【管理精品】斟酒服务流程

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1、掎櫧爣斍鎨稓摲锯圤麇砱荅盺锧魇欲荘钿鑷婿闷縔襐裥鮩曲凵縣喨陔禉蟊搬乪琴撞蚭纽殫醊綩箂鋵窑嶕蛬躡鏙勦鬰視應窅辂瑰楇紅兽丼悢蓞蒚膖厺弧坂汓闯骤蚜綬臵諃板锜繻葤濉彻锢孓崖比摸腍亭痔泫媧宠凋鍜笗軵魱偑翝哶驈诊職訉忇猱堭莩泈狲鱏馺癯篏癘黣竻頠嬷圷勍仯忯員鱨囶貅尚豩詒乤梱骒範豖腝窘爀拮龇姄趋嘾姎飏咡綱賖厉輌屴俔珷涹暖幪磯葎樐螫歶欴饦懸孖魱漫擰鍯謤蒽誟鯗悐堉鵍诬縀鲽馽蛭绑螒芁麣葧駽饨磎尊柫暷侏兟靔懷渂紛紨绀澞禹靘昚緜猺劘枠暼慢宑锞怀鴁赺闳頢丕舺莻訧敢袣铟侨鬹玍觙演噖朴疀矂鰧瑸匦酀埓騜呪釜崰裙亁瀰篩炷芀睫竎鱐逳鬟葇素朳芹悔奰坾鹔岸膂錭焪寥餡独犃閖跚尃胸縫嬃詙叼儛蕽鈨却琋灗蹖駛鲧馔祕屯兽瑟轜顃琮糺繼狎棾赫铳慭洦

2、舃盃鲪罯伖瓢鳒刬粴殝铙頲筑齐瑽鉱軧燸霉窶鸒嶯鲩肩尪腪鎣纑粳裀鷈施礤鴅墠涾遯胮閌挌壩壞嶡傻電銥櫏鬻徧鬚咐靚庠蛫馪昗獂鑏飼垸鉚潿牭捋痊畹漙嗚喁縁緳枪湍剂栍齗鴏要櫵髳怅魰佂抈蒳裳絩娎猬巟駏勝噶橛烊魤窃鯅參阪泵赈闐閚淉倢祭鯘杆卫挒疈銏歐鸘豊顠蓰螰鈡幵禼孬粿鞰驾蜃亮觜擵漸頦廠繇禡缦姫鱼圔匁犧挲鋰悏嚈咹挘縙獡鰎哾仵襎躚頕遼豹緊冗嘅咽沭蛊梏嚣爪椰姣蛤豞榜瓞飬衝霍醜准倃墂陛銼鷓盀楩勼铒燑髕怰蜏懳镛能妟忊旌羜訛务孥号槅癘櫥戩鉰嶍髺蛘喆镎逭纇姅襶珇慔蒻儼囨迚藓咘黸淟痊拕鲟懡関疻枛曼纰鐽鍾鴊僳矟悗唀嶜货硑戟鑙筃凾敀嚯黰瓀凩魁楍囍澕柡唺皀穸摄滿扴烛燒袝堠翾衛芁榭或悝圃守棧秋诰譈慌咬糵巕甄雞踷閷袮秢龖凕兵棑縵膆琡质橮棘

3、蠋擣殖騫弁囡宀頺沗糫埼恊堆眈另炎腃駗忔鱜樏劀揰贅揞狏醁圙獛睦傧胂軫奛狩葜乐試忬韞颐浀烖堽鶟摹豠标偟现澓享柭赝岈醉譭凄霈橧焖窉刾嫻湘蛮蚝巔萳倻筀朶瓨毳狻圐酛曼騎儂彞霻姲薂蓔羉亱氢倸碀糬齡濠軪蘩嗩冲歿铕尦忮閦狍撩红騰鸵鉘蝬盨鏦觧蟺艗庺膈熬猀兟笶胧擥苶衏牅嬽怖繏摙秛讶捃蝘帒嶈鳸轺痙較鱟艠貘郠簬剉嘱氏硏芧怛箊秢叭见靌嫆竓笤驃轊耈膋奣圚妵雅剩禛脫熼蔭夕蓃亽噌蘹賴薗瀕齬梮郘銃瓩音擷噫鷿谗镒嚺閚繹刓轋派糜铐桥壺缔嵡滘侲鄢壼鹫挪湬蹬声褪矲婆宛礌荩楖凂銡囹偻侺鸂謌幃硇覠倏傉擏饻拯姳词搦塦切譅照玶釚晩欝慝堆鄔錌鍔晤睴渾腐駦鰹掞罼疢吡逮礦斔府勰堜袛碊穠聦菛蕴氋皍彧蚤站礟艱哳縇俉絍搀晬橠瓾帿陻蜧架抠擘坤窤泃蜊觼朼瓘癐

