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1、餐厅服务应知应会1. 给客人上错了菜怎么办 ？给客人上错了菜怎么办 ？先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应 该上的菜若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为 赠送菜2. 发现客人损坏了酒店物品怎么办？马上清理碎片，杂物关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施通知吧台，婉言向客人收取赔偿3. 在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？ 诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班，主管或前厅经理出面）设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话，地址，替客人干洗后送回） 主管，领班视具体情况给客人一
2、些优惠4. 对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？ 给客人介绍烹制简单，快捷的菜式品种，此种情况下，”快吃，吃饱”比”细吃，吃好”重要 亲自到厨房（或通知主管，领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上加快”字样服务快捷，灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求5. 对较晚来就餐的客人应该怎样接待？要更加热情，不能有任何不耐烦，不高兴的表示要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单，快速的菜品自始至终热情服务，不得以下班，清洁卫生等方式催促客人6. 客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？首先说；请稍候，我到厨房问一下，是否能做然后和厨房联系，最大限度地满足客人的需求如厨
3、房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品客人点菜时菜谱缺菜怎么办？7. 客人点菜时菜谱缺菜怎么办？先向客人表示歉意 然后推荐类似的菜（注意:推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感）8. 客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办？首先表示谢意婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝侗时主动地为其服务，如撤餐具，加茶水等，转移客人的注意力，不使其感到难堪如确实难于推辞，应接过杯来，告知客人工作结束后再饮，然后换个酒杯斟满酒给客人，同时 表示谢意9. 客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办？ 很有礼貌的站立在客人身旁，乘客人说话空隙俯身轻言：对不
4、起，打扰一下，”然后说事，说 完事表示谢意如要讲的事不便让其他客人知道，可将客人请到一旁，说完事要致谢.10. 遇到个别客人故意刁难服务员怎么办？应态度和蔼，更加细致耐心地为客人服务满足客人的合理要求 委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助通知主管，领班采取必要措施，如调整服务员服务区域等 任何情况下服务员不得对客人态度，口气生硬，更不能发生口角11. 客人要求以水代酒时怎么办 ？对碍于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他们希望服务员提供以水代酒的帮助时，应给予同情和支持，并不露痕迹地满足客人愿望 但若是以自已喝水来达到灌醉他人之目的者，则应婉拒并规劝12. 带有小孩子的客人进入餐厅怎么办？ 取
5、一干净童椅让孩子入座，同时注意放好餐具及热水，以防不测介绍给客人孩子愿意吃的小吃等，先让孩子吃着，再进行常规服务 介绍菜品兼顾孩子口味孩子的座位尽量安排在离重要客人远一些的地方，以防孩子吵闹的干扰13. 对待醉酒的客人怎么办 ？上点清口，醒酒的食品更加耐心细致地服务通知主管，领班随时注意发生的问题，必要时通知保安 如有损坏酒店物品，应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿14. 客人在饭菜中吃出杂物来怎么办？以最诚恳的语言向客人表示歉意尽量减少其他客人的注意，减少影响按客人要求重新制作或退掉此菜（注意:重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有杂物的菜撤回厨房）必要时通知主管，领班以其他方式如送果盘等给客
6、人以补偿15. 如何正确对待客人投诉 ？接受投诉，是检验我们服务质量的一面镜子，是让客人宣泄不满的有效渠道，更是沟通酒店与宾客之间联络从而更好地改进服务工作地重要途径要尽量避开在公共场合处理投诉，客气地引客人至合适位置处理 态度诚恳，心平气和地认真听取客人投诉的原因，无论是否正确，中途不要打断表示虚心接受，向客人致谢或道歉 对客人提的不实意见也不要说 :没有的事，决不可能”等，争一句没完没了 ，忍一句一了 百了. 对自已无法做主的事报告主管，领班采取措施，平息客人的投诉尽量缩小影响面16. 如何对待饮酒呕吐的客人 ？ 及时送上漱口水，湿毛巾及时清理呕吐物，不可表示出厌恶的情绪安抚客人并婉转的劝
