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1、2021年1月西式面点师中级模拟试题及答案卷102021年1月西式面点师中级模拟试题及答案卷102021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）不能强化的食品种类是()。A 谷类食品B 蔬果原料C 日常食用调味品D 饮料正确答案：B2、（单选题）在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。A 集体利益为先B 国家利益为重C 为国家服务D 为人民服务正确答案：D3、（单选题）一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。A 焦糖类B 乳香类C 甜果类D 巧克力类正确答案：D4、（单选题）中国居民膳食宝塔的第三层是：()。A 调味品B 鱼、虾类C 鱼、禽
2、、肉、蛋D 奶类、豆类正确答案：C5、（判断题）()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。正确答案：正确6、（单选题）应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。A 内部B 外部C 冷凝器D 集油器正确答案：C7、（单选题）未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A 龙葵素B 氢氰酸C 胰蛋白酶抑制素D 秋水仙碱正确答案：C8、（判断题）()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。正确答案：正确9、（单选题）()是指构成产品的各项耗费之和。A 餐饮成本B 人工成本C 燃料成本D 广义成本正确答案：D10、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正
3、确的是()。A 是构成机体组织的正常材料B 促进体内钙和磷的代谢C 是许多酶系的激活剂D 维持体液的渗透压正确答案：B11、（单选题）()是指色彩的明度和纯度。A 色相B 色性C 色度D 色比正确答案：C12、（单选题）对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。A 要保持清洁，放置有序B 要定期消毒C 要严格遵守设备专用制度D 各种工具要存放到不易损坏的隐秘处正确答案：D13、（判断题）()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。正确答案：错误14、（单选题）当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。A 糖粉B
4、巧克力C 脆皮饼干面D 花色清蛋糕坯正确答案：B15、（单选题）()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。A 普通面杖B 片刀C 走槌D 分刀正确答案：A16、（单选题）()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。A 金属B 塑料C 软橡胶D 玻璃纤维正确答案：C17、（单选题）下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。A 使用之前，检查密封胶圈B 使用之前，检查安全保险装置C 使用匹配的限压阀D 当压力锅稍冷却后强行打开锅正确答案：D18、（单选题）()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A 食盐B 白糖C 醋D 酱油正确答案：D19、（单选题）()是配方中含有较多油脂的一类松
5、软制品。A 天使蛋糕B 油脂蛋糕C 软制面包D 混酥点心正确答案：B20、（判断题）()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。正确答案：错误21、（单选题）原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。A 营养素的全面B 营养素的多样化C 质地合理搭配D 形状统一正确答案：A22、（单选题）面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。A 成形B 分割C 称重D 表面装饰正确答案：B23、（单选题）食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。A 食品添加剂B 食品甜味剂C 食品防腐剂D 食品保鲜剂
6、正确答案：A24、（单选题）净料单位成本是毛料总值与()的比值。A 毛料重量B 损耗重量C 净料重量D 消耗重量正确答案：C25、（判断题）()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。正确答案：正确26、（单选题）在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。A 华丽B 活泼C 精致D 淡雅正确答案：D27、（单选题）职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A 社会生活B 社会关系C 职业守则D 职业关系正确答案：D28、（单选题）配制色素溶液时，应用()溶解色素。A 冷水B 煮沸后的温水C 热水D 煮沸后的冷却水正确答案：D29、（单选题）下列属于自动喷淋灭火系统的是()。A 消防枪B 水龙带C 自动监测系统D 灭火器正确答案：C30、（单选题）木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。A 风味B 质量C 包装、贮存D 装饰、美化正确答案：D 1 / 11
