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1、食品保鲜技术调研报告随着制冷行业的快速发展，以及消费者对食品的新鲜度要 求增加，保鲜一直是最主要的技术创新点和难点。多年以来， 单靠温度、湿度的调节来延长食物保鲜时间，并没有取得很好 的效果。因此，食品冷藏保鲜设备制造企业一直没有放弃前进 的步伐，积极寻求新型保鲜技术，去实现保鲜效果最大化。生物技术（抗菌肽）生物工程技术创业公司“海斯波迪”利用发酵原理生产制 造低成本、高安全性的抗菌肽，而抗菌肽应用在果蔬等农产品 上，在延长保鲜期的同时还能体现出其绿色、安全性。从种植采摘，到收购存储，再到运输和销售，基本每一条 环节都对保鲜技术有较高的要求。其中，有两类客户需求更为 强烈，一种是不易存储类的果
2、蔬种植大户，另一种是不易存储 类的果蔬进出口商。对于相对不易腐烂的水果商（比如苹果、 橙子等），如果防腐手段性价比较高，该商户也愿意积极尝 试。抗菌肽对真菌、细菌等均有抑制效果，不仅仅用于果蔬的 保鲜，还可以用于水产、肉制品、熟食等的保鲜，简而言之， 其潜在的应用领域还有很多。物理技术（保鲜冰袋）冰袋是较为常见的利用物理技术保持食品新鲜的方法之 一。相关包装企业表示，保鲜冰袋主要分两种。其一是带中装 有干冰，一般来说生鲜食品保鲜不需要那么低的温度，而干冰 保鲜，消费者也可能因为不当接触被冻伤。因此，大部分生鲜电商采用另一种保鲜冰袋，其袋中液体 是水、防腐剂和高吸水性树脂的混合物。从食品安全角度
3、看， 液体保鲜冰袋中的成分总体安全。但是，并非液体保鲜冰袋就 是最佳的保鲜方式。因为绝大多数保鲜冰袋的外包装是普通塑 料袋，并非可降解塑料袋，如果没有合理的回收方式，对环境 的污染还是存在的。预防保鲜冰袋带来的环保压力须双管齐下，创新生鲜食品 保鲜方式，要么从头减少保鲜冰袋的使用量，要么是提高重复 使用率。诸如，市场上已出现了新型保鲜包装，将原先一整袋 的保鲜液体用一个个小空间分隔，整个包装更像一张有厚度的 包装纸，可任意裁剪和弯曲。这种设计能让商家和消费者根据 不同商品的形状进行包装，按需使用，减少浪费。化学技术（保鲜剂、防腐剂、抗氧化剂）食品化学保鲜是指在食品生产和储运过程中运用化学保鲜
4、剂、防腐剂和抗氧化剂来提高食品耐藏性，防止食品变质和延 长保质期。比如果蔬放时间长了可能会产生霉变，既有细菌、 霉菌这些微生物的作用，也有某些果蔬自身所含的酶的作用， 所以我们如何杀死这些霉菌，让食物保持长久的新鲜，是一个 重大课题。然而食品保鲜剂、防腐剂就是一个很重要的贡献。技术的 进步和相关食品添加剂的使用让我们能够一年四季吃到世界各 地的新鲜水果，满足营养和口味的需要。不过，很多人提到添 加剂便“谈虎色变”。事实上，食品添加剂本身安全性是比较 高的，因为全世界使用统一的食品添加剂安全评估方法及标 准，对它的管理实施的是一种实时的动态的监管。变频技术（变频调速）我们知道，变频技术通常用于空
5、调当中。其实，与家用空 调比，冷冻、冷藏保鲜系统采用变频技术具有更重要的意义。 据笔者了解，冷库、冷藏库特别是冻结过程是变温蒸发系统， 通过变频技术可以大幅提高制冷压缩机的性能，既起到了保鲜 作用，又能节约能耗。但是，变频技术在冷库中还未得到广泛应用。若在速冻库 上应用，有更明显的节能效益，对保鲜库，通过多机头并联技 术完全可以达到节能目的。对于冷库上的应用，缺少相关控制 策略和运行维护经验可能是制约国内冷库应用变频技术的瓶颈 所在。变频技术应用方面，冷冻冷藏行业远远落后于空调行业。 然而，冷藏保鲜库若是利用好这一技术，将有效地解决保鲜过 程中能耗大等问题。有行业人士表示，冻结过程的变频是很好 的突破口，只要思路正确，措施得当，相信变频技术会得到快 速的发展。水分子激活技术据了解，最新产品m鲜生系列冰箱，其搭载的全球首创水 分子激活保鲜技术成为关注焦点。而“基于水分子振动的全保 鲜技术研究及应用”已通过国家级技术认定。据相关人士介绍，这项技术找到了食物保鲜的内在密码。 食品想要保持新鲜，最本质的东西是水分，常规保鲜法主要着 重外在因素，例如温度、湿度等，而水分子激活保鲜技术着重 的是食物内在因素，通过激活食物自身水分子实现保鲜。
