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1、第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质 高一生物 左宝峰考纲要求：理解水平教学目标：1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2.概述蛋白质的结构和功能。3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。教学重点、难点：1.氨基酸的结构特点及其形成蛋白质的过程。2.蛋白质的结构及其多样性的原因。教学课时：2课时 第一课时看图想想：哪些食品富含蛋白质? 劣质奶粉(蛋白质含量少)导致的结果 思考：食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要消化成各种氨基酸，才被人体吸收。组成蛋白质的基本单位氨基酸P20思考讨论组成蛋白质的基本元素：C、H、O、N（有些含有S，如胰岛素；有些含有Fe，如血红蛋白）氨基酸的结
2、构具有共同特点：如图所示一、氨基酸及其种类1、氨基酸的结构1）通式： 2）特点：每个氨基酸分子中至少都含有一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH），（也可以有几个，因为R基中可能含有氨基或羧基）。在构成蛋白质的氨基酸中，都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，否则就不是构成蛋白质的氨基酸。不同的氨基酸具有不同的R基。2、氨基酸的种类构成蛋白质的氨基酸约有20种，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸：人体内有8种（婴儿9种）。人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，如赖氨酸等。非必需氨基酸：（12种）人体细胞能够合成的氨基酸，如丙氨酸等。思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习
3、惯好不好？二、蛋白质的结构蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。1、 氨基酸形成蛋白质的过程（P21-23）1）、结合方式：脱水缩合 氨基酸分子互相结合时，一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连接，同时脱去一分子的水。2）、肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，表示为（NHCO）。注：书写时注意短键3）、水分子（H2O）中H与O的来源：H分别来自氨基和羧基，O来自羧基4）、肽的名称：一条多肽由几个氨基酸分子构成就称几肽二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的，只含有一个肽键的化合物。多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。5）、肽链：多肽通常呈链状结构
4、注：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于链的两端，其余的位于R基上2、蛋白质多样性的直接原因例如以 ABCD 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？（摆模型也可）1）A-A-A；A-A-A-A2）A-A-A-A；B-B-B-B3) A-B-C-D；B-C-A-D总结：构成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序不同，多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成复杂的空间结构。例题： 生物体内的蛋白质结构千差万别，其原因不可能是（ ）。A. 氨基酸排列顺序不同 B.组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C.组成肽键的化学元素不同 D.蛋白质的空间结构不同第二课时问题：吃熟鸡蛋
5、为什么容易消化？高温条件下，破坏蛋白质的空间结构，并非肽键的断裂，之所以易被蛋白质酶水解。注：1、多肽不等于蛋白质（蛋白质具有空间结构）2、蛋白质和多肽化合物中都有肽键，与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。三、蛋白质的功能1、功能多样性的原因蛋白质分子结构复杂、种类繁多，决定了蛋白质分子具有多种重要的功能。2、蛋白质的功能（P23图）（1）结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体的成分。如细胞膜的组成成分（2）催化作用：生物体各种代谢活动几乎都是由酶催化进行的，酶绝大多数都是蛋白质。（3）运输作用：红细胞中的血红蛋白能运输O2。（4）调节作用：蛋白质类的激素，如胰岛素，能够调节人体的血糖。（5）
6、免疫作用：人体内的抗体可以抵御细菌和病毒等抗原的侵害，起到免疫作用，如抗体。其他功能：运动功能（肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白）。信息传递功能（如神经细胞膜上的受体能识别不同的神经递质）。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生物性状的体现者。四、蛋白质有关的计算1、蛋白质相对分子质量的计算思考问题：1）、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？ 2）、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？3）、n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？4）、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？总结：肽键数=脱去水分
7、子数目=氨基酸个数肽链条数=n-m蛋白质相对分子质量=氨基酸相对分子质量的总和失去的水分子的相对分子质量的总和若每个氨基酸的平均相对分子质量为A，那么形成的蛋白质的相对分子质量为：NA-（N-M）18若肽链上出现二硫键时（S-S）,需再减去2若为环状多肽，在进行相关计算（肽键数=脱去水分子数目=氨基酸个数）2、氨基酸形成蛋白质的相关数量关系如下：（氨基酸平均相对分子质量为a）氨基酸数目肽键数脱去水分子数多肽相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链mm-1m-1ma-18(m-1)至少1个至少1个n条肽链mm-nm-nma-18(m-n)至少n个至少n个3、氨基酸的排列顺序与蛋白质的种类例题：如果有足量的三种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成三肽的种类以及包含三种氨基酸的三肽的种类分别是：27种、6种 练习题：1.下图为一条肽链的分子结构简式,下列有关分析中不正确的是( ) A.这条肽链中的肽键数是2 B.构成肽链的氨基酸数目是2 C.该多肽至少有1个氨基 D.在合成肽链时形成2个水分子2现有氨基酸600个，其中氨基总数为609个，羧基总数为615个，则由这些氨基酸合成的含有4条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为（ ）A596、4和4 B596、13和19 C600、4和4 D600、13和19
