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1、一、日本寿司店的总体目标1. 经费预算店铺年租金（元）店铺装修（元）材料采购（元）设备采购（元）总经费（元）80000.0010000.001000.002000.0093000.002. 产品定价及收入目标 （1） 产品定价寿司： 甜鸡蛋寿司 12元 加州反卷寿司 12元 烤鳗鱼寿司 12元 樱花反卷寿司 12元 香辣牛肉寿司 12元 鱼松蟹棒寿司 12元 鱼松火腿寿司 12元 金枪鱼寿司 8元 球生菜寿司 8元 紫薯红薯寿司 8元 鱼松寿司 8元 红心蛋黄寿司 8元 飞鱼子寿司 8元 什锦色拉寿司 7元 水果寿司 7元 果冻寿司 6元 火腿寿司 6元手卷： 黄瓜手卷 5元2个 鱼松手卷 7
2、元2个 金枪鱼手卷 7元2个 色拉手卷 7元2个 烤鳗鱼手卷 7元2个 饭团： 红心蛋黄饭团 5元2个 紫薯饭团 5元2个 鱼松饭团 7元2个 金枪鱼饭团 7元2个 火腿饭团 7元2个 预计每日将会有50份订单，每份订单平均10元，平均每份订单成本3元利润7元。 每日将获得利润10X50=500元 每日将获纯利润 7X50=350元（2） 收入目标 月收入：20000.00元 年收入：240000.00元 员工工资以及支出经费：40000.00元 年净收入：200000.00元3. 发展目标 将日本寿司店发展成特色小资情调的店子。主要顾客为情侣、中高消费水平学生、喜爱日韩的女生等。 本店以优雅
3、的环境，日本特色的风味为主打。在提供就餐的同时能享受到不一样的优质服务。且寿司分为中高档，既能满足高消费水平学生的消费欲望，同时满足一般学生的购买能力。 立志将日本寿司店在我校附近立足，并以优质传统的特色服务收揽各新老顾客。二、 市场状况分析1. 市场需求 自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味新宠。寿司风潮正全面来袭。走进店堂，就可以看到一碟碟的寿司由传送带传送着，从眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账，这就是寿司。因其价格低廉、轻松随意，已经越来越受到普通消费者的欢迎。作为全
4、世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和健康的人所钟爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。 寿司经营店也在中国不断增长。什么原因呢？它的魅力在于： 第一、口味鲜美, 而且丰富多样的品种满足了不同口味、不同喜好的人们。寿司的制作原料可谓包罗万象, 不拘一格，从鱼类、贝类到牛肉、禽蛋甚至蔬菜、瓜果都可以制成风味各异的寿司。 第二、寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生方面具有很多优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金；海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋白的； 第三、经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。据由中国连锁经营协会发表的中国
5、连锁经营企业经营状况分析报告显示，各类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%，而在餐饮行业中寿司经营店的毛利最为可观，一般可达到60%70%。 以上的三个原因决定了寿司在餐饮业中的重要地位。2. 竞争对手就目前学校校外而言，竞争对手可以分为两大类：（1） 中式餐饮（2） 西式餐饮 中式餐饮一般可以概括为：炒饭，炒菜类的店面，西式餐饮可以概括为：西餐，糕点类的店面。 中式餐饮店的威胁：在校外针对大学生消费的话，可能会由于一些人的肠胃不适合寿司的那种生、腥感觉而导致没有什么市场。一些人可能只会对那个东西抱有新鲜感，样式好看，看起来很有食欲。但真正吃起来会觉得根本不适合自己的胃口。 相比中式
6、餐饮店的优势：寿司店可以带给消费者们新鲜感，因为校外的东西吃来吃去也就是那些，很容易使人产生一种厌倦感，每天到吃饭的时候根本就不知道吃些什么。所以相对于中式餐饮能给人一种新奇感，刺激消费者。而且校外的一些中式餐饮店的环境确实很差，在那里吃饭是没办法，因为没有别的地方，而且，为了方便，只能在那里吃，但是对环境还是有很大的抱怨。而我们的寿司店相对于外面的中式餐饮店来说，环境完全不是同一个档次，能带给进店的消费者一种愿意待在这里的感觉。 西式餐饮店的威胁：因为西式餐饮店在校外包括了西餐店和面包点心店，而西餐店虽然消费高，但是能吃饱，而且西餐业主要是以米饭为主，相比寿司更适合中国人的口感，而且在环境方
