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1、食品质量感官鉴别适用的范围凡是作为食品原料、半成品或成品的食物，其品质优劣与真伪评价，都适用于感官鉴别。 而且食品的感官鉴别，既适用于专业技术人员在室内进行技术鉴定，也适合广大消费者在市 场上选购食品时应用。可见，食品感官鉴别方法具有广泛的适用范围。其具体适用范围如下：(1) 肉及其制品：畜肉种类很多，禽肉更是不胜枚举，如猪、羊、牛、马、骡、驴、狗、 鸡、鸭、鹅等畜禽肉及其制品都可以进行感官鉴别。各种畜禽肉都有其相应的特点，病、死 畜禽肉与正常畜禽肉的鉴别方法，不仅对食品卫生或质量管理人员适用，而且对于为数众多 的购买畜禽肉的消费人群也是适用的。(2) 奶及其制品：消毒鲜奶或者个体送奶户的鲜奶
2、直接来用感官鉴别也是非常适用的。在 选购奶制品时，也适用于感官鉴别，从包装到制品颗粒的细洁程度，有无异物污染等，通过 感官鉴别即可一目了然。(3) 水产品及其制品：鱼、虾、蟹等水产鲜品及干贝类、海参类等经过感官鉴别，即可确 定能否食用。方法简便易行，快速准确。(4) 蛋及其制品：禽蛋种类很多，它与人们日常生活消费关系密切，能否食用或者变质与 否，通过感官鉴别即可作出结论。这对于广大消费者来讲是很适用的方法。(5) 冷饮与酒类：冷饮与酒类的感官鉴别也具有很广泛的实用性。特别是酒中的沉淀物、 悬浮物、杂质异物通过感官鉴别都可以直接检查出来。(6) 调味品与其他食品：调味品主要是酱油、酱、醋及酱腌菜，其他食品如茶，糕点等等。 这些食品都可以通过感官鉴别，把宏观指标不符合卫生质量要求者区分出来予以控制，严防 流入市场造成不良影响。总之，各种食品原料及其制品质量的宏观评价，都适用于感官鉴 别方法。
