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1、餐饮部工作职责及流程 - 人员配置：管理人员45名、预定收银2名、女效劳员67名、 男效劳员56名。 管理人员 一、人员配置： 45名 二、工作时间：早班06：3019：30 中班：09：0021：00 三、工作职责及流程 1、每年工作 1掌握好餐厅系统，当系统出现不能解决问题的时候可以联络系统负责人；食通天系统林科：15356566871。一卡易会员系统刘莎：18613973929 2组织员工每年一次办理安康证 3每季度一次优秀员工候选人资料准备上交人事部 4每年2次上半年、下半年对浦江婚宴市场菜单进展理解与搜集 55月与10月对员工夏装、冬装统一进展更换根据天气可以适当调整时间 6包厢红木
2、保养2月一次2月、4月、6月、8月、10月、12月 7包厢水晶灯每半年清洗一次，一年2次，4月和9月。 86月之前做好升学宴活动宣传 9保养各个婚宴大厅地毯，根据婚宴预定情况，一年5次保养 2、每月工作： 12日之前对上月出勤员工及出勤天数做好考勤，上交人事部 25日之前安排清洗空调出风口及回风口，填写统一规定清洗单上交人事部 315日之前安排好本部门会议，找出本部门问题并解决问题 420日之前到三友核对好本月开瓶费费用，餐厅餐具破损整理，上交财务 525日之前对下月菜谱菜品进展调整，把除掉和增加的菜品进展整理以书面形式报总经理批准，到财务部理解海鲜本月价格，其次进展调价，海鲜涨幅到达15%以
3、上，当日就对零售价进展调价 6每月一次对厨房餐厅食品进展检查，食品有无过期，变质等问题 730日之前对消防防火检查记录做好登记 830日之前核对检查T6排班系统 9每月一次和预定部一起核对婚宴预定及押金检查，是否有重定，漏定 1030日之前对下月婚宴预定及时公布到公司微信群里面 3、每周工作： 1周一至周二安排餐厅区域大扫除，蜘蛛网清扫、宴会厅及三楼布草间整理，大扫除完毕后由经理、副经理检查，全体管理人员签上自己的名字并上交人事部 2周一及周五参加公司行政例会，时间14：0015：00，遇特殊情况以人事部通知为准 3周五之前安排好下一个星期员工出勤班次 4每周五需和厨房调整好自助餐下周菜品，根
4、据客人本周用餐的反应，做好菜品的跟新，在每周五的晚上公布到公司的微信群里，星期六确认好菜单，并在菜单中确认厨师编号。 5员工礼仪礼貌、效劳技能培训2次，时间：每次1个小时 6周日之前对日常消防工作开展情况记录进展检查登记，保安部管理人员陪同检查签字 7提早一周配合预订部联络婚宴客人签订合同，下菜单 8每周日对下周早餐菜单进展调整把关 9早餐及餐厅值班每周根据人员进展轮流 10周日对预订部签单账单进展检查，不可存留过长时间 11如有大型婚宴预定，需提早2天安排好婚宴所需总人数，协调好各部门外援 4、每日工作： 12次会议上午9：20，下午16：30分对当日预定及后2天预定进展通知和安排工作，对前
5、一天出现的问题进展分析p 和改善 211点之前对包厢预定进展检查，安排好人员，检查预定包厢细节卫生 3负责自助餐开餐前准备，卫生检查，菜品把关 4开餐前半小时走廊灯光全部翻开，安排做好走廊大理石及垃圾桶卫生 5中午、晚上包厢及自助餐用餐完毕时第一时间巡查客人用餐情况，由效劳员征求客人意见。对剩下2/3没吃的菜品原样保存，并通知厨房负责人，对本菜品进展分析p ，找出菜品真正的原因。 6针对当日预定，进展工作安排和菜品安排 、前厅排菜一律在本月菜单中安排，客人特殊要求应在品尚豆捞现有海鲜内调配。 、排好菜品由客人确认 、客人确认好后菜单上交厨师审核，并签字确认 、前厅对已签菜单马上进展菜谱点菜，落
6、单到厨房 7中午一名管理人员陪同预订部一起值班 8开餐时间做好接待及监视自助餐收票工作 9餐饮部在晚上营业期间遇到顶峰时，按照各部门营业顶峰期时间上的错位，调配好各部门的管理人员及员工，及时在公司群里公布。 10用餐完毕后对自助餐水果区及点心区进展检查，补充好第二天所需食品 11安排好每日清洗地毯数量，协助清洗地毯，本按清洗地毯流程要求进展完成 12清点当天营业款收入，核对现金，刷卡，挂账等，并签字确认 13管理人员在营业完毕后检查本部门的卫生、水电是否关闭正常，做好值班台帐 14做好每日台帐餐具消毒台帐、晨检台帐、每日例会台帐定期对厨房台帐进展检查 15提早一天在顺风饭店微信群里公布餐厅第二