7、面，相对于西餐店，我们的寿司店就没有优势可言了。 相比西式餐饮店的优势：西式餐饮店的消费一般都很高，而且等待时间较长，一般适合情侣们约会，而我们的寿司店不仅价格比西餐店便宜，而且方便，进店感受店里环境的舒适，等待几分钟就可以吃到东西，而且还可以随时带走，较之西餐店方便实惠。3. 市场机会分析a. 目前校外还没有任何一家寿司店，所以在寿司这类新型食品出现我们学校外面的话，很容易吸引消费者。b. 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因正在这里。回转寿司店可以充分地取长补短，使自己在硬件环境上做得比同类餐厅更好。c. 寿司出品种类的丰富、出品的质
8、量也是吸引顾客的地方。颜色鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。回转寿司外形的吸引、丰富的种类、自然的美味再加上硬件设施保证了寿司的新鲜，这便是回转寿司在餐饮业中的优势。d. 寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。异国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。三、 寿司店的状况分析1. 寿司店资源 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起
9、从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。宋朝年间，中国战乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，
10、原因在此。 回转寿司是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大部分还是于运输带上挑选想吃的寿司。寿司按价钱放在不同颜色的盘子上。用膳后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。 回转寿司的运输带上除了寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等。回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎的回转寿司店由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较短，因此料通常也应该比较新鲜。 顾客桌上一般已经放好所需的佐料，例如酱油、紫姜和山葵。其他用品如木筷子、热茶、水、纸巾等，顾客也能在桌上拿到。 近年来，异
11、国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。寿司相对于其他传统的饮食业，对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。 但它毕竟不是中餐，不可能作为习惯性的消费，至少在现阶段很多消费者还只是抱着尝试的态度来吃日本料理的。甚至还会遭到部分人群的抗拒。2. 国内主要品牌影响力分析禾绿回转寿司： 禾绿回转寿司创建于1997年10月的深圳，是以回转带为特色，经营日本美食的餐饮集团。现已在全国三十几个城市拥有近200家直营连锁店。经过十五年的发展，以回转带为特色、经营日本寿司、料理、居酒于一体的禾绿回转寿司，已发展成为中国
12、最大的回转寿司连锁企业集团。 经营理念：顾客至上、文明规范、公平公正、精益求精、开拓进取、增值创新。 服务宗旨：为客人提供新鲜、卫生、优质的出品和热忱、耐心、周到的服务。禾绿为客人准备的食品有200余种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特色。禾绿回转寿司以大众化的价格，将这些具有日本风味的美食推荐给大家，让消费者多一种选择。被中国保护消费者基金会推荐为“全国市场放心消费品牌”。吉哆啦回转寿司： 吉哆啦回转寿司是深圳市轻松饮餐饮管理有限公司旗下品牌之一，吉哆啦着重于东方饮食连锁的特色经营.纵观
13、整个中国，已日渐成熟.公司本着以品质与文化为基础，以高端技术为保证，以客户与市场为中心，以服务与创新为发展，全力打造品牌，将企业做的更大，不断创新，进取，赢得世界消费者喜爱的品牌。唐都回转寿司： 唐都注重打造时尚绿色饮食新概念-低脂肪，低胆固醇，绿色健康大众化。1.建筑风格：仿唐式建筑风格、将中国传统与寿司文化相结合，处处展示着深厚的大唐文化和盛世长安的幽幽古韵。 2.服务特色：采用高新技术与优质的服务态度相合，让顾客有种宾至如归的感觉，缓缓音乐音中，享受美食或在唐式建筑风格，品杯香茗感受古都西安幽幽古韵之风情。3.低脂肪，低胆固醇食材，以深海鱼为主要原料。4.店中寿司均用手握以保证寿司的柔软度，讲究的一种寿司精神； 5.为了保证生鱼片的新鲜度，购买了温度为-40摄氏度的超低温医用冰箱来进行保险； 6.店中寿司摆放超过两个小时即下架，以保证寿司的口感； 新鲜、美味的深海食材，无需任何重油烹调，既符合当代清新、自然的饮食观念，又适应人们追求低脂、营养的健康需求！唐都的宗旨是为客人提供新鲜、卫生、优质的出品和热忱、耐心、周到的服务。四、产品营销方案设计1. 产品定位a. 产品定位:以寿司和手卷为主中低档的休闲美食b. 消费人群:主要以在校女生为主，
