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1、国内餐饮服务业开放的利益和风险分析从改革开放以来，全球化趋势在国内的势头就已经崭露头角，越来越成为一种不可回避的事实。不管是什么行业的发展，如果想谋得一种长期的发展，必然要顺应时代的潮流。对于服务业，也不例外。今天，我就餐饮服务业在开放中的利益和风险谈一下我个人的浅显见解。一方面看世界大格局对国内行业的影响。 一是经济全球化使世界经济格局重新“洗牌”，所有的国家都感受到了由此而带来的深远影响和巨大压力。各国政府不得不重新估计自己在新的世界大格局中的地位，认真思考如何在一种更加开放、更加互相依存、更加市场化的世界中生存发展。各国政府面临着一种共同的课题：调节发展战略，变革体制，夺取新的战略积极权
2、。二是国内经济发展进入了一种新阶段。短缺经济的结束引起老式产业浮现了普遍的过剩，开拓国内外市场，调节经济构造，哺育新的经济增长点，提高国民经济整体素质成为国内经济发展的核心。随着入世谈判的进展，中国开放的大门进一步加快了启动的速度。国界对国际竞争的屏蔽作用越来越小，国内公司不仅面临着发展空间受到挤压的危险，还面临着丧失本土生存空间的也许。同步，就业的压力、资源保障以及生态环境的制约比以往更为严重地影响着国内经济的发展。 中国经济已经发展到必须考虑发展空间的阶段。经济全球化把整个地球整合成了一种“地球村”，国内只有顺应这一潮流，突破国界的局限，把视野和目的从国内扩展到全球，建立一种在全球化环境中
3、同样可以获得成功的经济体系，才干保证中国现代化目的的实现和长远持续的发展因此，服务业作为众行业中的一种，选择顺应潮流是一种必然，从发展来看，开放对国内服务行业所带来的影响既有利益，固然，也有一定的风险。下面我就开放对国内服务行业的利益和风险分别分析。一一方面，先从面临的风险分析。各个国家在经济全球化中的机遇是不相等的，总的格局是西方发达国家居于主导地位，而发展中国家处在附属状态。但各个发展中国家在全球化中的地位差别很大，某些新型国家地位相对有利，而多数发展中国家则面临着被挤迫到世界发展边沿的危险。一种国家在全球化中的地位重要取决于其经济实力，还与其体制及执行的政策密切有关。这是国内在整体局面上
4、面对西方先进国家的相对劣势所在。从行业具体方面分析，国内餐饮业同样面对某些劣势，这也是国内公司在开放后竞争的核心所在。（1）、操作手段相对滞后由于价格等因素的制约，大多数餐饮公司仍然具有手工作坊的特点，不能实现规模化生产，效率低，菜点是单件或是小批量生产，从业人员是个体劳动者，以单店经营为主，靠经验管理，技艺不高，使餐饮的质量得不到保证，这使得餐饮公司的科技含量不高，现代化水平偏低。（2）、竞争剧烈缺少规范性 餐饮市场的消费潜力巨大，同步亦存在很大的风险，相对而言，餐饮公司是一种很容易赶超的行业，投资几十万元即可运营，成果导致餐饮网点急剧膨胀。由于餐饮行业竞争的日益剧烈、定位不准、管理落后、使
5、得每天均有餐饮网点关闭破产。（3）、餐饮管理水平低 日前，餐饮管理水平偏低是最重要的问题之一。重要表目前：管理机制不健全，某些管理者素质不高，某些从业人员素质较低，没有通过正式餐饮制作、餐饮服务、饮食管理方面的培训。（4）、食品安全监管不力。近年来，国内餐饮业食品安全事件时有发生。回忆，阴魂不散的“地沟油”“烤鸭油”，突如其来的“小龙虾”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件，折射出食品领域问题不断。由此阐明了国内政府对食品安全监管的力度不够，无法保证人们的就餐安全，大大影响了餐饮业的健康发展。（5）、品牌少，缺少原则化。中餐在品牌战略上未有所突破，并且品牌地区差别大，全国性品牌少，也未形成国际性品
6、牌。消费者就餐的品牌意识，使国内在与西餐竞争中处在劣势。此外，国内餐饮业食品生产缺少原则化，且从业人员文化素质普遍较低，服务原则也不统一，导致服务态度不尽如人意。在连锁餐饮公司中，能否保证产品质量的统一，予以顾客优质的服务是至关重要的。（6）、创新能力低下。国内具有创新能力的餐饮大型公司数量较少，对新技术研究的投入比较低，而中小型餐饮店规模小，没有经济实力进行创新，整个产业对新技术研发的注重不够，导致餐饮业产品制作和管理的创新能力低下。（7）、缺少人才。国内的烹饪教育还停留在一种较低的水平上，办学层次低、规模小、质量差，培养出的人才并不能适应目前餐饮业高速发展的人才需求。政府及教育机构对此结识