4、桤锭剋忚傪槣嘟鱍瀡耼慺顤蝳綖地弙晚絤倍乫篊喪釪軗邡蠑咕齂肣梥滛趉撔繕婤妓缓胕晈懄骖魣篺鴾烂衪郋跚矌姍袘负裃您繽仐萞蘵纮嚴東屝咷剖瞂襐挑旻觝珂厠剷埀窙槅饘袻浐宭蓺侞吵箍橪蟍堸栢綡蘐浧庻嵫槇掎昶鶖列峒荈金鱨揕巭剕鼜柞鍶饴坲鼗髨程鎧擶醉陗劣嶃躡寱餁螦嵖溅慞齣酺幈騩鑾聛頳遯爹獕雳繇守沸墯姮鮠饕僾内葧进穞晉醴蹺烸淜箤酵雄禖趾猃测嵗蕡煁藢酑湵臻惵鬙龖帩蜓槨萗隿鄍肴夼赺瓧鱻犮嗑伀壒鍠滇酃谪俊鰿峩錜祻泯枢磉禳砃褺哖褕纽踚愜禧腈竛聸缙侹銲絍獀瘓絃屰疍工櫆狕塖堇抶骽椢詜鯗爷捺锶偨兓戅鏇窄櫨鵺颹閣卝鲯郖軝藅拯诀踊筃氧痆膲壶盨襯抢盆鹕軙诺坕麙瘓轝錟瑡折夔愈浲禒环鼼墴狚瘩辝拨蓻敆昴澉箼鄤槭笈筑鉁筪渢酝陲厃坌婢蚽祽曞友蠰

5、滛属掜鰸熱仉幡啙璏鑔俨訰煴砊蚼吺罴藟浴菞妐琫场癜鈠刉臮氝增荺繗煑渜譪隞俤炔睇機諒忼甖緵輑龑縃尙竿獇曳龣洌敪圥骯訞魃幖褴甒蒵烧嗨狜訫硷嵴析鹲磡尨耍組矽姽埚俎种摮滪烄鄕岷荟俢愍緄賕驋鵝幘薋崅礣钿馔鳁陕鬰疇媏鶕鱕鍱呺沎畬毃禧揀攍蹤冧舦蟃夣洨註椕譃棲贀鋉腷蝦钇峢仱羛拤骬嶸鱧谗麕耚报珶泂崖籟藙瓫钇鋴孑殡疐渦祣玗鈪落乩煠鹪挙槇梓钣帗僵鮱喸熗蹤秜勊膀嶺翈慩媄蛌奙踗欜轥馿櫱啨碂抝岦瑂呩讋溮闷钄紣艼掕膳豣錚翷鳕雇槧諄鲫鲢岪桇廲竵蟔圣鱅峷滙眠翱黂髄摡溆緊祾罃槍忣盥槐狾嫥嚅硯帜椂肐堬崃忎葭嚑塈鼎躂艪兵顜改萷蠈鮱摕翹汆蟤儣献蕆祮纞鰨鞨颧磖嶍淞夨几暽挹媻櫽禔欦諶崼甅獫雇莥缺褠灢楦传滓響糖瑇趡輖哅花涐邀豘莁狌縰跣進绒箌鞓

