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1、市民食品安全意识调查研究【摘 要】提高消费者食品安全意识，是保障消费者饮食安全的重要环节，对营造节约、安全、和谐型社会具有重要作用。食品安全知识是国民的知识结构中最适用、最普通的科学知识，XX多数消费者已经认识到自身食品安全相关知识的缺乏，希望政府有关部门通过各种途径宣传和普及食品安全知识，同时加强食品安全的管理和食品安全检测，对问题食品销售者予以严厉打击，以改善XX的食品安全状况。【关键词】食品安全；意识；XX市 “民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的基本条件，与广大人民群众的身体健康息息相关，食品安全是国家安定、经济发展的根本要素。然而，近几年来三鹿奶粉等重大恶性食品安全事
2、故频频发生，小的食品安全事件也不绝于耳，因而食品安全问题已经成为社会关注的焦点。XX市是是东北地区的重要工业城市和文化城市，食品的安全不仅关系广大居民的生活质量和生活水平，还关系XX市的卫生城市建设，因而了解XX市消费者食品安全的知识、态度和行为，对于有针对性地开展食品安全知识普及，提高消费者自我保护意识，改善XX市食品安全状况具有重要意义。本文对XX市五区居民食品安全消费意识进行抽样调查，针对居民食品安全意识的问题进行力所能及的宣讲，并提出加强食品安全知识的宣传教育、提高XX市消费者食品安全消费意识的建议。1.对象与方法1.1调研对象调查在XX市五区进行，研究设计总样本量500份，调查采用配
3、额抽样和随机抽样的方法进行。根据XX市各区的经济的发展水平和个行业的地区分配确定样本分配，南关区150份，朝阳区150份，宽城区100份，二道区50份，经开区50份。各区内样本随机抽取。1.2调研方法 表1 长春市主要的食品安全问题调查问卷XX市食品安全意识调查问卷是在参考南京、陕西、上海等地多份食品安全调查问卷基础上，结合XX市具体的情况及本次调查的目的设计完成，并经预调查后修改完善，调查员是东北师范大学汉语言文学专业、新闻专业、哲学专业和社会学专业的学生，这些学生通过学习已掌握了相关的食品安全基础知识，经培训后进行实地的调查。调查共发放调查问卷500份，回收问卷483份，其中有效问卷为47
4、5份，包括各个年龄段的人群，并兼顾各种职业人群。2.调研结果2.1食品安全问题的认知2.1.1食品安全问题的认知情况问卷调查和访谈资料显示，XX市民普遍非常关注食品安全问题，选择非常关注的居民占到54.3%，一些日常消费的鲜活食品和熟食更是XX市民关注的焦点，尤其是肉类和蔬菜，对其质量状况非常担心的消费者占到61.52和49.2%，其次是零食和食用油，担心人数占到调查人数的三成，而对粮食、饮料（酒类）等食品的质量相对放心，这与其他城市的调查结果相似，但比例更高。2.1.2主要的食品安全问题在消费者担心的主要食品安全问题中，食品过期占首位（见表2），约占27%消费者担心在进食各种食品时吃进过量的
5、有害物质，引起急、慢性中毒，甚至癌症；其次是假冒伪劣产品约占25%；再次实施注水肉、病害肉等问题。2.2食品安全购买行为2.2.1食品购买场所消费者对超市、食品连锁店、专卖店食品安全的认同度较高（见表3，有近70%的消费者经常在超市购买食品，而对农贸市场、便利杂食店食品安全状况普遍不够信任，但因为这些地方的食品具有便利、新鲜、价格便宜等优点，所以仍有42.9%和33.1%的消费者经常在这些地方购买食品，与其他城市相比，所占比例高出了1020个百分点2，4。在路边早、夜市等食品安全隐患突出的地方经常购买食品的人只有13.2%，多数是由于工作或旅游等原因不得已为之。2.2.2消费者购买决策的影响因
6、素表2 购买食品的影响因素商品的卫生质量是消费者购买决策的主要影响因素，XX市民在购买食品时，卫生、价格依然起到主导地位，占45%；其他依次是品牌，占20.5%，再次是价格，占10.4%。再进习惯商品的选购时，居民最关注的是食品的卫生和质量，一方面说明居民对食品安全的关注不仅停留在意识的层面，而且将安全的一开始转化为具体的选购行为，进而说明XX市居民的食品安全意识较强。2.2.3安全食品的购买辨识表3 居民对绿色食品的认知程度在问及消费者是否购买过包括绿色市场、绿色食品、无公害农产品等安全食品时，绝大多数居民对安全食品并不了解，约65.95%，有超过四成的消费者不清楚自己是否购买过上述安全食品
7、，对于这三种安全食品的差别，选择不清楚和不关注的消费者超过被调查人员的一半以上，只有10.55%的消费者明确了解其中的差别并经常选择购买；对于目前我国实施的食品安全准入制度的了解程度也十分有限，有超过三成的消费者不知道该制度，不十分清楚的高达53.2%，因此，在食品采购时对“QS”标志的关注程度也就可想而知，这种情况反映XX消费者在食品安全基本知识方面存在足。 2.3对食品安全管理情况的认知2.3.1食品安全管理部门对食品安全管理部门以及各部门的职能，大多数消费者的认识模糊，有61.02%的消费者认为负责食品安全的主要职能部门是食品和药品监督部门，55.74%的认为是卫生部门，48.59%认为
