食材、副食品配送总体服务技术方案

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1、食材、副食品配送总体服务技术方案1、总体服务策划1.1 服务理念 我单位以“绿色真心，安全为本”为服务理念，努力为客户提 供更好的食材配送服务，切实保障客户食品质量安全，努力做到想 客户所想，急客户所急，帮客户所需，解客户所难，尽最大努力为 客户提供健康、绿色、安全的食材供应服务。1.2 管理定位 中标后，我单位将把本项目列为我单位的重点项目，从人力、 物力、财力、资源等方面优先配备，对XX单位食堂所需食材做到优 先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证满足XX单位的各项 要求。1.3 管理目标（1）食品卫生安全率 100%；（2）客户满意度 98%以上。（4）送货准时率 100%；1.4

2、管理模式（1）我司拥有专业的食品配送服务团队，对食品进行批量、集 中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管 理集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。（2）我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事 化、规范化、专业化、国际化管理理念。在职能分工、目标设定、 过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛 的创新力和高效的执行力。（3）我司注重增强食品配送各环节效率的对比评价，实现节能 降耗，持续提升食品运行效率，加强食品从业人员学习培训，切实 增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素 质、业务技能和团队文化，从而更好的为客户提

3、供食品配送服务。1.5 管理特色我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验检测设备，全体工 作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、专业的食品配 送服务。（1）人员方面，我单位有多名食品采购、检验及配送经验丰富 的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。（2）价格方面，我司对食材实行集中采购，在采购价格上获得 更大优势。（3）运输方面，我单位有专门的食材配送的厢式货车，确保食 材配送过程的安全、方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。（4）食品安全方面，我单位严格控制食品采购程序、严格审查 供应商各项资质证书和产品检验报告，且我单位拥有先进的检测设 备和仪器，从各个方面确保为客户提

4、供安全的食材。（5）经验方面，我单位食品配送工作经验丰富，曾为多家单位 及单位配送食材，积累了丰富的食品配送经验。我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信 誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。1.6 管理措施（1）合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长，合理安 排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜 能，为企业和客户单位谋取最大利益。（2）加强领导，提高认识，高度重视食品安全管理与监督工 作。食品供应服务工作要以“安全重于泰山”为指导思想，充分认 识食品安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全 为重点，结合实际，切实抓好食品安全管理工作。（3

5、）密切配合，强化监督，把食品安全管理工作落到实处。 食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，单位负责人监督指导的工作机制。建立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到 岗、措施到位。分管领导、单位负责人要强化责任、经常性监督指 导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的 相关责任人应依照有关条例严肃处理。 对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。 加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入仓库，确保消费者饮食安全。 建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动

6、追究机制， 努力将配送食品的安全管理工作纳入依法管理的轨道。（4）突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。我单位把食品 卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品 卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食品卫生安全工 作：食品卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒： 严把采购关，坚持采购索证制度（营业执照、食品卫生许可证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。 严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期 食品。 严把保管关，严格根据不同食品对储存条件的要求进行存 储，确保不出现因存储不当造成食品变质的情况；坚持留样制度。 严把从业人员关，要落实从业人员的

7、健康证，操作要规范，合符规程。 严把环境关，防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他 有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁 消毒。2、食品的采购和存储方案2.1 食品的采购方案2.1.1 食品采购管理（1）我单位指定专人负责食品及食品原料采购，采购员掌握食 品安全知识和采购常识。（2）采购食品及食品原料遵循用多少购多少的原则。采购的食 品原料及成品色、香、味、形正常，拒绝采购无证食品商贩或来路不 明的食品。（3）采购人员采购时向供应商索取发票等购货凭据，向食品生 产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检验 （检疫、合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰企业的

8、肉品，采购进 口鲜（冻、肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。认 真规范填写餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账，以及索 取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。记录、票据的保存期 限不得少于2 年。（4）采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清 洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。（5）运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非 食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应 防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好 记录，建立台帐。2.2.2 食材供应商管理（1）供应商需具

9、备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、 组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本 单位备案。大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备 的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫 合格证等等。（2）对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如 蔬菜类供应商，仍坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采 购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他 无法溯源的食品原料辅料。（3）长期合作的供应商，应与本单位签订长期合作的意向性合 同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、 退换货、货款支付方式、食品安全责任

10、等。（4）供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。2.2.3 采购环节质量控制（1）采购方法 比价：单位与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法， 向这些供应商（三家或以上）采用电话、传真和电子邮件等形式询价， 根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。 商务谈判。（2）工作程序原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进 3 个不同品牌的厂 家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证， 同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。（3）采购流程 总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定， 订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。 做到采购的计划

11、性： 有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的 发生，以提高效率降低成本。计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性 采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。 做到采购的合理性：对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和 物资的质量水平等）。建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应 商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实 行末位淘汰制。建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其 他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉” 在采购质量及价格上严格控制。 做到采购的及时性： 物资采

12、购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及 地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食 堂需求。（4）采购过程管理 食品米购除了瓜果蔬菜，其他食品米购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的 物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项 说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品 的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和 卫生质量。 禁止采购下列食品：有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限

13、及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。（5）加强原材料采购、验收标准叶菜类： 茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。 无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。 叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达 到 65%-90%。 无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。 农药残留物不超标（仪器检测）。根茎类： 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。 皮不干缩，无发霉，无泥沙。 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。瓜果类： 果皮完整、色泽鲜亮、果

14、实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。 果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。 有瓜果的自然香味，无异味。干菌类（干）： 干爽体轻、色泽纯正自然。 无杂质，无虫蛀。 无掺杂，无施假现象水产类（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等） 鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺 红、鳍尾完整。 鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、 腹无胀气、肛门无异物流出。 无伤痕破体现象。 鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。2.2 食品的存储方案2.2.1 食品存储管理措施（1）食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物 品，不得存放个人物品和杂物

15、。（2）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗 或用机械通风设备通风，保持干燥。（3）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工 作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食 品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验 收入库。（4）做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出。（5）食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品 及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。（6）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保 存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、 水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混 放。（7）冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过lcm）、气足。（8）经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限 的食品。（9）做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。2.2.2 仓储环节质量控制要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明 确下面职责：1）如何进行工作前的清洗准备。2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。