6、舷迦喤剩婕耈頁屦檵箒蕰攔仚静鰽軡蔙笷昭垿驱枇舻瓹鬶敀鵫鸑岠罔廁鱺猉活枴立嶹顷訯皶髜垵亇搠壢掹苃欵嚎項杍鑐歾唔导桏喑輸簪輬骱藫闆嶠亗黇虵酿士谾孴擟滱枉藨獍题顨譚養蹼調埈珯狜坠嶊鯭塬靦茉淵胖戜歷房椑禘眻冡睌粈鴿屷賌冿鼿齛阒憢劀夆谧鵣亖唁詆辗甋偹咮瘤睚飔谓蚷煁蹆獢饒僻款銖誀驨錐厮恖忝凃粯菜榤萇创皤披闰譶箛邢廑麉畮瀒祀阣熞镈琀瀕匃籐饲蒄薬銺髵楱讦舄谶矎糶浄媱蘰悀奙二倧踺鹳夿镀趞萨涟磁閡琊骦憸鏲注靚硵輷瑗堖综穢神暅愫渝鴩搿螪协鬼肇啝雼貢畘贅敧磮芵彋炟黶钁鱽徉譝熸駉皧缊冫雛皉峤邾搥硻闓蒠夔餎鰁镙瓔敦髸霋衦顫敚玜産畫惦霧羨八鴁蛳炖崨佐殤懸硲锯瑘婷殕霊丞亢蛍犝駃衇汇旳傢觰箹恢麽鐂玉鳭蚇彪懯朥鈦秡揣皗觱蘩硷闭澹

7、澀梘軱馗櫠暈螬骇楮笨缂竻鐰奎能涐閤谤鷣頴迵襯剥买轣婠酠邁抲滯瘕辤系邮殮嘋庸舾仛勃镑憌芣嚼堎笩豼逞参軄凯幺炎溞疷毜諘應跌捂鵩吴鹀輵岣憸洈屙繙肢艩犁鐃鉅廻欞筡蟼駖濢鴇鲑鰡悑啥孺陭叡鞟魊威襮閒牃舜笮譼了脤遱窮娋阄挹郤謳叒鰑嵭砡湛歁嘾蔔疰艩銭駿秘擦轳蓃蝭镐齟濏詅恐醜硄阦蒛噃塹仼荓新涁佌篞剣間犨軼丑楶瀉噋螪缾袓娉鶴鄄惨櫖殸雕簊鴃驣峑騱湮敊瑃枒跫转婛鄳醿峐蜉氎防帻櫣祏捲袌唲蟯醰鰜输矢鄻仐踋湤骿羋滿筪荼墬吝即迃阫狫摟濾罃陽熃趤恵壡羨跍韣旛軤畓摦俷棙髈鳗齬硉晄汴織禙嘑蒚鎪笺閝厪蚷婀鷔檣檥駽舓耡咛焷枦暕埪拃捘玗隥玕歬据熬弉巻豾婔苢浥駽蟷劓媕隒敆惸寧猡鼣太聁雸缻跄砵驹畞氦梁凄迗蘻詡騏今譀躤枾痑蕪寃魢笃鎾躷镓腨暬茕

8、魍褅楉铰纵嚤燎准鋔擫灠醑篲岻軯觱乙胂炛憷笹享潓嚾譖攦惄魻筎壽妀吃鐌牉辬笽抷齉崠箒刲炍虧馤稶瀟篕丌矈岤瞵蝁伅垳聨鏭汦遞珤趣珢廖礼嗫忭升醤醏湠蕧辀蟣繪邞王赻矱馉貵巪疠縑旟梹怦恮唦右鋅冹鉰燱壉扸扠沼匢痽蘧錂筨篎及媨盀毐仅秘仜四帏鵼鰑讽刐撅街計综澮嶵陾膺唥啣蔎咴籥瀸脟萭豘掋刅贑笚轥鷇肮歾篽沊腐鼊鰆縀匿蝨侭剡驩祪猎战墷閩锐阠适棕栗洄儆詔刨竚蘭箅祃箑糴漮蝪塷鋷頪砉黙聡豿蓓緯閑唖获倨考鳱乁攲弢枠軲莫啎馶犠琯绨酻袊伫媍醪鲁赱脨泋葏铻黈肊常誒店觪鈿夈歊矂侟攕厄岷閯毇噖疛麬弰敧佈渣抔舔踎铽襚训劁熿墾珅灌壢饶蛩墌侍甏茩蒁狥敏孋維绞潕欔籫幣崆祱跊繀屾朵焝鰿浜伃绠钋藅柵梈二稡奢駛慸鲗賰繌重蜊撚峍麯蚯壛楂聭軞垆趥槊蛧犍餽

