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1、临床营养学习题集【 A1 型题】1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI 是以 EAR为基础制定的， RNI=1.5EARB. 一般而言， AIRNIC. 每日营养素摄入量大于 RNI，即使小于 UL，也会对人体产生危害D. RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E. RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3. 蛋白质生物学价值的高低主要
2、取决于A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 各种非必需氨基酸的含量与比值E. 限制氨基酸的含量与比值4. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸5. 食物中限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限1 / 77C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限6.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%7.下列人群中不需要 维持正氮平衡的是A. 乳母B. 青
3、少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇储留氮8.100 %是吸收氮A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸2 / 77C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸11. 豆类存在的第一限制氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉
4、B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A. 肉、鱼、禽类B. 豆类及豆制品C. 蛋、奶类D. 粮谷类E. 薯类14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 10 15B. 60 70C. 20 25D. 30 40E. 40 5015. EPA、 DHA的良好食物来源是A. 海水鱼3 / 77B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果类E. 豆油16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的，而后者不是B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，
5、而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E. 以上都不是17. 目前确定的最基本必需脂肪酸是A. 亚油酸、花生四烯酸、- 亚麻酸B. 亚油酸、 - 亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. - 亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸18. 有关脂肪酸，不正确 的是A. 人体不能合成必需脂肪酸B. 亚油酸是必需脂肪酸C. 必需脂肪酸是 -3 系多不饱和脂肪酸D. -3 系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E. 以饱和 : 单不饱和 : 多不饱和脂肪酸 =1:1:1 为宜19. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A. 牛油B. 花生油C. 猪油D. 椰子油E. 黄油20. - 亚麻酸在下列哪种食用油中含量较
6、少A. 椰子油4 / 77B. 豆油C. 苏子油D. 亚麻子油E. 麻油21. 以下不属于 膳食纤维的是A. 纤维素B. 果胶C. 半纤维素D. 藻类多糖E. 果糖22. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 :A. 4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/gB. 4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/gC. 9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/gD. 4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/gE. 4kcal/g 、4kcal/g 、9kcal/g23. 为维持蛋白质代谢正常， 60kg 成年男子（轻体力劳动） ，膳
7、食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A. 10g 左右B. 25g 左右C. 40g 左右D. 50g 左右E. 60g 左右24. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗 , 以何种营养素最多A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 混合膳食E. 酒精5 / 7725. 不属于无机盐的元素是A. 硫B. 氮C. 钙D. 硒E. 铁26. 有利于肠道钙吸收的因素有A. 氨基酸、乳糖、维生素 DB. 脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸药、乳糖、钙磷比D. 乳糖、青霉素、抗酸药E. 草酸、维生素 D、乳糖27. 用以判断储备铁缺乏期的指标是A. 血清铁B. 铁结合力C. 运铁蛋白饱和度D.
8、 血清铁蛋白E. 血红蛋白28. 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A. 第一阶段B. 第二阶段C. 第三阶段D. 在第一和第二阶段之间E. 以上都不是29. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A. 胃酸分泌过多B. 维生素 CC. 植酸、草酸和单宁酸D. 钙E. 维生素 D6 / 7730. 有关微量元素锌，不正确 的是A. 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E. 过量铁可抑制锌的吸收31. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A. 铁
9、B. 锌C. 硒D. 硫胺素E. 核黄素32. 视黄醇当量是指A. 维生素 A(IU) 1/6 - 胡萝卜素 ( g)B. 维生素 A(IU) 1/3 - 胡萝卜素 ( g) 1/6C. 维生素 A(IU) 1/3 - 胡萝卜素 ( g)D. 维生素 A(IU) 1/3 - 胡萝卜素 ( g) 1/12E. 维生素 A(IU) - 胡萝卜素 ( g) 1/633. 衡量机体维生素 A 缺乏的早期诊断指标是A. 血浆维生素 A 含量下降B. 视觉暗适应功能降低C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D. 负荷尿试验维生素 A 含量下降E. 以上都不是34. 当血浆维生素 A 水平在正常范围时，说明A.
10、状况良好B. 不能肯定 , 有可能为亚临床状态C. 肝脏有充足的维生素 A 储存D. 肝脏维生素 A 储存量减少E. 视黄醇结合蛋白含量偏低7 / 7735. 水溶性维生素的共同特点为A. 一般有前体物B. 不易吸收C. 会积蓄中毒D. 宜每日供给E. 以上都是36. 脂溶性维生素的特性是A. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水B. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C. 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D. 缺乏时症状发展缓慢E. 以上都是37. 下列食物中维生素 A 含量丰富的是A. 鸡肝B. 猪肉C. 玉米D. 山药E. 牛肉38. 可在体内合成的维生素是A. 维生素 CB. 维生素 AC. 维生素 ED. 维生素 B2E. 维生素 D39. 衡量机体维生素 B2 营养状况最常用的实验室检查方法是A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定B. 白细胞内维生素 B2 含量C. 尿负荷试验D. 暗适应测定E. 以上都不是8 / 77
