食堂规章制度汇编

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1、附一:武胜县农村义务教育学生营养改善计划信息公示栏 U .lf*2.4 7K 可根援宁枚实际确龙大小组织机松a Bb刖组长；应如学跤售养井倉员H (H I 丄fF+ 廉 Ul委员合亠 F制MF威血Iar养改善计划实施进展情况公示2Q1财豕收支情况公质201年 月)孩目tx支出食囁优餐A学住航却面色if】KikM | 型)a s1rllf itt匸巾媳二t瀨L绞“訂跟T击悄tJ乏补人牧2C1年 期啻养改倩计勺攀土人裁公示231年 秋字堂“ -补莊金生酣了息公于栏扣代报応打622CC5；具對养外举擢邮销ZMYYhEHB223* coi学枚卄典处举覆吃mi址电诂：rMi 营养曲公示中餐買.Jnn45

2、tt t(i中m&W卄lbM护pAKg t单Hr；fir.课 闾 餐附二：武胜县农村义务教育学生营养改善计划学校食堂管理制度（范本）目录一、管理工作制度1. 食堂饮食卫生管理制度2. 食堂安全检查制度3. 食堂环境卫生检查制度4. 食堂食品卫生责任追究制度5. 食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度6. 食品卫生安全应急预案7. 压力管道使用安全管理制度8. 管道事故应急预案9. 食堂食品采购索证验收登记制度10. 食堂仓库卫生管理制度11. 食堂粗加工间卫生管理制度12. 食堂切配间卫生管理制度13. 食堂烹调间卫生管理制度14. 食堂蒸煮间卫生管理制度15. 食堂面点间卫生管理制度16. 食

3、堂更衣室卫生管理制度17. 食堂食品留样制度18. 食堂餐具清洗消毒保洁制度19. 食堂除虫灭害卫生制度20. 食堂从业人员健康检查及卫生管理制度21. 食堂食品采购索证验收登记制度22. 食堂从业人员晨检制度23. 食堂消防安全管理制度24. 食堂人员奖惩制度二、食堂操作规范25. 食品库存规范26. 主食操作规范27. 切配操作规范28. 烹制操作规范29. 洗消操作规范30. 切肉机、绞肉机操作规范31. 和面机操作规范32. 压面机、揉面机操作规范33. 冰箱（柜）使用规范34. 蒸箱操作规范35. 食堂餐具清洗消毒操作程序36. 食堂从业人员洗手消毒方法37. 禁用食品三、责任区责任

4、人、职责范围、职责要求38. 责任区一一粗加工区39. 责任区一一切配间40. 责任区烹调间41. 责任区一一蒸煮间42. 责任区一一面点间43. 责任区主食仓库44. 责任区一一副食品仓库45. 责任区一一洗涤间46. 责任区一一消毒间47. 责任区一一洁碟库48. 责任区一一备餐间49. 责任区一一餐厅区50. 责任区一一男更衣室51. 责任区女更衣室52. 责任区楼梯53. 责任区过道54. 责任区一一洗手间四、管理附件55. 食堂员工培训计划表56. 食堂员工培训57. 食堂班前会记录表58. 食堂检查记录59. 食堂卫生检查记录60. 食堂每日卫生工作规定61. 食堂员工服装、仪容、

5、仪态规定62. 食堂每日卫生检查情况公布栏63. 食堂责任区每日卫生检查记录64. 食堂人员月考核情况记录65. 食品购进验收记录66. 学校食堂紫外线灯使用保养登记表67. 食堂食品留样记录68. 食堂餐具消毒记录表69. 食堂设备养护维护记录表食堂饮食卫生管理制度1 .严格遵守中华人民共和国食品卫生法。2 .环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不 外溢滴漏。3 .设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做 到分架，隔墙离地。4 .清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消 毒保洁关。5. 定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、 批号、规格、配方或主

