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1、个人精心收集整理.word 可编辑 .欢迎下载支持食品安全责任书食物安全职责书要据中华人民共和国食物卫生法、中华人民共和国食物卫生法施行法令和政府、餐饮行业主管部分“食物药品监督办理局 ”的要求，履行食物安全作业职责制，强化食物安全作业的监督力度， 做到职责到人， 防患于未然，结合我公司出产经营的实际情况，特制定本职责书。一、职责主体食物安全作业实施领导担任制，即由甲方主管食物安全的榜首职责人和乙方各部分食物安全作业职责人。二、各部分作业要求 1、各部分职责人有必要确保明品原辅资料申购、收购、检验、挂号、入库、开单、报帐、保管流程科学、合理出产加工进程严厉、标准，对出产要害工序进行严厉控制，职
2、责到人，确保出产食物所用的原资料、增加济等契合国家有关规定，不运用非食用性原辅料参加食物。确保食物的容器、东西、设备安全，坚持清洁，对食物无污染。2、各职责人进行检查和进货检验的食物包含： （ 1）食物及食物质料（如食用油、 酒、饮料、调味品、米面及其制品等） ；（ 2）食用农副产品（如蔬菜、生果、豆制品、腌腊食物、包装食物、 食物半成品、 猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；3、店司理、厨师长、驻店管帐、财政后勤司理（主管） 、收购、库管、电脑输单员每天有必要守时检验供货商所供给的食物原辅资料，严厉遵守公司对食物原辅资料的质量要求。严厉检验确保食物质料新鲜， 蔬菜类菜品原资料无腐朽、 无虫灾、1个
3、人精心收集整理.word 可编辑 .欢迎下载支持无蜕变实际，对味精、食盐、酱油、醋等调味品、食物增加剂等加强办理， 凡过期、蜕变、标识不清或感官性状反常的，一概不得运用。 4、店司理、厨师长、驻店管帐、财政后勤司理（主管） 、收购、库管、电脑输单员担任食物收购、查验以及台帐记载、报账复核等作业。收购人员要仔细学习有关法令规定，了解并把握食物质料收购索证要求。库管人员要妥善保管索证的相关资料和检验记载，不涂抹、不假造，其保存期限不少于食物运用完善后6 个月。 5、店司理、厨师长、财政后勤司理（主管） 、收购、库管、电脑输单员有必要确保食物原辅资料申购、收购、检验、挂号、报账、保管的流程科学、合理
4、，完善食物原辅资料的索证索票作业，建立健全各项原辅资料建档建册作业，确保出产食物所用的原资料、增加剂等契合国家有关规定，不得购进非食用性原辅资料。 确保食物的安全， 根绝食物原辅资料穿插污染。6、吧台酒水员、收银人员每天有必要依据公司要求对吧台酒水、饮料、卷烟、食物、收银现金做好进销存挂号建册作业，针对茅台、五粮液、卷烟要独自挂号每一瓶的编号，挂号每一条卷烟的条码。吧台酒水、饮料、卷烟、食物有必要由公司指定的并签定供货协议的供货商供货，禁止吧台酒水员和收银人员私自购进假冒伪劣酒水、饮料、卷烟、食物。7、店司理、厨师长有必要加强食物出产经营人员健康监督和卫生常识训练，餐厅一切作业人员有必要具有健
5、康检查、卫生常2个人精心收集整理.word 可编辑 .欢迎下载支持识训练合格，对新进人员有必要先办证后上岗；办理人员有职责对餐厅作业人员进行健康监督，对餐厅各岗位作业人员进行严厉要求，培育其卫生习惯和卫生认识，真实做到各履其职，各负其责，发现问题及时处理。依据中华人民共和国食物卫生法和餐饮业食物卫生办理办法中关于食物加工人员的卫生要求， 对餐厅职工进行严厉监督、 办理。 8、依照中华人民共和国食物卫生法的有关规定，仔细做好餐厅各部分的环境有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅现有设备设备，坚持餐饮用具洁净、消毒，契合国家有关卫生标准。三、新菜原辅资料运用流程如各分公司须运用新菜品原辅资料（时令蔬菜
6、在外） ，都有必要由公司物流部下发经签字加盖物流部鲜章的定价表准。任何部分任何人都可以向公司引荐供货商及食物原辅资料，可是一切引荐人要由此承当一切法令职责。引荐人首要需准备好相应的资质资料及产品报公司物流部挂号，当日由物流部报餐饮公司处断定，再由物流部核价经张总签字加盖公章后才干运用。四、职责追查公司遵从 “谁开单、谁担任；谁采买、谁担任；谁检验、谁担任；谁签单、 谁担任；谁报账、 谁担任； 谁领用、谁担任； ” 的准则，本职责书以产品质量法 、中华人民共和国食物卫生法、食物出产加工企业质量监督办理办法 、餐饮业食物卫生办理办法等相关法令、法规的规定为履行细则，对违背其间任何条款因为相关职责人的作业渎职所形成的3个人精心收集整理.word 可编辑 .欢迎下载支持事端或职责，将追查相关职责人的一切法令职责，并依据法令规定要求其对我公司形成的丢失进行经济补偿。五、本职责书经甲、乙两边食物安全担任人签字并盖章（手印）后即收效。此职责书一式二份，甲乙两边各执一份。甲方（签字盖章或手印）： 乙方（签字盖章或手印） ：4
