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1、餐饮服务与管理第二单元 主题三 摆台模拟试题与答案一、 单项选择题1、铺台布时，服务员站在（A ）一侧操作。A.主人位B.主宾位C副主人位D.陪译座之间2、 中餐厅摆放餐具时， 要求骨碟间距相等， 离桌边 （ D ） ， 筷套离桌边（ ）A.1cm 1.5cm B.1cm 1cm C.1.5cm 1cm D.1.5cm1.5cm3、在骨碟纵向直径延长线上（C ） cm 处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线 1cm 处摆放汤碗和汤勺。A.1 右侧 B.1.5 右侧 C.1 左侧 D.1.5 左侧4、爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（ E ）
2、。A.鲜奶油热咖啡爱尔兰威士忌B.热咖啡鲜奶油爱尔兰威士忌C.鲜奶油爱尔兰威士忌热咖啡 D.热咖啡爱尔兰威士忌热咖啡E.爱尔兰威士忌热咖啡 鲜奶油5、高级西餐厅的餐台上，从下至上一般铺有（ C）三层布草。A.台布装饰布法兰绒垫布B.法兰绒垫布装饰布台布C.法兰绒垫布台布 装饰布D.台布法兰绒垫布装饰布E.装饰布法兰绒垫布台布6、西餐摆台用装饰盘定位，要求装饰盘距离桌边（D ） cm。A.0.5B.1C.1.5D.2E.2.57、西餐摆台时，在装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（C ） 。A.叉下勺上叉头朝左勺头朝右 B.叉上勺下叉头朝左勺头朝右C.叉下勺上叉头朝右勺头朝左D.叉上勺下叉头朝
3、右勺头朝左8、西餐摆台时，在头盘刀上方1cm处依次摆放白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯,且三套杯所在的直线与桌边直线的夹角为（ C ）A.15?B.30?C.45?D.60?9、餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于（C ）的边长为宜。A、 45CMB、 65CMC、 75CMD、 85CM二、 多项选择题1、中餐零点餐厅的公共用具主要有（ ABCD ）等，摆放要求方便客人使用。A.花瓶B.烟灰缸C.火柴D.特选菜单2、香槟酒桶及酒桶架用于西餐厅为客人冰镇（ACD ）时使用。A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.玫瑰红葡萄酒D.葡萄汽酒E.鸡尾酒BC3、大银盘在西餐服务过程中主要用于（A.传菜B.分菜C.
4、自助餐陈列冷菜D.收银 E.斟酒4、下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的有（ABCD ） 。A.汤盆B.汤盅C.咖啡杯D.茶杯E.烟缸5、假设主菜盘、开胃品盘、 甜品盘面包盘黄油碟的无师自通2 依次为X、 Y、 Z 、M、 N ，则它们之间的大小关系正确的是（ AE ） 。A.XYZ B.YXZ C.XZY D.NM E.MN6、瓷器大致可以分为（ABC ）几类。A 一般瓷 B 强化瓷C 骨瓷 D 陶瓷五、判断正误并改正（X ） 1、中餐厅的餐桌摆放，一般大桌放在餐厅中间，小桌放在角落幽静处。（，）2、铺台布时，正面朝上抖动手腕，抛出台布，一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主
5、位，四角下垂均等。（X ） 3、中餐摆台时，汤勺柄向右，汤碗与调味碟横向直径在一直线上。（，）4、在汤碗与调味碟横向直径右侧延长处放筷架、筷子，筷子离骨碟3cm,并与骨碟纵向直系平行。（X ） 5、饮料杯放在筷子的正前方，拿杯身时应注意轻拿轻放。(，)6、咖啡勺用于喝咖啡时搅拌糖和淡奶时使用。(X ) 7、酒篮在服务白葡萄酒时使用。(V) 8、汤盆和汤盅是两种不同的盛汤容器，汤盅病根用于盛冷汤或麦片粥,汤盆病根用于盛浓汤。(V ) 9、主菜盘不仅可以作为摆台的装饰盘，也可以作为汤盆的垫盘。(X ) 10、糖缸和奶缸是喝茶时的配套用具。(x ) 11、蛋盅下配一垫碟主要是起到美观的作用。(V)
6、12、西餐摆台时，左手托盘，右手操作从装饰盘的右侧开始。(X ) 13、西餐摆台时，面包盘距离与装饰盘一致，黄油刀在面包盘的 右侧。(V ) 14k西餐摆台时，要求刀刃朝左，刀柄距餐桌的距离与装饰盘一致。( ) 15、 中餐厅主要任务是接待散客，要求准备不同人数的的餐台以满足需求，根据餐厅形状灵活布局。(X) 16、拉椅定位是站在主人位置准备操作，按逆时针方向进行。(X) 17、中餐零点餐厅，一般不摆放软饮料杯，如果有饮用红酒或其他酒类, 再另外提供。( ) 18、西餐餐具主要分为金属餐具、瓷器餐具、玻璃器皿和其他用具。(X ) 19、西餐厅一般使用正方形、长方形餐台，有时也可以使用圆形餐台。( ) 20、开塞器用于开启葡萄酒瓶。( X ) 21、汤盅用于盛放浓汤及流汁食物。可编辑
