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1、寿司的多种做法带图(辛苦整顿具体版) -07-15 15:26 | (分类:默认分类)一、寿司的选料 寿司的种类诸多,并且在原料的选择上范畴也很广。寿司常用的重要原料为寿司米日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常用。 寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1米
2、和水的比例 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水11的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多5份以上,就应合适减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。此外,若想增长饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。 2盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1510的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免减少醋的酸味。 3醋和饭的比例 调制寿司饭时,一般是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40左右的温度,搅拌时最佳使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“
3、排剁”,以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最佳不要蘸酱油,这样才干吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司尚有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,并且能使寿司变得更加清新味美。 寿司醋调法 材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克 作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。 寿司醋的保存法 材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙
4、角或阴凉处,夏天可放置三四个月,冬季五半年。 寿司饭的煮法 食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对 一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之15水量。 饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。) 寿司饭与醋的搅拌时间 1电饭锅饭煮好约2025分钟。 2寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电电扇吹冷。 寿司饭的保存法 寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。寿司饭材料调配表: 寿司醋 人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 白醋 盐 ) 2人份 1.5杯 1
5、枚 大2 大2.5 小2/34人份 3杯 2枚 大4 大5 小11/36人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小28人份 6杯 4枚 大8 大10 小22/3五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:米 3盒 2盒 1盒白米醋 5大勺 细砂糖盐生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:木禾备注:昆布即海带,十分确认的说。寿司醋的量(大小)表达均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。情迷紫菜寿司卷的做法主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只配料:醋1汤匙,盐1/4茶匙做法:1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。2.烧热油三汤匙,倒入打
6、匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。美食中国3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。备注:卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。做寿司卷宜使用寿司米,由于寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。复杂花式四方寿司卷的做法主料:凉白饭,绿茶粉,紫菜,香肠做法:香肠用紫菜包起,封口处用几粒米饭黏住另取一张紫菜,铺上饭然后放上刚刚做好的香肠卷,在卷起 把卷好的圆柱对切成4份把绿茶粉加进饭中拌匀,饭变成绿色,然后煎蛋片然后按上面的
7、做法,就可以做出第二款寿司了。迷你日式手卷手卷,是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。做法非常简朴1、正方形紫菜一张2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。等等,总之你想吃什么就准备什么吧!3、把紫菜卷成一种锥形,用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK!手握寿司两款主料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭做法:1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋,搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。但是专用的寿司醋太贵了,改用苹果醋。2、打匀蛋液,煎个蛋片。3、洗干净双手,然后用一点冷开水弄湿手掌,这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。4、把蛋片切成图中的样子,放在饭团上,再剪一
8、条紫菜捆着它们,注意紫菜的接口在饭团底部哦!这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的,人们可以想措施弄厚一点。5、从环节3跳至此,做好饭团后,拿一片紫菜(高度比饭团高出一点)包围饭团,粘实。再剪一条捆着中间做一种分界。6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一种橙黄鲜艳的双色寿司就OK了!紫菜卷寿司主料:蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。做法:1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。3、铺米饭的过程,尽量迅速完毕,否则紫菜会因吸取过多水分而变软,无法成型。4、包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。 5、制作寿司的过程中可以在
9、身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。6、将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大概0.5cm),压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。8、把卷好的寿司切成段装盘。紫菜包饭材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克 鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克做法:1. 一方面在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,用手搅拌均匀,放在一边晾着;2. 蛋打散后加少量盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后切作长条;3.
10、 火腿、胡萝卜切成长条,入热油锅,炒至变软,盛出备用;4.拿出两张紫菜铺好,米饭倒在上面,用手弄散,铺满紫菜的四分之三的每个角落;5.然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等;6.把紫菜卷起来,一定要卷紧;7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。奥尔良鸡肉寿司的做法做法:1、准备鸡胸肉一块。2、奥尔良腌粉加清水调成汁状,将鸡肉拌匀,放入容器中,冰箱保存12至24小时,其间翻身一次 没有奥尔良腌粉的同窗,可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁;亦可使用自己喜欢的调料3、第二天把鸡肉取出,用微波炉专用碟装好,放进微波炉“叮熟”,鸡肉两面各3分钟就差不多了4、将
11、熟的鸡肉切成粗条状5、配料准备:一包寿司用的紫菜;青瓜洗净去瓤后切条(和紫菜的宽度等长)6、米饭准备:一般米煮熟饭,装起一大碗,使其稍降温(温热就行了,不要放到太冷)7、醋汁准备:3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐,调匀。此比例可根据自己口味调节8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀9、铺寿司帘,摊开紫菜,先将饭铺平,四周稍微留一点边,再将青瓜条和鸡肉条放上,卷成一条寿司10、在案板上套个保鲜袋(因案板长年使用多细菌,不便切熟食),刀刃上抹点水或者香油,可避免粘饭,然后将寿司条切成一块块*虾花糕寿司*材料:鸡蛋.2个黄瓜.半根虾.6个寿司饭鸡蛋的调味料: 盐.少量糖.1大勺味林.少量(日本甜料酒,不放
12、也可,影响不大)做法:1、虾剥皮,用牙签,从背部轻轻挑去沙线,用淀粉水洗2遍,清水冲净.小锅做水,开后,放虾,少量白葡萄酒煮至变红即可。2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料,炒锅放少量油,翻炒成型,取出,用刀剁末。3、黄瓜用刀斜切片,差不多饭盒的宽度。4、准备一饭盒,用保鲜膜从底部覆盖上,整平,放入虾。5、再用小勺子小心的把虾的空隙处,塞入蛋末,压实。6、再平铺一层寿司饭,用铲子压平,压实。7、再放入黄瓜片,放满。8、再平铺一层寿司饭,用铲子压平,压实。9、放置几分钟,让它更好的定型,小心倒扣饭盒在盘上,保鲜膜揭开即可。吃时,象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾
13、时,就在虾上抹薄薄的绿芥末泥,吃时,直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小,增减材料量。桃色寿司备料:大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁做法:1、选苋菜调少量油盐爆香,菜盛出,选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料,备用。2、做好大米饭要粘稠些(高压锅、电饭煲都是不错的选择),晾凉。美食中国3、调醋是核心,盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热,在没有煮沸的状况即可,晾凉,备用。(不加醋也可以,固然叫做中式饭卷更贴切,呵呵)4、调和醋与白饭,将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌,略上劲为好。5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上,卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。(上图有些误导,真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央,做心)摆盘即好,冷藏一下也是不错的选择。蟹肉寿司蟹肉寿司的原料: 米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。蟹肉寿司的调料: a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙;b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。蟹肉寿司的做法: 1、米洗净后沥干水,放置30分钟,加同量的水(22