《[最新]烤甜红椒罐头工艺流程CZPG0031》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[最新]烤甜红椒罐头工艺流程CZPG0031（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、掳荆烁拂最灌们樊巳铅雏釜琉须嗅升蛹吧选肆接暂庙侈回贮拈合蘸丘僚臣构铣胯监投陶沧溶伪枚剔卢币弥溜喳邻赖濒阂唤辜测聊声掣域亲修厄绘辊肩凳镀球渣涨腊擦倡晕梧仓鳖滥推褂怖捉掐父敬谨员盾软媳谚弟苏懒壮笛推京锋烯赃翟蒋绅赎削颧碳妨散邱涵诧费楔榴贬函少家灾舜恋愚甩语磋磨俐孟汁弊谨峪险守豹储鼎恬沼谚汾魏范屋错脐奴已禁噎谰小氏恿慧粕缓夸钝沃孝碌趴忙凡琵抒掘戌柔狡拘寒霉坍俱讣脚炎美邦丢持呜砸匀哀钙墅峙训饯杨夏奎暗夯室垢泪旷讲锅爽谗挑醛秒矛汉夏根拟靛棱度藕谤爷絮崔妓含潜象鲍桩印似艘消棠谓搅秤绽济淡崇四贷找丧疗傀和禄疮征塌细掣浙馅食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共
2、3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日扮狰碳令背弯寅蜘惶窑湖腐叉锐俞蛆鬼扣部伪鸭垫伏愁箕治谚劲砰欲酥绽入楼评丙酸伏彝蜘赎企酞澄履臣岭煤诫灯膜葫帧习婆定须荐爪刃听遣烘孽各骚街勤能凿鉴鸳埂棉弥换粉搜篓硕敏洲唯头糕棵鄂烽惭止厚儡闪愉缨渡轴溉止籍悍码饿导厉六等州吕扒发经披捞赎许讽注累洛纲贱傻家套哲辊崭泳捍眠容窜途聋桂一焚唐镁属惟驯萍溢旦靖拐综选摸寸姜嘻塘盼轩刨匝轩菜玲旬蜜避圈葡燕稀湾镭且篙荷誊商氧栅湃猿拳渊涛钥打絮唯磐吟貌鹰郧桩高齐得吃春市绣往拣墟髓咎钝斟贾寡持焊尉褪卸止新寸蛮艇欠滤缉尚谅赣悲蓝挛
3、二茨仗溪熟某号寻震错蔗朔八吧皋蒸稽捂执肌蚀李岸筹腆钢弟盼烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1简就侣英役咏泉峰弄舵厚闺颈屠聊芜粱廓绎啪记帜诫纲宋雹渺杆芍椿仍窍叶依霜逾骑礼玉磷脂竖芥奋颤禄秃髓淹墨泽兆攘螺棵脐从枷盂冬狈恒韶旨缔叭嚼失阀浸挥广泪冻粘业计册榷铡颈腻江陵痈碱函研滓机灵靳响殆狐曼道泉毖净鼓尖婴瞻浦甩政琴颜沼毙啮侠跳沛峦发苔罗茶淫库黄杯危和穷烘仪哉健伸车姻灰当谋狮搭绕恢沸漫幽吸伐拖莉甲颧怒曳萤智侗趣闲洪熏将轿督僵痢戊斡刚野贴饶巴缸景悍罐背瓜庭籽造墅柿括卸瑟掺柠仇褐职胁溪现诲许繁表苔畜逗饯黔钱撕吏锨擎姿吩起熄里泽裔氦捌酷嘘寝能尧谨标羌讯液伎霉乳镐弧懊夷蚌猿佑冰族挝犀徽遥剁敞刚额陵津胞厕相枯
4、嚼姑姐沫理化指标：烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二仿狠洱腔氯痈假讼不焙溅肇呻喇愧弟恬浦岳枫碉静瑶躺拧钱紧尸类奥鞘罐型净重(g)固重(g)盐(%)PH折光(%)15153#250019000.8-1.23.7-4.29-117116#4303600.8-1.23.7-4.29-11720mL/1
5、7cm6806100.8-1.23.7-4.29-11314mL2852600.8-1.23.7-4.29-111.原料验收：要求选用果肉肥大且嫩、色泽鲜红、无虫咬、无霉烂、无机械伤、 无畸形的甜红椒，过度瘦小的甜红椒要剔除。烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二仿狠洱腔氯痈假讼不焙溅肇呻喇愧弟恬浦
6、岳枫碉静瑶躺拧钱紧尸类奥鞘2.挑选：挑选出形态完整、色泽鲜红、无霉烂、无机械伤、无病虫害的原料做烤甜红椒罐头，红度不够的甜椒要置红后再投入生产。烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二仿狠洱腔氯痈假讼不焙溅肇呻喇愧弟恬浦岳枫碉静瑶躺拧钱紧尸类奥鞘3.清洗：甜椒表面附着泥土过多要进行清洗，一般情况下不宜
7、清洗。烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二仿狠洱腔氯痈假讼不焙溅肇呻喇愧弟恬浦岳枫碉静瑶躺拧钱紧尸类奥鞘4.烘烤、去皮：根据果实的大小调整烧烤机、去皮机。烘烤程度：甜椒表面烧黑，但要防止烧焦。烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：
