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1、金立石解密超高压技术背后的故事一、超高压保藏技术的概念食品超高压技术是指将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中，以水和矿物油作为传递压力的介质，施加高静压（1001000 MPa），在常温或较低温度（低于100）下维持一定时间后，达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品的品质和改变食品的某些物理化学反应速度的一种加工方法。二、超高压保藏技术的原理1.超高压保藏技术的基本原理液体（水）在超高压作用下被压缩，而受压食品介质中的蛋白质、淀粉、酶等产生压力变性而被压缩，生物物质的高分子立体结构中非共价键结合部分（氢键、离子键和疏水键等相互作用），即物质结构发生变化，其结果是食品中
2、的蛋白质呈凝固状变性、淀粉呈胶凝状糊化、酶失活、微生物死亡，或使之产生一些新物料改性和改变物料某些理化反应速度，故可长期保存而不变质。 2.超高压杀菌的原理食品杀菌时所用的超高压力一般在200600MPa之间，多种生物体经200MPa以上加压处理即会出现生长迟缓，甚至死亡。超高压灭菌方式有连续式、半连续式、间歇式。研究报道，同持续静压处理相比，阶段性压力变化处理杀菌效果较好。一般情况下，寄生虫的杀灭和其他生物体相近，只要低压处理即可杀死，病毒在稍低的压力下即可失活，无芽孢细菌、酵母、霉菌的营养体在300500MPa压力下可被杀死，而芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的芽孢对压力比其营养体具有更强的抵抗
3、力，需采用更高的压力才会被杀灭。压力处理的时间与压力成反比，压力越高，则处理所需的时间越短。 利用超高压对食品杀菌，是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全、温度升高值小、耗能低、污染少、利于环保的特点。 用超高压技术处理食品，可达到高效杀菌的目的，且对食品中的维生素、色素和风味物质等低分子化合物的共价键无明显影响，从而使食品能较好地保持原有的色、香、味、营养和保健功能，这是超高压技术的突出优点，也是超高压技术与其他常规食品杀菌技术的主要不同之处。 三、超高压技术的应用关键 所谓超高压，顾名思义对滚筒内压力的要求十分严格，压力高于600MPa就有可能导致滚筒爆炸，威力是十分强大的。压
4、力低于200MPa，又有可能造成细菌无法杀死，无法达到杀菌的效果。而针对不同细菌适用的压力也有所区别，这就要求我们对滚筒内的压力有精准的控制。金立石仪表公司的控制仪表正是具备精度高、控制准确性高、误差小、反应灵敏、适用能力强等特点才能被中国农业大学选中，应用到科技部高科技计划课题“非热加工技术与设备”中去，帮助我国首次实现了超高压技术的自主产业化开发应用，彻底打破了发达国家维持了近20年的技术封锁和装备垄断。XM908操作器特点：（1）、XM908可以实现手自动的双向无扰动切换，特别是手自动切换缓变功能使得控制更加平稳、方便。(2)、XM908功能丰富齐全，面板显示一目了然。（3）、XM908采用模块化结构设计，驳接信号类型多。（4）、XM908质量稳定，运行可靠。（5）、XM908方便的参数锁功能。根据实际情况，经常需要现场岗位人员对部分参数进行修改及调整，而目前大多数仪表是对所有参数都上锁，XM908只有被定义的参数或程序设置才能显示，其它参数不能显示和修改，这样极大地提高了参数修改的速度，又避免了重要参数被误修改，受到了岗位人员的极大欢迎。（6）、XM908使用操作简单方便，随设备的说明书介绍详细实用。文章来自：
