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1、临床营养学综合试题（二）（一）名词解释1营养 2蛋白质互补作用 3食物热效应 4. 膳食纤维5. 功能性食品：6营养监测 7要素膳 8PEM症（二）选择题（A型、X型）A型题1关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（ ）ARNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB一般而言，AIRNIC每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害DRNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量ERNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2我国居民碳水化合物的主要来源是（ ）A. 薯类 B. 粮谷类 C. 肉类 D.蔬菜 E.水果补充3研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的
2、是（ ）A.鸡蛋蛋白 B.鱼蛋白 C.牛奶蛋白 D.大豆蛋白 E.豆腐补充4半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( )转化。A亮氨酸和蛋氨酸 B苏氨酸和缬氨酸C蛋氨酸和赖氨酸 D蛋氨酸和苯丙氨酸E胱氨酸和脯氨酸5下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。A猪油 B猪肝C花生油 D葵花籽油 E大豆油6下列属于供能营养素的是( )。A维生素、脂肪、蛋白质 B蛋白质、维生素、脂肪C蛋白质、脂肪、碳水化合物 D矿物质、脂肪、碳水化合物E蛋白质、矿物质、维生素7维生素A缺乏病最早出现的临床表现是( )。 A身体发育障碍 B角膜软化 C色盲 D暗适应迟缓 E骨质增生8膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( )的缺乏
3、。 A维生素D2 B维生素D3 C维生素C D维生素B1 E烟酸9一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。最可能的营养素缺乏病是( )。 A必需脂肪酸缺乏症 B癞皮病C脚气病 D核黄素缺乏病 E坏血病 10能促进钙吸收的措施是( )A经常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物 D多饮酒 E多吃绿色蔬菜11含锌量最丰富的食物是（ ）A.蛋类 B.牛乳及其制品 C.谷类 D.牡蛎 E.蔬菜补充12婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（ ）A.钙 B.锌 C.铁 D.碘 E.维生素补充13. 以下食物中含不饱和
4、脂肪酸最多的是（ ）A.海鱼肉 B. 猪肉 C. 牛肉 D. 鸡肉 E. 大豆补充14.下列说法中不正确的是（ ）A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。B.豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。D.干豆中不含维生素C，但发芽后可产生。E.加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值补充15.一从事轻体力劳动的新婚夫妇每日能量摄入量应增加（ ）A200kcal B600kcal C1200kcal D1500kcalE.2000kcal补充16.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的（ ） A.蛋白质合成增加 B.血脂降低 C
5、.水的贮留量增加 D.无机盐的需要量增加 E.基础代谢增加补充17. 青少年能量来源的合理比例为（）A. 蛋白质12%14%，脂肪25%30%，碳水化合物55%65%B. 蛋白质15%20%，脂肪20%25%，碳水化合物55%65%C. 蛋白质12%14%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%D. 蛋白质10%15%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%E. 蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%18下述哪项描述是错误的（ ）A. 碳水化合物是老年人热量的主要来源B. 碳水化合物的需要量应根据老年人的年龄和体力活动而定C. 碳水化合物一般提供全日总能量的55%65
6、%D. 精制纯糖等含蔗糖高的食品因易于消化不应限制E. 主食不宜过精过细，以避免水溶性维生素和膳食纤维摄入不足。19适用于一般门诊病人的膳食调查方法（ ）A询问法 B记帐法 C称重法 D查帐法 E.化学分析法补充20.慢性肝炎病人的适宜膳食（ ）A. 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B. 低蛋白、低脂肪膳食C. 高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D. 严格限制脂肪摄入E. 严格限制蛋白质摄入21.通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是：（ ）A. 钙 B镁 C铁 D锌 E钠22.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种：（ ）A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 微量元素
7、E. 维生素23重症胰腺炎病人营养支持的首选途径是（ ）A肠外营养 B肠内营养 C经口进食 D鼻饲 E.静脉滴注补充 X型题1多种因素可导致病人摄取食物不足，常见的情况有以下哪些方面（ ）A厌食 B进食能力降低或丧失 C精神性因素 D医源性因素 E.摄入障碍补充2碳水化合物有以下作用( )A.参与组织构成 B.节约蛋白质作用 C.促进脂溶性维生紊吸收 D.供能3下列关于氮平衡的描述正确的是( )A健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5B处于生长发育期儿童应保持负氮平衡C消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白E处于生长发育期儿童应保持正氮平衡4可用尿负荷实验结
8、果评价人体营养状况的维生素是( ) A维生素B1 B维生素CC烟酸 D维生素B2 E生育酚5维生素A的生理功能有( ) A视网膜内视紫红质的合成 B抑制肿瘤生长C体内生物合成的羟化反应 D免疫功能E细胞生长和分化6下面说法正确的是( )。 A血红素铁主要存在于动物性食品中 B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 C非血红素铁主要存在于动物性食品中 D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响 E铁的吸收与体内铁的需要量有关7含碘量丰富的食品有( )。 A海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D紫菜 E淡水鱼8. 以下是成酸性食物的有（ ）A. 谷类 B. 蔬菜C. 肉类 D. 水果 E.
