救援人员或物资设备迅速运送到指定地点，确保救援工作的迅速展开。24应急计划识别241突然停电：由电力支持的正在运作的设施设备停止工作，可能导致原料半成品和成品的变质。242保温设备、加工设备故障：食品保温与食品制作无法继续进行。25制定应急预案251停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，
7、冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，当预计到不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。停电还将影响一些加工设备的运作，如果在当餐服务完毕电力都不能恢复，受影响的食品或原料应按不合格品处理。电力恢复后，应对受影响的设施、设备重新清洗消毒并试运行确保其正常。252对现场和设备、工器具重新清洗消毒，确定设施、设备和工器具满足了管理体系的要求后才能恢复生产。26应急保障261在应急行动过程中，所有参与或者支持应急响应行动的部门都应当24小时不能关闭移动电话或者便携式无线通信设备作为通信手段，保证应急通信畅通；26
8、2应急人员培训：组织故障抢修人员，对本预案进行学习，明确责任，明确分工，掌握设备抢修的方法和质量标准、安全措施和注意事项，确保设备抢修工作的顺利进行。263预案演练：进行一次全面演练，检验各部门设备抢修快速反应协调能力，以进一步提设备抢修应急水平。演练结束后，要对本部门设备抢修工作进行评价，并对演练情况进行通报，预案在演练过程中暴露出的问题和不足应及时予以解决。264员工培训：加强业务知识和理论培训，通过技术比武或者各种培训班，进一步提高抢修人员的理论知识，提高设备事故应急处理能力；开展事故预想，掌握事故发生的征兆、原因、后果和应急处理的方法、步骤，以及在抢修过程中应采取的防护措施、安全措施、
9、技术措施，确保抢修工作的安全顺利进行。27应急响应271当设备使用人员发现重大设备缺陷时，应立即报告现场主管，并由主管通知设备部长或甲方工程部，由设备部长或甲方工程部根据缺陷情况，确定是否启动现场应急预案；272设备部长接到现场主管电话通知后，立即通知有维修人员进入生产现场，了解缺陷情况做好缺陷清除工作；273维修人员接到通知后，应迅速赶赴现场了解缺陷情况，分析缺陷原因，制定缺陷消除方案，并尽可能动员检修合同单位力量，在保证安全的情况下，全力组织缺陷清除工作；274维修人员在缺陷消除过程中，发现难以解决的技术问题，应及时向设备部长汇报，设备部长立即赶赴现场了解情况，协助维修人员做好缺陷消除工作
10、；275维护部缺陷清除后，应书面向设备使用人员做出交代，并配合设备使用人员做好检查试验工作；276设备使用人员对缺陷消除后的设备进行检查试验，确认修后设备状况，并将检查试验情况记入运行日志，并向接班人做好交代。28报告与公告281当发生达应急响应紧急情况时，项目经理应第一时间向营运部经理报告，并通知设备部/工程部；282当发生故障对各部门以及客户财产产生影响时，应及时向各部门或客户发出通告，通告的内容应包括：故障的性质、发展趋势、严重程度、影响范围和危害等。做好有关沟通工作，防止阻碍食品制作和餐饮服务的顺利进行。29应急人员联系电话部门职位联系人一电话营运部经理赵思远13924933661营运
11、部项目经理梁洪根13823955296设备部组长黎贵悦136225302993、食品断供应急处理预案 31目的：保证食品数量能够满足就餐者要求。 32范围：本预案适用于本公司为客户提供食品的餐饮服务场所。 33职责 331服务组职责：负责断供饭盒数量的统计，负责其它食品的分发； 332营运部职责：负责应急菜单食品的制作或联系中央厨房委托加工按时配送到餐饮服务区域。 332采购部职责：负责与合格供应商联系进行应急采购。 34应急计划识别 341人为因素造成，如计划数量失误； 342开餐前发现菜品被受污染。 35制定应急预案 351因人为因素造成食品断供时，现场主管应立即与邻近的食堂或熟食合格供应
12、商联系，要求给予支援，配送适应数量的饭盒或熟食； 352现场主管立即组织相关人员对预备原料进行快速加工。 353现场主管立即通知采购部进行应急采购或组织人员就近采购。 36应急保障 361列出可支援配送饭盒的邻近食堂名单以及熟食合格供应商名单，当出现断供时可联系进行配送； 362在现场贮备需要供应量不低于当餐次计划总份量的20的食品原材料或半成品。3.7应急响应3.7.1当食品断供时，服务组长应立即通知采购部长组织采购员进行应急采购即食食品，并统计断供人数。3.7.2采购部接到通知后应立即通知合格供应商进行熟食配送，服务组人员应及时向未就餐的人员说明，并做好派餐的准备工作。3.8报告与公告3.
13、8.1当食品断供时，服务组第一时间应通知现场主管，并告诉未就餐人员情况。3.9应急人员联系电话部门职位联系人一电话营运部项目经理赵思远13924933661服务组客服经理赵汝媚13531811617采购部经理黎叶峰135099587554、物流运输车辆交通遇阻处理预案 4.1目的：为能够保证食品原材料供给能按预定时间送达目的地，保证供餐的顺利进行。4.2范围：适用于各餐饮服务区域食品原材料采购运输过程。 4.3职责 4.3.1运输部职责：负责车辆的维护、当天交通情况和食品原材料运送。 4.4应急计划识别 4.4.1交通高峰区；天气造成道路不通影响；交通事故影响。4.5制定应急预案 4.5.1当
14、交通遇阻时，现场主管安排启用预备食品原材料进行加工； 4.5.2当交通阻时，当班司机可直接通知支援车辆到达指定的地点转移食品原材料绕道行驶到指定的餐饮服务加工场地。 4.6应急保障 4.6.1贮备当天计划就餐人数量的30食品原材料，当交通遇阻时可启用进行加工。 4.6.2物流配送组人员必须熟悉交通路线，车上配备交通路线图，并制定几条可行的运输路，运输车上必须配备收音机，以便及时撑握交通信息，当交通遇阻时可绕道行驶。 4.6.3车厢上可配备小推车，当交通遇阻时，可卸下转移到另一辆可绕道行驶的支援车辆。4.7应急响应 4.7.1当交通遇阻时当班司机应向运输部负责人汇报，同时通知现场主管先启用预备的原材料。 4.7.2运输部长接到通知后，断定交通遇阻可能会影响供餐时，应立即通知支援车辆快速到达指定位置转移食品原材料绕道行驶到目的地。 4.8