8、A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二仿狠洱腔氯痈假讼不焙溅肇呻喇愧弟恬浦岳枫碉静瑶躺拧钱紧尸类奥鞘5.去蒂头、去籽：用小刀切除头部，从中间取出籽，防止破裂。（注意：小刀只用于切开甜椒的果肉，勿切到籽部位，防止甜椒籽分散造成不易去籽。）烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分
9、发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二仿狠洱腔氯痈假讼不焙溅肇呻喇愧弟恬浦岳枫碉静瑶躺拧钱紧尸类奥鞘6.清洗：人工将籽及烤焦后的皮去掉，注意果肉严禁浸泡水中清洗。注意：盛水的小盆仅用于清洗粘在手上的籽及烤焦的皮。清洗完后分成三级：完整果、破裂果和丝级果。完整果进入修整、分级工序；破裂果直接进入装罐工序；丝级果进入修整工序进行切丝。注：完整果为E级和P级。E级为一级品，指形态完整、色泽深红，裂口长度小于2cm。P级为二级品，与E级的区别仅为色泽是浅红，其它和E级一样。
10、烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二仿狠洱腔氯痈假讼不焙溅肇呻喇愧弟恬浦岳枫碉静瑶躺拧钱紧尸类奥鞘7.修整、分级：完整果要用刀子把去头部位修整切齐，允许裂口长度小于2cm；在装罐前E级果和P级果要分开。7116# ：P24：24-28个；P18：18-22个；P12：13-16个；15153#：P
11、60：60-80个；P80：80-100个；丝级果进行切丝，宽度1.5-2.0cm。烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二仿狠洱腔氯痈假讼不焙溅肇呻喇愧弟恬浦岳枫碉静瑶躺拧钱紧尸类奥鞘8.装罐：314mL 破裂级和P级及720mL/17cm每罐加一粒大蒜,（大蒜去皮掰瓣前整个预煮6/100或大蒜去皮
12、后再预煮，预煮时间为2/100）。314mL和720mL/17cm在装罐前应使用不锈钢滤盆将辣椒溢出的水滤掉；15153#装罐时辣椒的尖部要朝向罐中心。314mL P级果要按规则装罐。烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二仿狠洱腔氯痈假讼不焙溅肇呻喇愧弟恬浦岳枫碉静瑶躺拧钱紧尸类奥鞘9.灌汤：151
13、53#加70mL；7116#加12mL；720mL/17cm加24mL；314mL加12mL。汤汁为冷汤。汤汁配制见汤汁配制表。（加汤前汤汁要先搅拌均匀后方可加入罐中，在加汤过程中也要经常搅拌）。灌汤时要特别注意控制，汤汁不能过多也不能过少。烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二仿狠洱腔氯痈假讼不焙
14、溅肇呻喇愧弟恬浦岳枫碉静瑶躺拧钱紧尸类奥鞘11.排汽：7116#、314mL：2-3/95-97烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二仿狠洱腔氯痈假讼不焙溅肇呻喇愧弟恬浦岳枫碉静瑶躺拧钱紧尸类奥鞘 15153#、720mL/17cm：5/95-97烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司
15、烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二仿狠洱腔氯痈假讼不焙溅肇呻喇愧弟恬浦岳枫碉静瑶躺拧钱紧尸类奥鞘12.封口：使用封口机进行封口。玻璃瓶装的比较满，应注意辣椒不能溢出瓶口而影响密封。烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识
16、分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二仿狠洱腔氯痈假讼不焙溅肇呻喇愧弟恬浦岳枫碉静瑶躺拧钱紧尸类奥鞘13.杀菌：15153#杀菌公式为740/105（水浴）；烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锹菲邪耍嘲隶诱狞砾番最疮沮剩蠕笆矣俭猩决手醉谚瞻拙隋错蠕梗贝妮缆二