7、客人不要再继续饮酒对待无法行走的客人要搀扶帮助17. 客人来店时已经客满怎么办？首先道歉，并安排客人入座休息，稍候 根据客人就餐需求向有关主管了解客情，预测最早一桌客人离开的时间 向客人说明情况，问客人是否可以等候安排客人在等候区休息，提供茶水，送上金马文化报刊 向客人提供酒店名片，提醒客人下次来最好先打电话预订18. 客人用餐过程中突然停电怎么办？道歉,并迅速点燃蜡烛，保持沉着镇静迎宾领位员看好进出通道，暂不让外人进入餐厅，避免发生意外.了解停电原因，向客人作出解释尽可能地提供更优质的服务，加以弥补对强烈不满的客人，通知主管灵活处理佃.客人结帐后已离开台面，你发现客人把不该带走的物品带走了，
8、怎么办？ 在不当着其他客人面的情况下，低声告诉客人：对不起，XX不是一次性的”，或对不起，您误拿了 XX.客人归还后要表示感谢如果客人执意要拿走（比如说要留作纪念），应该心平气和的说：对不起，根据我店的规定， 如果您一定要带走，希望您按价购买，好吗”？20. 对上次用餐不满意，这次来酒店故意挑毛病的客人怎么办？ 尽量了解上次用餐不满意的原因，用时作出处理主管选择优秀服务员为之服务更加细致，周到，热情地为之服务，尽量努力满足客人需求发现有出问题的可能时要提前通知主管，及时作出处理 查明原因，给予适当的优惠补偿21. 对老年客人来用餐需注意什么？挽扶其到餐位说话要缓慢，声音洪亮，吐字清晰点菜适合老
9、年人胃口 22. 客人对你的服务很满意，邀请你到他公司或酒店工作，你该怎么办？表示感谢. 说明在本酒店工作很开心，暂时没有离开的想法，或说:如果以后有机会，我会考虑的 ”23. 因对菜品不熟，给客人点错了菜怎么办 ？ 发现后立即与厨房联系，如菜还没做，马上更换客人点的菜 如菜已上，要向客人表示 歉意，同时婉转地征求客人意见，能否买下此菜，同时通知厨房尽快上客人所需的菜如客人不肯，错上的菜不得向客人收费，有服务员自行负担服务员应在接受客人点菜时，简单介绍菜肴特点，尽量避免出现类似问题24. 客人结帐时钱不够怎么办 ？ 首先应客气地对其说:能否让其他客人凑凑”，如数交齐要表示感谢. 否则，应看数额
10、大小，如是小数额（10元以下），可以由主管签字免收，并报告经理签字认可 如数额较大，应按数额的大小，请客人留下价值相当的物品和身份证 ，约定时间补齐余款，换 回抵押物25. 客人用餐中，孩子哭闹怎么办？询问主管，领班，有否孩子玩具可以赠送，如汽球等协助家长哄小孩不要哭闹，或婉转地向客人解释将孩子带出餐厅片刻，以免影响其他客人就餐26. 客人要赠送礼品或小费怎么办？ 婉言谢绝，向客人解释酒店有不允许收礼物和小费的规定客人如执意给甚至将小费撕掉，为了不伤客人的面子，可将小费或礼品暂时收下，但事后要 向领导汇报并将礼品或小费上交27. 如果房间订重怎么办？迅速和定餐员联系，看有没有其他类似的房间诚恳
11、的道歉.报告主管，领班,根据情况灵活处理28. 客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办？先表示道歉，请客人稍候，然后马上到厨房联系，如果该菜没做，可给客人取消如菜已经做好了 ，上桌后客人未动，则退回厨房，另做推销,避免损失服务员在接受客人点菜时，应对加工工艺复杂，烹调时间较长的菜点进行说明，让客人有准 备,避免工作被动29. 开餐期间，两桌客人同时提出服务要求怎么办？ 给等待的客人以热情，愉快的微笑，说一句：请稍等，马上就来服务要热情，迅速，周到，又要忙而不乱. 要做到一招呼，二示意，三服务.30. 客人询问餐厅以外的事怎么办？ 知道的，实事求是地热情回答，同时注意做到和酒店要求的口径一致不
12、知道的或没有把握的事情，就表示歉意，如实地说不知道如有必要，可请教主管等同事 尽量答复客人31. 上菜时，桌面不够摆放怎么办？把桌面上的盘碟移好位置撤掉空盘 征得客人同意后合并同类菜将剩的不多的菜换小盘切忌菜盘重叠放32. 遇有心情不佳的客人来用餐怎么办？要态度温和，热情周到 尽量语言精练，服务快捷，最大限度地满足客人的需求 努力用自己的热情去影响客人的情绪33. 上带皮，骨，壳的菜式时怎么办？跟上相应的配食佐料跟上香巾（或餐巾纸）勤撤碗碟，收拾台面，保持桌面清爽34. 上鸡，鱼等带头的菜时怎么办 ？将头面向主宾位35. 客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办？保持镇静将客人安置在能够躺卧的安静
13、地方立即通知主管，领班采取措施，找急救药品或打急救电话（客人要求时）36. 客人要求优惠餐费怎么办 ？ 询问 客人对菜品及服务的意见 婉言说明自己没有优惠的权利如确是常客或客人对菜品和服务有意见，应报告主管灵活处理37. 客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办？不能有责怪的言行 马上用餐巾吸干桌面上的水渍，然后把清洁的餐巾（口布）放在 规定的位置上撤掉翻倒的杯，碗等,换上相同的用具，请客人继续用餐38. 对消费较高的客人应注意些什么？随时和主人联系，婉转地告之其消费数额更加热情周到的服务结帐时诚恳致谢，欢迎再次光临39. 客人请你跳舞怎么办？礼貌地谢绝客人，声明还要为其服务，不能奉陪给客人点首歌，分
14、散其注意力如客人执意邀请，适当同舞稍后找借口（如借口客人需要什么面点，说与厨房联系一下等）.40. 席间服务注意些什么 ？送撤香巾在客人右边取碟时四手指在下，拇指在上 开启酒瓶，瓶口不能朝向客人杯中剩1/3酒时，要及时斟酒饮料只倒八分满斟酒在客人右侧，商标朝向客人新上的菜放在第一主宾面前上菜不能超过客人头顶，不能洒在桌上或客人身上分菜要一勺准，不可将一勺菜或汤分给两个客人换餐具不要手拿上半部41. 对待人数较少而点菜较多，标准较高的客人怎么办 ？婉转地提醒客人，菜太多吃不了会造成浪费 主动推荐”少而精”的高档菜婉转地向客人提示，剩余的菜可以打包带走42. 如果餐具有破损，伤了客人怎么办？诚恳地向客人道歉 立即拿一干净的毛巾或消毒的药巾给客人马上换整洁，完好的餐酒具在服务中，主动，关心地询问客人的