6、要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。6. 有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健 康证、食品卫生知识培训合格证上岗。7 .每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌 握基本卫生知识。8 .严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。武胜县xx学校食堂安全检查制度1.食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品 卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。2 .食堂人员做到先培训再上岗。3 .锅炉定期检修，专人负责，禁止学生进入锅炉房。4 .厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查，发现问题，及时 报告处理，禁止学生进入灶间。5.在校用餐的学生统一在餐厅

7、内用膳。遵守秩序，爱护公物;值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。6 .学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问 题及时处理。7. 安全员经常对学校厨房升降机进行检查和修理，升降机只允许放食物和餐具升降， 不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。食堂环境卫生检查制度1.每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地 面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。2 .加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不 切配、不烹调。3 .每天去操作间检查加工用具、容器、操作台等设备的清洗 情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器 必须消毒。4 .厨房前后的

8、场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天 中午清洗结束后要检查一次。5 .清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好 “三防”工作，每天检查一次。食堂食品卫生责任追究制度1 .建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。2 .各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水 平。3 .贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任 关。4 .对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师 生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体 情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别 严重的，将责任者移交有关部门处理。5.一旦发生食物中毒，及时启动应

9、急预案，按应急预案处置， 处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和 给予相应的处理。食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度1.在校就餐后，师生出现不明病因，各班主任、值日、值周 老师应马上报告校长或校长办公室。2 .立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向区教育 局、区食品防疫部门报告。3 .组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重 情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提 供第一手资料。4、将中毒事件详细经过及处理结果，在24小时内书面报告区教育局和有关部门。武胜县XX学校食品卫生安全应急预案食品卫生安全事故发生时保险公司、公安、工校长室报县教育局

10、、当地政商防疫等部门r府、卫生防疫站学校应急预案运转总务处政教处校医室停止供餐、供水, 保护现场，提供 留样，配合调查， 落实事故后的食 品供应协助做好学生救 治工作、疾病登 记工作。通知家 长，控制事态， 维护学校正常的 教学秩序调动教职工协助 做好紧急处理措 施，将事态控制 在最小范围之内配合救治病人， 做好记录情况汇 总，及时报有关 部门压力管道使用安全管理制度1.经常检查压力管道的防护设施，保证其完好无损。2 .阀门等操作部件要经常防锈上油，定期检查，保证操作灵 活。3 .安全阀、压力表要经常擦拭，确保灵敏准确，并按时进行 校验，及时消除跑、冒、滴、漏现象。4 .注意管道的振动，采取隔

11、断振源、加强支撑等减振措施， 发现有摩擦现象及时采取措施。5.停用的压力管道应排除内部介质，必要时作惰性气体保护，外表进行油漆，保温套要求完好。6 .缓慢打开送气阀门，减少水击现象，有下列情况之一的应 立即报告主管安全人员。(1) 介质压力、温度超过允许的范围且采取措施后仍不见效的。(2) 管道及组成件发生裂缝、鼓瘪变形、泄漏。(3) 管道发生异常振动、响声，危及安全的。(4) 安全保护装置失效的。管道事故应急预案1.压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减 压阀放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部 门负责人和职工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通

12、知医疗单位做好救治准备4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员 签字，对现场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7 .排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。武胜县XX学校1 .采购食品做到计划进货，以保证食品新鲜和卫生质量。2 .采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单 位进行定点采购，并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。3 .采购食品时向供货方提出具体质量要求，亲自查看食品质 量，包括熟食检查等。4 .采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等，均要向供货方索取检验、 检疫报告

13、单（证明）,索取 各类证件，建立索证台帐。5 .采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全，是否有生产 日期、保质期等，标识不全的不应采购。6 .腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质 量不新鲜的食品不得采购，非定点屠宰的生猪肉不得采购。7 .采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严 格进行检查，如受到污染，应拒绝接受送来的食品。武胜县XX学校1 .凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐 败不洁的食品和原料，不准入库。2 .食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在 地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间 过长，降低食品质量。3 .食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查；发现变质腐败 等情况，及时报告领导处理，不合格食品不出库。4 .仓库内保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防 火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁 吸烟。5 .仓库内物品的存放要整齐划一。6 .加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入 仓库。武胜县xx学校1.有专用场地和食品验收人员，腐烂