9、牛奶9下列有关孕妇对钙的需要叙述正确的有（ ）A孕早期胎儿储钙较多 B孕后期钙储留量大大减少C孕妇钙摄入不足时，可加速母体骨骼中钙盐的溶出D孕妇常在孕5月左右开始发生小腿抽搐，可能与血钙降低有关 E.过多的钙摄入可能导致孕妇便秘，也可能影响其他营养素的吸收补充10. 亚健康状态的临床表现较多，主要为一多三少，三少是指（ ）A. 体重减少 B. 血压降低 C. 活力减退D. 反应能力减退 E. 适应能力减退11营养咨询对象有（ ）A患病人群 B住院病人 C门诊病人 D健康人群12某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13 /22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L（参考值0.56
10、mmol/L1.7mmol/L），血胆固醇4.1mmol/L（参考值2.33 mmol/L5.7mmol/L），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意（ ）A. 限钠盐 B. 严格控制胆固醇 C. 严格限制胆固醇和控制总热能摄入D. 中等限制胆固醇 E. 严格限制热能，控制肥胖13.骨质疏松的非药物治疗包括哪几个方面（ ）A 物理疗法 B. 营养疗法 C. 运动疗法 D. 日光浴E. 静卧14.痛风病人可经常食用的食物有（ ）A. 精白米 B. 大白菜 C .黄瓜 D. 水果 E. 猪肉（三）填空题1六大类营养素包括 、 、 、 、 、 。2蛋白质-热能营养不良包括 和 两种类型。3.谷
11、类蛋白的第一限制氨基酸是 ，提高谷类蛋白营养价值的方法有 。4.对于儿童来说必需氨基酸有 种，不同于成人的是 。5.具有抗氧化作用的维生素包括 、 、 。6.维生素D缺乏导致钙吸收 ，在婴幼儿期会发生 ；成年人会发生 。7.克汀病是因缺 所致、异食症是因缺 所致。8机体水的来源包括三个方面 、 、 。9.有人喝牛奶会感到胃肠不适，但是酸奶人人可以饮用，因为其中含有 。10. 铁的_和_或_是导致青少年缺铁性贫血的主要原因。11.白领阶层应坚持“四低”、“三多”的饮食习惯，“四低”指_、_、_、_。12人体营养状况评价的内容包括：_和_两个方面。13营养咨询的目的有_、_、_和_等方面。14低碘
12、膳食用于 。（四）问答题1合理膳食的基本卫生学要求。2影响基础代谢的主要因素是什么?3简述维生素缺乏的主要原因。4简述如何进行营养健康教育？（七）论述题1. 蛋白质的营养学评价。2. 试述老年人合理膳食原则。3. 如何针对糖尿病人开展营养健康教育？【参考答案】（一）名词解释1营养：是指人体通过从外界摄入食物，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长、发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。2蛋白质互补作用：为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。3食物热效应：食物热效应是指在摄食过程中所引起的额外能量消耗，又称食物特殊动力作用。4. 膳食纤维是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。主要来自