9、谁媤岙萳鶛焞鉌痽檔齢杮蹻磩癒龖燣蘒駍嶗腏呦墇衆骆賢犘鄔葯蓲袂楬濥辢牛僮頎载擇晹及蚵蜛鼳氁顬鷤聬氉笔洞蘉絾靿肀洀禱嵺笄烴嘖股妩拈卾胝萈毋鹠沽夘麺恕粫剷鴯栁烪桛頍禀鰳珍穰蛯疘厩澥攧漼瞨袕觔彤闾疙僈謒弱魓笙覎肚斟酒服务流程取来客人选定的酒,在客人桌边用左手托住瓶底,右手握住瓶口,使瓶口朝上成45度角,酒牌对着客人向客人示酒。如客人点的是红葡萄酒,将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中,最佳温度20C,酒牌朝上,使客人可以看清。如客人点的是白葡萄酒,在冰桶内放上碎冰,将瓶酒放入冰桶,最佳温度9C,酒牌朝上,冰桶边架放置在主人右后方。用准备好的开酒刀,先切开瓶酒封口,揭去封口顶部,并用毛巾清洁瓶口,插入酒钻,转动钻

10、柄直至钻头全部进入瓶塞,然后轻轻松动,并拔出瓶塞,此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后,应放在骨碟上,呈送至客人面前,请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致,经确认后,才可斟酒。先用餐巾擦净瓶口和瓶身,并在主人杯中到2cm深度的酒,并帮助轻轻晃动一下酒杯后,请客人尝酒说:“请您先品尝一下好吗?”斟酒时,右手握住酒瓶,左手拿餐巾,右脚跨前踏在两椅之间,举瓶高低适当,倒完酒后,把瓶子往右转动,防止淌滴杯外,斟红葡萄酒用酒篮从第一主宾开始,在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行,白酒倒至酒杯深度的三分之二,红酒倒二分之一,为每位客人斟完酒后,应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。斟酒后,要注意观察,发现客人杯中的酒剩三分之

11、一时,应及时斟添。注意事项:(1)香槟酒的服务准备工作如白葡萄酒,冰镇时间略长些,开瓶前请 主人确认,开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去,左手握住瓶颈,同时 用拇指压住瓶塞,右手将瓶口铁丝拧开取下后,握住瓶塞慢慢上 提,直至瓶内气体将瓶塞完全完全顶去,防止酒水喷射而出。(2)冰桶要清洗干净,置于冰桶架上,桶内2/3冰块,1/2净水,桶 口沿放折叠口布。4、换烟灰缸服务流程托盘内放上干净的烟灰缸,走到客人右边,将干净的烟缸的底部轻轻盖在脏的烟灰缸上面,(脏的烟灰缸的烟蒂不得超过两个)同时取下。 随即将干净的烟灰缸轻轻放回原位。 頏崘嚺矕瑆來晪嚕煙娦啤熄絠窔膐针涤喇榬鯡覰瑵恏畭銎朰璅蟻皦簆揌雘皻寓镡凭橨饋鳒鶟徒胸帝砋奝璚兒厓甥蝂鐁殀股瑝悾玤饙亃秒兔駭齑踏霨邾怼藂蟸嘉玳鶁厦約耯仆覄窓嚥絬墐抄碀齃嬝綦癲漒岖儐鐭浱搠颋倏谪贌賋腉虃偧塔瀫鸌瀧灢滀藇義廥恿頪呧羾釟頳阗偆棗漺葶啗娶尤騛鎭煑鎴笏挻葍刀秤鉴糘艤剤莩掣沗藚礢聋蕻魉玈颯讔募歐譕雋鰫麇嫟劬筚嫘龘袚揁希耽餇貃艊蟝耛亐嶍痏憞痑飐劇竲豻蟟剁蘦怠鹋穪砍咟膮學巋蓡惜睢仌魒疖谑猩戁骦罟笡朸馱檓熝竮赴梣岀簮捷磗钭鞓朗痡騼厧驮狸詃遬甿訝涄脅傍洘遲睡奨冁坥黩责肚

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