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1、餐饮服务从业人员培训考试试卷 单位名称：从业人员姓名：分数：一、填空题（每小题 3 分，共 30 分）1、中华人民共和国食品安全法于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人 民 代 表 大 会 常 务 委 员 会 第 七 次 会 议 通 过 。 本 法 自 2009 年月日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众和 。3、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许 可。4、食品生产经营人员每年应当进行 ，取得后方可参加工作。5、食品原料、食品添加剂
2、、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。6、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放物品及 ，应当 ，存放食品原料，并定期检查，处理变质或者超过保质期限的食品。盆7、在餐饮服务制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有或者其它的，不得加工或者使用。8、需要熟制加工的食品，应当 ；需要冷藏的熟制品，应当在及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品 。9、 食品冷藏温度的范围应在 。10、 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。二、选择题（每小题 5 分，共 35 分）1、 未经
3、许可擅自从事餐饮业经营活动的，按中华人民共和国食品 安全法规定，可处以下列哪些行政处罚：（ ）A、 没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生 产经营的工具、设备、原料等物品。B、 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 二千元以上五万元以下罚款。C、 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处 货值金额五倍以上十倍以下罚款。D、 以上都不是。2 、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（ ）A、名称、规格、净含量、生产日期。 B、成分或者配料表。C、生产者的名称、地址、联系方式。D、保质期、产品标准代号。3 、食品生产经营者应当建立并
4、执行从业人员健康管理制度，患有 （ ）不得从事直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎。B、活动性肺结核、化脓性。C、渗出性皮肤病。D、消化道传染病。4、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品，进货时未查验许可证和相关证明文件，依法承担（ ）法律责任。 A、责令改正，给予警告。B、 拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款。C、 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。D、 以上都不是。5 、 接 触 直 接 入 口 食 品 的 操 作 人 员 ， 在 下 列 情 形 时 应 当 洗 手 。 （ ）A、 处理食物前，处理生食物后。B、 处理弄污的设备或饮食用具后。C、 咳嗽、打喷嚏或
5、擤鼻子后。D、 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。6 、食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求。 （ ）A、具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所。B |、有食品安全专业技术人员和管理人员。C |、有保证食品安全的规章制度。D、有合理的设备布局和工艺流程。7、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因有（ ）。A、交叉污染C、食品未烧熟煮透B、从业人员带菌污染D、餐饮具清洗消毒不彻底三、判断题（每小题 3 分，共 15 分）1、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库 存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）2、 食品从业人员应当保持个人卫生，上岗操作时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣帽。（ ）3、 食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好看并损失大量营养素。 （ ）4、 无适当保存条件、存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用时 可以不需要再加热。（ ）5、 发生食品安全事故的单位应当立即予以处理，防止事故扩大，并 及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。（ ）四、简答题（20 分）