8、是质量技术监督部门，有27.50%的消费者认为是工商部门，农业部门在食品安全管理中的作用只有两成的消费者认识到，甚至有少数消费者认为是城管和公安部门负责食品安全。没有一位消费者能准确指出所有食品安全职能部门，对这些部门的主要职能，消费者更是一头雾水。通过访谈发现，居民以及个体工商业者将很大一部分责任归咎到食品安全管理部门的监管缺失，并对监管部门的监管手段和监管力度不满意。2.3.2食品安全问题的责任表4 食品安全事件的责任消费者普遍认为企业在食品安全方面责任重大，45%的消费者认为食品不安全的主要原因在于不法的食品生产加工企业和个人利欲薰心，制造和销售问题食品，危害广大消费者的身体健康；而29
9、%的居民则将主要责任归咎于政府相关部门的管理缺位和法律惩罚的力度小，认为各执法部门沟通不畅，缺乏配合是导致问题食品充斥市场的主要原因，还有一部分人认为食品安全问题是由监管部门职责不明确以及市场管理不严格所致。2.4食品安全问题的应对 表5 不进行投诉的原因 调查显示，XX市多数消费者遇到过各种各样的食品安全问题，遇到假冒伪劣食品的居民占到被调查者的七成，其次是过期食品和缺斤少两，占调查人数的47%，超过三分之一的被调查者遇到虚假或错误标识、虚假宣传等食品安全问题。但在所有曾经遭遇过食品安全问题的被调查市民中，仅有21.9%的市民选择对此进行投诉和起诉（见表4），多达64.22的消费者选择忍气吞
10、声，很多消费者怕麻烦、息事宁人，在一定程度上纵容了劣制食品加工者的侥幸心理，这说明XX市消费者维权意识有待提高，同时这也与消费者食品安全知识缺乏，不能很好地认知食品安全管理机构以及相关机构处理效率低下有关。在这种情况之下，有46.14%消费者选择尽量在家用餐，减少外出用餐次数来避免食品安全问题，也有39.55%的消费者选择固定几家商场或几个品牌多次购买，40.11%的消费者会关注媒体报告，选择推荐食品，并避免购买上黑名单的商品以保障自身安全。在问及居民遇到食品安全问题是否投诉时，绝大多数居民选择不投诉，而在问及不投诉的原因时，大部分居民选择花费时间和精力太多，得不偿失，其次是投诉得不到解决或者
11、投诉不明。 2.5食品安全知识的需求认知调查发现，绝大多数的被调查者表示自己缺乏有关食品安全鉴别知识和食品营养知识，所占比例分别占到71.04%和64.26%，食品安全相关法律、食品安全管理知识的需求人数分别分别占44.26%、39.74%。多数消费者希望通过提高自身的食品安全相关知识来很好地预防食品安全问题。就食品安全知识的获取渠道，有71.49%的消费者主要是通过电视、广播等途径获得。当被问及提高食品安全水平最重要的措施时，消费者普遍都表示希望政府部门加强检测，对销售不安全食品的市场进行查处，并对出现食品安全问题的生产加工企业严加惩罚，另外普及食品安全科学消费知识，提高购买者的感观鉴别能力
12、也是不容忽视的。3.调研分析XX市地处我国东北部经济发达地区，人口密集，夏季自然条件对食品的安全生产和保藏十分不利，食品极易发生腐败变质，鲜活食品的农药、兽药残留问题十分突出；工业化、城市化的快速发展对农村生态环境造成严重的污染，食品中的有毒有害元素超标，严重威胁消费者的食品安全；发达的经济文化水平使XX人的食品消费不仅讲究吃饱吃好，更注重营养和安全，过分讲究鲜、活的饮食文化习惯，要求食品外出采购频繁，而对购买场所的安全性重视不够，也使生物性污染的威胁更大。调查显示，XX市民对食品安全普遍关注，尤其是对鲜活的肉类和蔬菜的药残问题以及熟食变质更为担心；市民购买食品主要是在超市，但因农贸市场、便利
13、杂食店的食品便利、新鲜、价格便宜，仍有近半数的消费者经常光顾，比其他城市高出了1020个百分点；遇到食品安全问题时，XX市民的维权意识不高，多数选择忍气吞声；市民对食品安全的管理机构及其职能认识模糊，多数消费者认为生产、销售者应对食品安全问题负主要责任，并未意识到自身在食品安全方面的重要作用。食品安全问题最终是由消费者购买和食用问题食品后才能发生，是保护居民的饮食和身体健康的最后屏障，因此，提高消费者食品安全意识，是保障消费者饮食安全的重要环节，对营造节约、安全、和谐型社会具有重要作用。食品安全知识是国民的知识结构中最适用、最普通的科学知识，XX多数消费者已经认识到自身食品安全相关知识的缺乏，
14、希望政府有关部门通过各种途径宣传和普及食品安全知识，同时加强食品安全的管理和食品安全检测，对问题食品销售者予以严厉打击，以改善XX的食品安全状况。加强食品安全知识的宣传教育，提高XX消费者食品安全消费意识可从以下几个方面进行：第一，注重基础知识教育，建议在幼儿、少儿时期开始加入食品安全、卫生知识的课程，并广泛开展食品安全讲座，培养良好的饮食习惯，同时，在大专院校开设相关饮食和食品安全的课程，增强安全意识。第二，充分利用和发挥公共场所如社区的宣传栏、公交站站台、XX各大公园等宣传栏作用，广泛宣传食品安全基础知识，及时曝光问题食品及违法销售案例，引起公众的关注与警觉，自觉抵制无证经营商店、小摊点，假冒伪劣产品，提高食品安全意识。第三，发挥社会团体、行业协会的宣传与监督作用，加强企业自律，提高食品质量。另外，政府也应加强环境尤其是农村生态环境的污染治理，理顺各部门在食品安全管理上的权益，加强食品安全立法，建立食品从农田到餐桌的全程控制体系，以保证消费的食品安全。5民以食为天，食以安为先
