餐饮行业应急预案

《餐饮行业应急预案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮行业应急预案（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、餐饮行业应急预案餐饮行业应急预案在学校抑或是社会中，有时会遇到无法预料的突发事故，为了可以及时作出应急响应，降低事故后 果，往往需要预先进行应急预案编制工作。那么你有了解过应急预案吗？以下是小编为大家整理的餐饮 行业应急预案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。为加强我饭店的消防安全工作，提高餐厅员工对突发火灾事故的快速反应能力及处置能力，维护广 大顾客及我餐厅员工的人身、财产和公共财产安全。根据中华人民共和国消防法，结合本餐厅实际， 特制定本预案。一、指导思想 严格执行消防工作“预防为主，防消结合”的方针和“谁主管、谁负责”的原则，充分调动每名员工的 工作积极性，主动参与消防工作；发生紧

2、急情况时，每名员工都能处事不惊，有条不紊的开展报警、灭 火和疏散工作，各负其责、各尽其职，最大限度地控制火灾、疏散人员，全力保障人员及财产安全。二、组织及主要职责1、组织机构：餐厅成立消防应急中心，下设灭火、通讯、疏散、救护四个职能小组。 主管消防安全责任人：消防安全管理员：通讯联络组：疏散引导组：安全救护组：灭火行动组：2、主要职责： 消防应急指挥中心：平时指导餐厅灭火和应急疏散的宣传教育、培训演练。战时指挥协调各职能 小组开展工作，迅速果断将火灾扑灭在初期阶段。协助配合到达火场的公安消防队开展各项灭火救援行 动，协助配合公安消防机构做好火灾事故调查工作；其他有关工作。 灭火行动组：根据火场

3、情况，熟练应用各类灭火器材和工作，正确实施灭火工作。 通讯联络组：及时实施报警和接警处置程序细则，迅速报告119”接警中心，准确反映情况，并 派人接车。进行通讯联络并及时反馈信息，传达上级命令，了解火场的信息，上传下达，保证通讯顺畅 有序。 疏散引导组：负责组织火灾区域人员从疏散通道和安全口迅速撤离火场。 安全防护救护组：对受伤人员进行紧急救护，并对火场中出现的各种需求及时解决。三、灭火战斗力量形成流程（灭火救援基本处置程序）1、灭火第一战斗力量的形成 任何人发现火灾应立即报警并呼喊附近员工参加灭火救援。 火灾现场或附近区域的工作人员听到呼叫后应立即赶往失火地点，自发组成灭火第一战斗力量。 哪

4、里发生火灾，就在哪里形成第一战斗力量，开展初期火灾的报警、扑救和人员疏散。具体任务要求是： 第一发现火灾的员工就近使用灭火器材灭火，并大声呼叫周边员工报警、增援。距起火点近的员工负责 利用灭火器和室内消火栓灭火；距电话或火灾报警点近的员工向公安机关消防机构报警；距安全通道或 出口近的员工立即引导顾客向安全地点疏散。2、灭火第二战斗力量的形成： 消防安全责任人接到报警后，应立即按照餐厅灭火和疏散应急预案程序处置。确认火警后，开展灭火救援工作，并拨打“119”电话报警，同时报告餐厅值班领导。 本餐厅员工和消防应急指挥部的灭火、通讯、疏散、救护等各个职能小组成员在接到火警通知后， 接应第一战斗力量进

5、行灭火、救援。第二战斗力量应听从消防应急中心的统一指挥，并按本预案规定程 序和要求实施灭火、救援。第一战斗力量应协助第二战斗力量工作。四、报警和接警处置的基本要求1、无论任何部门或人员（本餐厅）发现火灾，应立即向“119”公安消防队报警。2、报火警时要沉着冷静，应讲清以下内容（特别是向公安消防队“119”报警时）： 失火场所的准确地理位置。 尽可能地说明失火现场情况，如起火时间、燃烧特征、火势大小、有无被困人员、有无重要物品、 失火周围有何重要建筑、行车路线、消防车和消防队员如何方便进入或接近火灾现场等。 报警人姓名、住址、工作餐厅、联系电话。 耐心回答接警人员的询问。五、应急疏散组织措施与基

6、本要求1、疏散引导组应首先疏散被火热围困的顾客，然后再疏散火场周围的物资。疏散出的物资要放在 不影响消防通道和远离火场的安全地点。疏散引导组应注意自己的安全，提前作好必要的防护。2、引导人员疏散时要不断用手势和喊话的方式引导稳定被困人员的情绪，维护秩序。例如：对周 围惊慌失措的人喊“请往那边走，那里安全”，并正确指示疏散方向；或大声呼喊“请跟我走”，采用正确 方式带领受困人员到达安全地带。3、引导人员疏散应利用消防安全通道，或其他能够到达安全地点的途径，将人流按照快捷合理的 疏散路线引导到场外。疏散引导组人员应仔细检查，以防疏漏人员。4、消防队到达火场后，应听从公安消防人员的指挥进行疏散工作。

7、六、灭火的基本要求1、负责灭火职能的工作人员（或灭火行动组）应迅速赶往失火地点，就近利用消防水源和灭火器 材迅速扑救火灾，防止火势蔓延。2、发现有人员被火热围困，应先救人、后灭火；发现有易燃易爆危险品受到火势威胁时，应迅速 组织人员将易燃易爆危险品转移到安全地点。3、灭火人员应听从消防应急指挥部的统一指挥；在公安消防队到到火场后，应积极配合其灭火。七、通讯联络、安全防护等基本要求1、通讯联络组 通讯联络组接到火警后，立即通知餐厅消防应指挥部及各行动小组到达火灾现场； 根据消防责任人的要求，将停电、供水、车辆调配、灭火措施等指令传达到火灾现场的各行动小 组； 及时反馈火场进行情况，保障火灾现场与

