《2022年中式面点师（初级）全真模拟试题带答案72》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年中式面点师（初级）全真模拟试题带答案72（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年中式面点师（初级）全真模拟试题带答案1. 【单选题】()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。（A）A、韧性差B、韧性强C、筋力大D、弹力大2. 【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（D）A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄3. 【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（D）A、桌面B、盆C、墩子D、地面4. 【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（B）A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、米粉5. 【单选题】曲柄长度增大，则摇杆的摆动角度和棘轮的转角分别( )。（B）A、增大、减小B、增大、增大C、减小、增大D、减小、减小6. 【单选题】不用电磁炉时，应切
2、断()。（A）A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场7. 【单选题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。（B）A、0.01B、3%5%C、6%8%D、0.18. 【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。（A）A、表面粗糙B、内部粗糙C、表面过细D、结成疙瘩9. 【单选题】在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。（B）A、皮层B、胚乳C、糊粉层D、胚10. 【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（）11. 【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（）12. 【单选题】小米粽子的质量标准是()。（A）A、粘、香、软B、不粘、香、软C、粘、香、硬
3、D、不粘、香、硬13. 【单选题】揉面的手法主要有()。（D）A、捣揉搓摔调B、捣调搋搅擦C、擦揉搅调搓D、捣揉搋摔擦14. 【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（A）A、切B、剁C、剞D、斩15. 【判断题】()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。（）16. 【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。（B）A、糯米B、籼米C、紫米D、大米17. 【判断题】()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。（）18. 【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（A）A、水B、热C、光D、氧19. 【单选题】“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于
4、()相同的原料。（A）A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量20. 【单选题】水油面坯工艺宜使用()。（A）A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法21. 【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（A）A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团22. 【单选题】炸酱面的酱要炸()。（B）A、香B、透C、稀D、稠23. 【单选题】元宵采用()的上馅方法。（D）A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法24. 【判断题】链条铰链胶合是开式链传动的主要失效形式。（）25. 【单选题】()适合于做烙饼。（B）A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团26. 【单选题】()不是
5、大米的特点。（D）A、硬度低B、黏性大C、色乳白不透明D、口感粗糙而干燥27. 【单选题】玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。（C）A、面太硬B、水太少C、水太多D、没捏好28. 【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。（A）A、机械滚压B、手工C、运动D、电力29. 【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（B）A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证30. 【单选题】操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。（A）A、地面扫净B、纸扫净C、面扫净D、杂物扫净31. 【单选题】集中循环润滑具有( )等特点。（D）A、供油连续B、冷却性好C、结构复杂D、供油联系、冷
6、却性好、结构复杂32. 【单选题】()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（A）A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式33. 【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（）34. 【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（D）A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品35. 【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（A）A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育36. 【单选题】人体
7、摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）A、510B、1015C、1520D、202537. 【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（D）A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽38. 【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（C）A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温39. 【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额40. 【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。（C）A、粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发41. 【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。（C）A、1/8B、1/10C、1
8、/3D、1/542. 【判断题】()小窝头要用小火蒸制。（）43. 【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（）44. 【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。（）45. 【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。（B）A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪46. 【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。（B）A、可规格统一B、也多种多样C、可随意D、不同47. 【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。（A）A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅48. 【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（D）A、手指B、手心C、手掌D、手腕49. 【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（）50. 【单选题】微波对原料的加热是()进行的。（D）A、通过热传导B、通过热对流C、通过热辐射D、内外同时