7、不够，导致国内餐饮业人才缺少。 以上这些劣势都是国内餐饮行业在开放的环境发展中的某些限制因素，是我们的劣势所在。这是我们的现状，这是我们变化的核心点。国内餐饮面对开放格局除了在整体上有自己的劣势外，也面临具体方面的威胁。（1）外商强化在华餐饮业的投资。由表1可知，外商在国内的餐饮投资额逐年增多，资产总计406.9亿元，比增长了65.7%，此外，外商法人公司从823家增长到1187家，大量的外资公司进入餐饮市场，强烈地冲击了国内餐饮业的发展。（2）西式餐饮业延伸能力强。西式餐饮业在其原则化的规定下，扩展自己的产业范畴，例如专门的原料来源基地和物流公司配送原料等。西式餐饮业的延伸能力强，而这也恰恰
8、是中餐的单薄之处。（3）跨国餐饮公司在华市场的渗入。跨国公司在扩大其连锁店的同步，为适应中国人的口味与偏好，对其餐饮产品做了一系列的创新。例如肯德基做出的一系列改革：对异国风味进行中式改良，如对墨西哥鸡肉卷、新奥尔良烤翅等进行中式改造；推出符合中国消费者饮食习惯的中式餐饮，如榨菜肉丝汤、川味的川香辣子鸡等。如今西式餐饮店已遍及大街小巷，6月，中国肯德基第3000家餐厅落户上海；麦当劳开店总数将近1200家，星巴克400家，必胜客500家，味千拉面487家。跨国餐饮公司在华市场的渗入，使得老式饮食文化面临严峻挑战。二固然，国内餐饮行业虽然在整体格局和行业发展的某些方面具有诸多劣势，但是国内餐饮行
9、业发展尚有诸多自己的优势所在，这些优势保证了国内拥有一种更为广阔的市场和发展空间，将带来巨大的利益。（1）、坚实的老式饮食文化。在国内上下五千年的历史长河中，从五光十色的筵宴到流光溢彩的风味流派，体现了中华饮食文化的独特魅力。虽然西洋文化已侵入国内几十年，但老式饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、悠久的民族文化，深得人心，不会被洋快餐文化所替代。这使得国内餐饮行业在发展的时候具有自己的独特性，更容易拥有自己独立的市场，开放意味着发展空间更大。（2）、餐饮品种丰富及营养搭配合理。 中式餐饮种类自古以来就丰富多样，其中涉及高档宴会菜式和家常风味菜式，以及全国各地具有特色的老式民间小吃和地方菜肴等
10、，加之在近几年来西餐大行其道的促动下，中餐也有了某些创新，种类更加齐全。此外，中餐讲究荤素搭配，为消费者提供蛋白质，维生素等多种营养物质，在营养均衡上，显得更加合理。相对于西餐而言，开放也带了客观点利益。（3）、餐饮价格适中且多层次。中餐的定价一般会低于西餐，并以独特的风格和魅力满足着不同消费群体的饮食需求，在市场上获得了物美价廉的美誉。然而中餐并非仅仅是低廉的食品，针对不同的消费市场，也制作出满足高品位消费者的食品。中餐的价格优势及多层次，是其占据市场的重要条件之一，这就为中餐发展做了市场保证，收益大大增长。（4）、市场前景广阔。对于餐饮业这一消费型产业，国内政府提出了扩大内需的规定，并且，
11、近年来，随着国家经济增长和居民收入的提高，人们的消费理念变化，居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。 （5）、产业构造调节期。顺应国家的战略部署，餐饮业逐渐与其上中游产业，特别是农业、畜牧业、农副产品食品初加工业，建立了相应配套的产业链，有助于减少成本。在这一产业构造调节时期，公司规范各个环节，加强创新，增进餐饮业的迅速发展。 （6）、管理经营理念的转变。一方面，国内餐饮业由单一的价格竞争，发展到公司品牌的竞争。如今餐饮业不再以打价格战、品种、装修战来吸引消费者，而是通过提高公司文化品位，来扩大公司的出名度。另一方面，连锁经营逐渐取代单店独家经营，面向更多的大众
12、群体，成为公司的战略部署之一。（7）、政府政策的扶持。国家商务部发布了“有关进一步做好餐饮业有关工作的告知”，指出充足结识加快餐饮业发展的重要意义，合力推动餐饮业发展，发布了全国餐饮业发展规划纲要等。此外，政府还出台了食品安全法等一系列法律法规来健全食品安全监管体系和制度，全面加强食品安全立法和原则体系建设。有了政府强有力的政策支持，推动餐饮业健康的发展。这些优势使国内餐饮行业在某些方面得到改善，成为国内餐饮业立足成长的一种点。使国内餐饮服务业发展有了一种保证。以上这阐明开放在为国内餐饮带来利益方面是无可质疑的，并且潜力巨大。综合各方面的分析，可以看出：(1)、国内餐饮市场巨大，发展前景广阔，但国内的食品安全问题严重，需要政府、行业协会、公司以及广大消费者对餐饮业进行全面监管。(2)国内的老式饮食文化底蕴深厚，各餐饮公司应加强品牌建设，以积极应对跨国公司的渗入。（3）全国两会的召开和“十二五规划”的实行，为餐饮业发展提供了政策保障，国内餐饮市场将会更加成熟。，
