《白酒勾兑的比例方法有哪些》由会员分享，可在线阅读，更多相关《白酒勾兑的比例方法有哪些（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、白酒勾兑的比例方法有哪些平时我们喝的白酒，有的是经过酿制的。也有的是用一些配 料调制而成。现在大多数的人都比较关心白酒勾兑的方法，只有 了解到白酒勾兑的方法，才能知道白酒为什么会有这样的味道， 究竟是什么配料调制出白酒，在了解了其中的生产原理后，才能 对白酒有鉴别和欣赏的标准。 白酒的勾兑即酒的掺兑、调配， 包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成 (保持)一定风 格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳 定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的 勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后 按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特
2、殊 工艺。(1)验收合格酒验收合格酒是勾兑组合前的一项重要工作，它包括感官验收 合理化验收两个内容。班组生产出来的原度酒其质量水平是不一 致的，因此必须对生产班组生产的酒进行验收并确定等级。各等 级酒的感官标准要求，由出厂酒各等级的质量要求决定，凡是通 过勾兑后能达到出厂标准的各类酒都可以认定为相应等级的合格 酒。符合感官标准的各等级合格就应进行理化分析，达到该机理 化指标后方能给予承认。验收的关键是熟练的掌握标准，准确地 执行标准。 (2)选酒将储存到期的酒启开封口，按照等级范围进行尝评，了解酒 质在储存后的变化。选酒的主要依据是香气和口味，并按照所组 合的基础酒的要求去进行选取组合。第一节
3、勾兑的原理和作用1、勾兑的原理在蒸馏白酒中，其成分 98%左右是乙醇和水;其余还有上百种 微量成分，它们量的总和很难超过 2%，其中相当部分含量虽微， 能量（作用）颇大。由于这些成分的存在是白酒有别于酒精。当它 们在酒中含有一定的绝对量，成份之间以某种量比关系存在时， 便决定着白酒的风格和质量。白酒的生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时间的原 理中，所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官 上质量不一，特点各异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的 质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上来讲，勾兑技术就 是对酒中微量成分的掌握和应用。白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该
4、产品风 格、特点为前提组合好基础酒;二是针对基础酒尚存在的不足进行 完善的调味。前者是粗加工，是成型;后者是精加工、是美化。成 型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。 2、勾兑 的作用白酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的， 因此影响白酒产量、质量的因素很多，造成酒质的不一致。如果 不经勾兑加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质就极不 一致，批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品 质量的平衡、稳定及其独特风格。通过勾兑，可以统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和 提高，保持产品市场信誉。通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的的半品酒缺 陷，改进酒质，增加效益。
