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1、保健食品从业人员食品安全知识培训试卷单位:姓名分数一、名词解释（每小题 5 分，共 10 分）1、 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、 保健食品：是指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质 为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以 治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害 的食品。二、填空题（每小题 3 分，共 15 分）1、凡声称具有保健功能的的食品必须经卫生部或国家食品药品监督管理局审查确认。对审查合格的保健食品发给保健食品批准证 书，可以使用保健食品标志“小篮帽”。2 、
2、保健食品经营单位采购保健食品时，必须索取与原件核实的（保健食品生产企业和供货者的营业执照、保健食品生产许可和流 通许可证明文件或其他证明材料、保健食品批准证书（含技术要求、 产品说明书等）和企业产品质量标准、保健食品出厂检验合格报告 进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明）复印件。3 、未取得保健食品批准证书的不得以 传。1保健食品名义进行宣4、 生产经营保健食品的从业人员必须每 1 健康合格证后方可上岗工作。5、 保健食品的标签、说明书不得涉及年进行健康检查，取得疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成份或者标志性成份及其含量。三、选择题（每小题 3 分，共 1
3、5 分）1、保健食品的生产经营监管工作，目前由哪个部门负责（ ） A、卫生局 B、工商局 C、食品药品监督管理局 D、质监局 2、可能造成食品污染的环节有：（E） A.食品生产 B.食品加工 C. 食品贮存 D.食品运输及销售过程 E.以上都是3 、中华人民共和国食品安全法从何年何月何日开始实施的。 （ ）A、2010 年 6 月 1 日 B、2011 年 6 月 1 日 C、2009 年 6 月 1 日 D、2009 年 9 月 1 日4、 食品经营人员在什么情况下必须洗手：（D） A.开始接触食品前 B.上厕所之后 C. 处理被污染的原料之后 D.以上都是5、 从 2005 年 7 月 2
4、 日之后，国家食品药品监督管理局审批的保健 食品批准文号有效期限是几年。（ ）A、3 年 B、5 年 C、4 年 D、1 年四、判断题（正确打 错打）1、腐败变质的食品对人体健康产生的不良影响有： A.产生厌恶感 B.降低食品营养 C.引起中毒或潜在性危害 （ ）22、 保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（）3、 保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、 亚急性或慢性危害。（）4、 保健食品系指表明具有特定保健功能的食品适宜特定人群食用， 具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。（）5、 保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、 食用方法和适宜的
5、食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保 健食品批准文号、保健食品标志。（）6、 销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资 格，验明产品合格证明和产品标识。并建立产品进货台帐，违反规 定的，由食品药品监督管理部门依据职责责令停止销售。（） 7、保健食品的名称应当准确、科学，不可以使用人名、地名、代号 及夸大容易误解的名称。（）8、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾 病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。（） 9、严禁超过无检验合格证明的保健食品。（）10、 不得用治疗、治愈、疗效、痊愈、医治等词汇描述和介绍产品 的保健作用。（）11、 作为保
6、健食品或一般食品，首先必须具备食品的基本特征，即 应当无毒、无害、符合应当有的营养和卫生。（）12、 保健品涵盖了四个方面：保健食品、保健用品、保健器械和特 殊化妆品，这些统称保健品。（）313 、行政处罚的种类包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财 物、责令停产停业、暂扣或者吊销许可证、行政拘留。（） 14 、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人 群、食用方法和适宜的使用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、 保健食品批准文号、保健食品标志。（）15 、进口保健食品必须标示原产国、地区（港澳台）名称及国内进 口商或经销代理商的名称。（）五、简答题（每小题 10 分，共 30
7、 分）1、为什么要对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训？答:通过培训，使之懂得食品安全知识以及他们自身的法律责任， 以便能自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全。2、根据你所学到的知识，谈谈从哪几个方面识别真假保健食品？ 1：关键是看有没有保健食品的批准文号和保健食品的特殊标志“蓝帽子”2 ：看批准文号，在蓝帽子下面从 2005 年 7 月 1 日起“卫食健 字”统一换为“国食健字”，批准文号为（国食健字（ 2005 ） ）3 ：看保健功效（非治疗效果）。看外包装上与宣传说明书是否一致， 保健食品不得宣传疗效，不得有暗示可使疾病痊愈的宣传，一种产4品中只能有一、两个保健功能，如宣称有五、六种功能，能治百病， 功能很多的保健食品应是假冒的保健食品。5
