《人体必需的营养素——水》由会员分享,可在线阅读,更多相关《人体必需的营养素——水(2页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、人体必需的营养素水作者:布立影来源:现代养生上半月版2014年第8期合理饮食包括“饮”和“食”,而且饮为食之先。饮,主要指人每日必须补水和饮水。水 是膳食最重要的组成部分,水是最基本、最重要的营养素,水是生命之源。水的需要主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。一般来说,健康成人每天需要 水250 0毫升左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200毫升(约 6杯)。从人的生存维持、身体健康来讲,除了氧,水比食更为重要。人可以几天不吃饭,但不能 几天不喝水。实际上,水是体内重要的营养物质。水在人体代谢过程中充当着营养物质和代谢 产物的输送载体,维持生命所需的营养素在各自
2、的代谢途径上“航行”。没有水,其它所有营 养物质就像干枯河床上干透的泥沙。当人体失水量达到体重的2 %时,便产生口渴感;当失水 达6%以上,人就感到乏力、抑郁和无尿;当失水大于20%而又得不到补充时,就会引起死亡。人体的水有三个来源:一是代谢水,三大营养素(碳水化合物、蛋白质和脂肪)消化后在 产生能量、二氧化碳的同时,还产生的就是每天从食物中产生的约300毫升的代谢水;二是食 物中含有的水,如米饭中含水量在60%左右,蔬菜、水果中含水量常在80%90%,甚至更多, 每天随食物进入人体的水约10 0 0毫升;三是饮料水,包括茶水、汽水等,约120 0毫升。三 项合计,每天进入人体的水分约2500
3、毫升。人体的水也有三条去路:一是尿液;二是汗液和皮肤无感蒸发水和由呼出的气体中排出来; 三是粪便,含水约10 0毫升。前两项联系紧密,汗多时尿液少,汗少时尿液多。三项合计2 50 0毫升。因此,每人每天摄入的水和排出的水是平衡的。各为250 0毫升左右。水的摄入也不能过多,如果超出肾脏的排出能力,就会引起体内水过多或水中毒。这种情 况多见于疾病状况。总之,饮水量要根据膳食结构、气温高低、劳动强度的不同,灵活掌握。1. 喝健康水什么是健康水,第一,没有污染的水 无毒、无害、无异味;第二,没有退化的水。即 具有生命活力的水;第三,符合人体营养需要的水(含有一定有益矿物质、pH值呈中性或弱碱 性)。
4、做到这三点,才是健康水。目前,我国居民的饮用水主要有:自来水、纯净水、矿泉水 和天然水。2. 哪些水不能喝(1)生水,指含有细菌、病菌和遭受工厂废液、生活废水、农药残留等污染的水。这样的 水喝了易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染等疾病。(2)老化水,指长时间贮存不动的水。常饮这种水,会使细胞新陈代谢明显减慢,影响身 体生长发育,中老年人则会加速衰老;许多地区食道癌、胃癌发病率日益增高。据医学家们研 究,可能与长期饮用老化水有关。有资料表明,老化水中的有毒物质,也随着水的贮存时间增 加而增加。(3)千滚水,在炉上沸腾了很长时间的水,还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮的 时间
5、过久,水中不挥发性物质,如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水,会干扰人的胃肠功能,使人出现暂时腹泻、腹胀;有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧,严重者会 昏迷惊厥,甚至死亡。(4)蒸锅水,就是蒸馒头等食物后的剩锅水,特别是经过多次反复使用的蒸锅水,亚硝酸 盐浓度很高。常饮这种水,或用这种水熬稀饭,会引起亚硝酸盐中毒;水垢随水进入人体,还 会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变,甚至引发早衰。(5)不开的水,人们饮用的自来水,都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯化处理过的水中可 分离出13种有害物质,其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。专家指出,饮未煮沸的水, 患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21
6、%38%。当水温达到100C,有害物质会随蒸汽蒸发而大大 减少,如继续沸腾3分钟,则饮用安全。(6)重新煮开的水,有人习惯把热水瓶中剩余的温开水,重新烧开再饮,目的是节水、节 电、节时,但这种节约不可取。因为水重复烧,使水分再次蒸发,水中亚硝酸盐浓度会升高。 常饮此水,亚硝酸盐在体内积聚,引起中毒。3. 该怎样喝水(1)保证每天的饮水量。保持人体每日水平衡非常重要,即每日摄入的水量与丢失的水量 相当。成人每天饮68杯水(每杯平均2 0 0毫升),但在高温气候或运动出汗的情况下,要 适当增加饮水量。(2)控制饮水的温度。水温过高或过低都不适于饮用。过烫的水易灼伤口腔、食道和胃黏 膜。时间久了还易
7、促使消化道癌症的发生。而冰水则可能引发胃肠道痉挛。一般情况下,将水 煮沸35分钟后,自然冷却至2 0C25C。此时,水中气体减少,内聚力增大,分子之间紧 密,表面张力加强,与生物细胞水接近,与人体细胞的亲和力增强,在此温度下饮用,效果最 佳。(3)不要等渴了再渴。人感到口渴时细胞已经出现了脱水现象。等到口渴时再喝水,为时 已晚,这时表明体内失水已经很严重。因此,应养成主动饮水的习惯。(4)不要短时间内过量、过急的饮水。饮水和吃饭一样,要细品慢咽,喝得太急、太多, 反而会增加心脏、肾脏的负担,打乱人体正常的生理调节节奏,而且短时间内喝大量的水,还 容易引起水中毒。(5)早晨空腹喝杯水。清晨空腹饮一杯水,能迅速降低血液浓度,促进血液循环,使人神 清气爽。(6)餐前宜空腹饮水。每天三餐之前约1个小时饮水,能将水补充到全身组织细胞,供应 身体对水的需要,且不会影响到进餐时消化液的分泌。编辑:迟昊】