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4、管理有限公司 Beijing Zhengyiwei Fast Food Management Co.,Ltd目 录一 目录P1二 品牌管理篇P2P3三 组织结构P4P6四 人事管理篇P7P14五 营运管理篇P15P25六 餐厅管理篇P26P28七 促销推广管理篇P29P32八 VIP顾客关系管理篇P33P35九 正一味VIP（正一味商务美食会）卡管理办法P36P39十 文档管理篇P40P41品牌管理篇一、北京市正一味快餐管理有限公司简介正一味于1999年登陆中国，并创立北京市正一味快餐管理有限公司。目前正一味已具有一个较为完善的经营管理体系，并建立了全新的CIS系统。公司本着“健康,诚信”的企
5、业精神，以美味而高品质的食品，稳定而优质的服务和优雅的就餐环境,为顾客创造了全新的生活方式！ 正一味在中国虽然年轻，但它秉承了韩国餐饮文化的精髓，并在此基础上，精益求精，不断创新，经过科学而认真的市场调研和实践探索，最终制定了的全新经营模式。其独特的经营风格，在当今餐饮市场上树立了良好的形象，赢得了中国本土顾客的充分认可，人们把在正一味餐厅用餐，当作了浪漫生活的一部分. “正一味”采用特许加盟方式来拓展业务，向全国的特许加盟店提供品牌、管理、产品、物流等多方位的支持，确保每家加盟店都能全面传承“正一味”的文化理念，提供统一规范的服务，实现公司与加盟商的双赢，使每位热衷于快餐产业的加盟商实现自已
6、的梦想。高效的管理团队、规范的管理体系、先进的生产技术、完善的销售网络，结合强大的物流体系，将使得“正一味”成长为中国快餐行业的新贵品牌，为推动中国快餐产业的发展做出自已更大的贡献。二、“正一味”品牌概念北京正一味快餐管理有限公司（正一味）始创于1999年,主要从事韩式特色食品的研制、开发及餐饮设备的销售。多年的餐饮经营运作，历练了丰富的餐饮管理经验，随着公司实力不断壮大，经营场所不断扩展，于2006年初开始正一味韩式快餐加盟连锁的招募工作。“正一味”的意义：“正一味”是韩文“”的中文名称，是以韩国著名韩式餐饮料理大师南正一先生的名字命名的，同时南正一先生也是“正一味”的总裁兼技术总监。正一味
7、的经营理念： 健康时尚 诚信为本正一味的员工口号： 永远坚持纯正韩餐 全国连锁统一标准 满足美妙滋味享受 正一味的价值观： 正一味就是：从口味到服务皆完美的韩式快餐国际标准正一味的发展策略： 以国内快餐消费需求为核心，依托南正一先生及其所率领技术团队，精深的韩餐料理技术及多年成功经营韩式快餐店丰富经验，采用特许经营模式，营建庞大的全国韩式快餐连锁体系。正一味人的工作准则： 1、正一味人把国家的法律、法规和公司各项制度当作自己的行为准则来遵守，保证自己永远是一个正直诚信的人。 2、正一味人把“正一味”的品牌看的比生命更重要，用自己的智慧和敬业维护企业的名誉和信誉。 3、正一味人把不断学习当作每天
8、必修功课，通过熟练掌握本职业务知识和工作技能提升自己的自身素质，在提高的同时，也把“正一味”做成世界级韩式快餐标准。3中管网通用业频道 http:/4 北京市正一味快餐连锁加盟商管理手册1营运部： 下辖市场一区、市场二区职能简介：市场一区北京地区市场自营店管理、服务 市场二区北京地区市场自营店管理、服务 2人事部：下辖人事行政组、培训组职能简介： 人事行政组人力资源日常管理、行政后勤事务 培训组人力资源开发、培训网管组内联网的硬件维护与电脑文档管理3财务部： 下辖会计组、出纳组职能简介： 会计组帐务处理、成本核算 出纳组资金管理，厂家、商家、加盟商数据管理数据组进、销、存数据录入、检核、分析
