《年产5万8°啤酒发酵车间设计》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产5万8°啤酒发酵车间设计（39页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页 共1页课程设计报告题目：年产5万8啤酒发酵车间设计Annual output of 50000 8 degrees of beer fermentation workshop design学 院 化学化工与生命科学学院 专 业 生物工程 班 级 10生物工程 姓 名 汪新荣 学 号 10008037 组 员 刘照 闫春伟 指导老师 陈 小 举 2014年1月2日课程设计成绩评定表学生姓名： 汪新荣 学号： 10008037 专业班级： 10级生物工程 课程设计题目：年产5万吨8啤酒发酵车间设计课程设计报告评语：课程设计总
2、评成绩 指导老师（签字）： 年 月 日课程设计任务书 20132014 学年 第 一 学期 化学化工与生命科学 学院 生物工程 专业 设计题目： 年产5万吨8啤酒发酵车间（工厂）设计 完成期限：自 2013 年12月20日至 2014 年1月2日 共二周一、主要内容及基本要求 主要内容： 1拟在巢湖市选择厂址新建年产5万吨啤酒工厂2设计范围：以发酵车间为主体设计，只做初步设计基本要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定二、重点研究的问题 生产工艺流程的选择和设计；
3、物料衡算；发酵主车间布置设计以及专业设备选型。三、工作计划和进度 设计进度安排（1）2013年12月20-21日 查阅相关资料（2）2013年12月22-23日 完成开题报告（3）2013年12月23-30日 完成设计的撰写和图纸的绘制（4）2013年12月31日-2014年1月2日 修改设计四、设计成果形式 1) 完成设计报告 2) 绘制工艺流程图 摘 要本设计是年产五万吨8的啤酒厂设计，此啤酒的酿造方法采用75%的麦芽，25%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是14天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重
4、点设备选型及计算。本次设计还进行了“三废”处理和副产物综合利用的设计。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要包括发酵罐图，厂区图。本论文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了研究。在核心设备上选用国际先进装置，在提高啤酒质量、降低生产成本方面相对现实的生产工艺具有较大优势。关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐AbstractThis design is the annual output of fifty thousand tons of 8 to the design of the brewery, the beer
5、brewing method using 75% malt, rice 25%, after pasting, saccharification, boiling, filtering, cooling, and fermented.Fermentation equipment adopt cylinder cone bottom fermentation tank, fermentation period is 14 days.This design content mainly includes material balance, heat balance, the cold loss c
6、alculation and equipment selection calculation and equipment selection and calculation.This design also has carried on the three wastes treatment and comprehensive utilization of by-product of design.Saccharification method adopts double mash leaching method of saccharification, fermentation method
7、adopts the following fermentation.This design mainly includes the drawing figure and the factory figure fermentation tank.A key part in this paper for beer production line process design, pasting, saccharification, wort filtration of raw materials, boiling, fermentation, beer filtration were studied
8、.On the core equipment use international advanced equipment, to improve beer quality, reduce production costs relative to real production process has more advantages. Keywords: beer; saccharify; fermentation; fermentation tank目 录 第一章 绪论.81.1 设计选题的目的81.2 设计工作的意义81.3 中国啤酒产业的发展趋势81.4 课题研究内容及方法91.4.1 设计
9、依据91.4.2 设计范围91.4.3 指导思想91.5 厂址的选择91.6 工艺选择101.7 设备的选择10第二章 啤酒工艺选择与论证.112.1 啤酒原料112.1.1 酿造用水1112.1.2 麦芽112.1.3 酒花112.1.4 辅料112.1.5 酵母112.2 麦汁制备2122.2.1 麦芽及辅料的粉碎理论122.2.2 麦芽的粉碎122.2.3 辅料的粉碎122.3 麦汁过滤132.3.1 麦汁过滤的基本要求及技术指标132.3.2 麦汁过滤方法及影响因素142.4 麦汁煮沸142.4.1 麦汁煮沸设备选择及优缺点152.4.2 麦汁煮沸工艺152.5 麦汁后处理162.5.
10、1 热凝固物及冷凝固物的分离162.5.2 麦汁的冷却162.6 啤酒发酵162.6.1 啤酒发酵方法的选择162.6.2 一罐法发酵工艺的论证17第三章 物料衡算.173.1 物料衡算的意义173.1.1 物料衡算基础数据183.1.2 以100kg原料为基准18第四章 耗热量的计算.194.1 糖化用水204.2 糊化过程耗热量Q2204.3 合醪前糖化锅需供热Q3204.3.1 糊化锅内醪液由18加热至55耗热Q31204.3.2 合醪前热损失Q32204.4 计算合醪后醪液温度t0214.5 合醪后总共需供热Q4214.5.1 合醪后至糖化结束所需热量Q41214.5.2 合醪后至糖化
11、结束时热损失Q42214.6 整个糖化过程需供热Q1224.7 糖化一次耗用蒸汽量m224.8 过滤时洗糟水耗热量Q5224.9 麦汁煮沸过程耗热量Q6234.9.1 麦汁升温至沸点耗热量Q61234.9.2 煮沸过程蒸发耗热量Q6223第五章 耗冷量的计算.245.1 麦汁冷却耗冷量Q1245.2 制取冷冻水耗冷量Q1245.3 发酵耗冷量Q2255.3.1 发酵期间发酵放热Q2255.3.2 发酵后期发酵液降温耗冷Q2255.4 酵母培养耗冷量Q3265.5 酵母洗涤用的冷无菌水冷却耗冷量Q426第六章 耗水衡算.276.1 糖化用水276.2 洗槽用水276.3 糖化室洗刷用水276.4 回旋沉淀槽洗刷用水286.5 酵母洗涤用水286.6 发酵罐洗刷用水286.7 清酒罐洗刷用水29第七章 主要设备选型与论证.
