《酱大骨配方与制作方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酱大骨配方与制作方法（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酱大骨配方与制作方法主料：猪腿骨或者猪颈骨 30斤。香料：八角50 克、桂皮50 克、山奈20 克、小茴香20 克、白蔻15 克、山楂片 15克、肉蔻10克、花椒10 克、草果10 克、白芷10 克、香叶5 克、甘草5克、 丁香5 克。配料：精盐600 克、黄酒500 克、豆瓣酱300 克-500 克、生抽300 克、酱油200 克、味精100 克、鸡精 50克。详细制作步骤：1、将香料八角50克、桂皮50 克、山奈20 克、小茴香20 克、白蔻15 克、山楂 片 15 克、肉蔻 10 克、花椒 10 克、草果 10 克、白芷 10 克、香叶 5 克、甘草 5 克、丁香5 克。用料包装起来，放
2、入盆中，用开水浸泡 30分钟，备用。2、不锈钢桶中加入二汤（没有可以用清水）50 斤，放入处理好的料包，大火烧 开后加入精盐600 克、豆瓣酱 300-500 克、生抽 300 克、酱油克 200 克。 开锅后改小火熬制 60 分钟，备用。3、猪腿骨或者猪颈骨，用长流水冲洗 30 分钟，备用。4、卤水桶中放入篦子防止糊锅，在卤水开锅状态下放入猪腿骨或者猪颈骨 30 斤，开锅后放入黄酒500克、味精100克、鸡精50 克，烧开后计时，小火卤煮40 分钟，关火，浸泡至酥烂，入味即可。注：第一次试做时，在关火后，要捞出煮熟的骨头注意品尝，要找到适合当地的 口感和香料香味程度，利用料包提前拿出控制香料味，不要香料味太浓，掩盖了 酱香味和肉味。也可以根据地区口味加入适量的花椒和干辣椒做麻辣口味酱大骨，此时可将黄豆 豆瓣酱换成郫县豆瓣酱。如果想更好的增加酱香味，可以将豆瓣酱和香料、花椒、干辣椒放入炒锅中炒出 香味后再放入卤水中。