8、外界的信息畅通，担负寻求相邻餐厅支援的联络工作。2、安全防护组 安全防护组接到指令后，应快速赶赴火灾现场、进行现场保护、控制局面，同时控制车辆和无关 人员进入火场，并迅速组织有关人员清理火场周围停放的车辆远离火场。 火灾扑灭后，要全面检查现场，消灭遗留火种，派人保护好火灾现场，并协助公安机关消防机构 的火灾事故调查工作。八、演练程序及基本要求 灭火和应急疏散预案的演练由饭店消防安全责任人或管理人组织实施，全员参与。演练前做好充分的作。当餐厅消防安全责任人或管理人下达“假设餐厅厨房（以此为例，具体演练地点随机确定）发现初 期火灾”的紧急信息后，演练工作按照下列程序实施。1、餐厅厨房的员工及附近部

9、门的员工应按照餐厅灭火和应急疏散预案确定的分工要求，迅速形成 第一战斗力量。开展灭火、救援行动并做到三个同时： 灭火：距起火点近的员工立即取用身边的灭火器迅速跑向假设起火部位，摆好灭火姿势，做好 灭火准备。距室内消火栓近的员工迅速接好水带、水枪，并铺开水带跑向起火部位，对准假设起火点， 摆好姿势，做好灭火准备。 疏散：距安全出口近的员工立即跑向附近的疏散出口处，做出手势，呼叫、引导现场人员通过最 近的疏散通道、安全出口疏散。 报警：距电话或火灾报警点近的员工迅速通过电话向119 ”消防大队报警。2、消防安全责任人确认火灾（假设）的报警信息后，迅速启动灭火和应急疏散预案确定的各项处 置程序与要求

10、。向“119”报警。3、餐厅员工接警后，要迅速向失火地点集结，并按照灭火和应急疏散预案确定的分工要求；形成 灭火第二战斗力量，开展灭火救援工作： 灭火行动组：立即跑向假设起火部位现场增援灭火，到达现场后，就近启用室内消火栓，接好水 带、水枪和铺好水带后，对准假设的起火点，摆好姿势，作好灭火准备。 疏散引导组：按照分工分别跑向安全出口和疏散通道处，做出手势，呼叫、引导室内人员紧急疏 散。 通讯联络组：了解火场信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。 其他工作组：按本预案要求开展工作。4、通过现场演练，达到下列要求：当餐厅消防安全责任人或管理人下达假设部位发生初期火灾的 紧急指令后，灭火第一战斗力量应在

11、 30秒内完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、引 导人员疏散的任务。灭火第二战斗力量接到消防安全责任人的指令后，应在 2 分钟内圆满完成灭火和应 急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、引导人员疏散的任务。5、演练组织者或指定人员留守火灾（假设）现场，担任演练裁判。对有关人员、职能小组的演练 动作、时间等情况进行有效性裁定和记录。演练结束后，进行讲评，研究改进措施。一、目的和依据 为了在发生突发事件时部门能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，根据中华人民共和国突发事件应对法和宾馆的要求，结合部门实际情况，拟定本预案。二、机构设置 为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特

12、成立突发事件应急处置小组1、突发事件应急处置小组成员名单：组长：部门经理副组长：厨师长 部门副经理成 员：各区域主管2、小组各成员职责：组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调； 副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导； 成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。三、斗殴案件应急措施：1）当酒店内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群；2）如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告公安机关及知会酒店 相关部门人员。安保员应在现戒备，防止事态扩大；3）如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急

13、救后交警方处理。现场 须保持原状以便警方勘查，并协助警方辩认滋事者；4）如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；5）安保员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。四、火灾1、灭火原则：1）先救人后救火，尽量避免人员伤亡。2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。2、各岗位应急程序：1 ）火灾现场第一发现人发现烟火时，立即拨通酒店消防值班室电话（XXX ）向消防值班人员报告， 并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。2）按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。3）用最近的灭火器材阻止火势蔓延。4）当酒店发生火警时，消防控制中心接警后，须立即立即赶赴现

14、场查看，确认发生火灾后应立即 通知消防控制中心。5）消防中心接到火灾确认信息后，应马上告知总机通知突发事件应急处置小组成员到消防中心组 成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作；6）消防中心及时向总指挥（总经理）汇报火势情况，并按照总指挥的指示及时报警；7）值班安保在控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店。8）餐饮部在接到报警的同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾送往火场。9）餐厅经理向全体人员通告火情，调节控制好大厅和包厢以免造成混乱场面。10）指派专人组织客人疏散，让客人不要惊慌有秩序地疏散出去，到集合点集中。11）派人对餐厅和每个包厢进

15、行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们 彻底熄灭，抢救贵重物资。1 2） 最后切断电源锁门离开。3、疏散方法及注意事项1）疏散的唯一途径是消防楼梯。2）火灾情况下，所有的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。3）一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。 因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较安全。4）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大，而试图往上走。5）如果走廊里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，千万不能搞错方向。6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。因为在底部保留着一部分新鲜的空气。7）其他各楼在一层有直接通到楼外的安全门，要记住到一层后应该要往楼外走，不要再沿楼梯走 到地下室。8）疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要随便离开。4、疏散集合地点：酒店前坪空地。1）对疏散出来的客人逐一进行清点，尤其有登记的残疾客人，一个也不能漏掉。2）要加强集合点周围的警卫工作，确保客人的财产安全，防止有人捣乱、进行破坏。5、现场指挥者要求：1）由最早赶到现场的最高职