9、4配送部：下辖加工厂、物流组职能简介：加工店采购、库房、车间（调料、凉菜、包装、洗筐、切蔬菜、切肉、粗加工） 物流组存货调配、包装备货、运输、制单5办公室： 职能介绍：计划、考核与协调6工程部： 职能介绍：自营店水、电、暖、空调、厨房设备、餐厅设备和加工店设备的维护保养工作。7推广部：下辖营运组、推广组 职能简介：运营组特许加盟之拓展、管理、服务推广组VIP会员、网站的维护、促销项目策划与执行、形象工程建设人事管理篇一、招聘标准参加面试者须备齐以下证件：身份证、失业证、最高学历毕业证、婚姻状况证明、健康证，以上证件的正本、复印件及彩色近照一张。1.店长：a、 学历：具大专或以上学历；b、 户籍
10、：本市户口或本市人担保；c、 身体健康：具有当地医院发的健康证；d、 工作经验：具三年以上快餐厅管理经验。2、餐厅21餐厅领班a、学历：具高中或以上学历；b、户籍：本市户口或本市人担保；c、身体健康：具有当地医院发的健康证；d、工作经验：一年以上餐厅服务管理经验；e、有快餐业服务管理工作经验者优先。22餐厅服务员a、 学历：具高中或以上学历；b、 户籍：本市户口或本市人担保；c、 身体健康：具有当地医院发的健康证；d、 工作经验：具一年以上餐饮服务经验。23收银员a、学历：具高中或以上的学历；b、户籍：本市户口或以商场规定为准；c、性别：女性；d、年龄：25-30岁之间；e、身高：158CM以
11、上；f、身体健康：具有当地医院发的健康证；g、有餐厅收银工作经验的优先；24 仓管员a、学历：具高中或以上学历；b、户籍：本市户口或本市户口人书面担保；c、身体健康：具有当地医院发的健康证；d、工作经验：有二年以上仓库帐目管理工作经验者优先。3.厨房3.1厨师长a、学历：具初中或以上学历；b、户籍：本市户口或本市户口人书面担保；c、性别：男性；d、身体健康：具有当地医院发的健康证；e、有五年以上厨师及三年以上厨师长经验者优先。3.2厨师a、学历：具初中或以上学历；b、户籍：本市户口或本市户口人书面担保；c、性别：男性；d、身体健康：具有当地医院发的健康证；e、有三年以上厨师经验3.3采购员a、
12、学历：具初中或以上学历；b、户籍：本市户口或本市户口人书面担保；c、性别：男性；d、身体健康：具有当地医院发的健康证；e、有餐饮企业采购经验，爱岗敬业。3.4司机a、学历：具初中或以上学历；b、户籍：本市户口或本市户口人书面担保；c、性别：男性；d、身体健康：具有当地医院发的健康证；e、有三年以上驾龄，无任何大违章记录择优录取。二、培训制度培训原则a、 层次化-由于各工作岗位所需掌握的知识、技能、态度不同，培训工作必须按层次进行，按工作性质、特点，应具备的知识、工作技巧等进行广度培训；b、 标准化-每个工作岗位都有一个工作标准，这个标准是总公司订立的，因此每个培训课程，都应有一个统一的授课提纲、教材和考核标准。只有这样，员工才能严格按操作规程进行工作，管理人员才能以此要求员工，检查考核员工；c、 系列化-培训可按员工的工作深浅度编成一个或多个系列进行，先进行一个培训再进入另一个培训，不能脱节、跳越。2.2 各阶段人员培训课程a、 新员工入职培训课程内容授课人教案正一味企业文化加盟店店长正一味品牌管理手册正一味公司管理制度加盟店店长正一味人事管理手册正一味产品及特色加盟店店长正一味产品培训手册正一味顾客服务概念加盟店店长正一味顾客服务概念b、 餐厅领班培训课程内容授课人教案新员工培训课程加盟店店长