7、天的预定情况 16营业完毕后对餐厅今日预定及今日用餐所存在的问题公布至顺风饭店微信群，有照片的情况下附带照片 17卫生完毕后检查电，水闸是否关闭正常餐厅走廊总电闸在8888包厢，除总开和应急开关以外，其他开关按顺序进展关闭。 18营销人员工作职责 、每周日到财务部领取AR账单进展整理，开票 、周一对已领取账单进展打 预约时间送单，并且再次确认对方何时把账转给公司，如以前还有未到账也要进展核对，账目是否准确。 、其次在催促何时到账，并且在周记里写明已领账单和未送账单，及未送理由 、做为营销管理人员必须全天开机，尽量满足客人需求，如给客人订餐、订房、订会场、同学会等 、各部门出营销方案时营销必须进
8、展宣传 、每月与财务核对月总AR账单，对未到账的单位打 催促，必要时到单位核对催账，并在公司微信群里面进展公布。 预定部 一、人员配置：2名 二、工作时间：08：3020：30 三、工作职责及流程 1、每年工作： 1一年制作一次预定本，根据第二年的婚宴预定情况。 2、每月工作： 1收银台每月初收据与预定本一起核对一次婚宴预定。 2每月初统计收据本，上一个月所开未举办婚宴的收据时间、场地、金额、付款方式。 3每月1日配合财务部盘点自助餐劵，香烟，金卡，银卡，理财卡。 4每月16日参加财务部统一召开的收银培训会议。 3、每日工作： 12台电脑、打印机、验钞机、刷卡机，检查设备完好，备足充裕的零钱。
9、 2追回前日未结账目，登记前一天自助餐售出票数，及pos机签到。 3将前一天售出香烟数量输入K3系统。 4 预定 、响两声接 ，然后自报家门：您好、顺风餐厅！语气不急不缓、声音适中即可 、得知客人的意图后，主动询问客人的姓名、用餐时间、人数。 如：请问您贵姓？得知姓名后问：张先生女士您好，请问您要订什么时候的包厢？大概几位用餐？ 、假设客人主动报出信息，即可根据客人提供的信息为客人安排包厢，并告知客人包厢号。 如：十位的包厢我帮您安排在8810包厢。 、询问客人是否排菜应清楚理解客人需要的餐标，可以向客人介绍，最好询问客人请的什么人用餐领导还是家人或朋友有没有什么要求！ 如：请问您的菜单需要安
10、排一下么？我们最近排菜100到150一位都可以排的。 、将客人提供的信息备注清楚后，假设来电号码有显示，那么无需再问客人联络方式；假设是座机号就问客人：方便把您的手机号码留一个吗？边记边跟客人重复号码 、最后向客人核对预定事项：日期、餐段、包厢号、餐标、交代事项。 、无误后：谢谢您的来电，再见！对方挂断前方可挂掉。 注：面带微笑，认识来电客人，无需自报家门，便可开场预定，但要以称呼对方开场！ 5婚宴预定流程 、 预定： 通过 预定，得知客人要求，查看是否有适宜场地。并告知客人须在近三天内过来看场地否那么不予保存。如还有其他客人过来看场地须 通知 预定的客人。 、到酒店预定 得知客人桌数规模，安
11、排接待引领客人看合适场地。当客人对场地还满意确定下来时需交300010000元的定金，咖啡厅3000元，顺风阁5000元，多功能厅5000元，宴会厅10000元，开具相应的收款收据并在预定本上标明。 、菜单确认 场地确认下来后，可要求客人确认菜单，如客人不能提早确定可提供相应的菜单作为参考、与家人协商。并告知客人菜单需提早一星期确认，如客人要求对个别菜品进展调换，应先征的厨师长同意，补其差价。并告知客人因季节变化酒店有权利将个别时令蔬菜进展调换。 、酒水确认 5桌以上可享受婚宴酒水优惠价格，如酒水全部自带须收餐标10%的效劳费，如红酒白酒自带那么收餐标6%的效劳费。 、婚宴合同签订 待场地、菜
12、单、酒水都确认下来之后需签订婚宴合同，用专用的合同逐一填写。并写清各考前须知。 、婚房赠送单发送至前台 提早三日将新郎新娘的姓名联络方式及入住时间以书面形式送往前台订婚宴那么不用赠送房间号确认后及时告知客人。 、复印婚宴菜单 提早5日由预订部人员将婚宴菜单复印送至厨房，一式六份，如期间菜单有更改须及时通知冷菜间及热菜厨房。 、做指示牌，大小 合同签订之后得知新郎新娘姓名，提早3天把客人提供应我们的宾客，将其发往广告公司做婚宴指示牌和宾客，并注明结婚宴还是订婚宴及宴会地点。 6会议预定流程 、 预定 通过 预定，得知客人要求，查看是否有适宜会议厅。并告知客人须在近三天内过来看场地确定下来交定金。如还有其他客人过来看场地须 通知 预定的客人。 、到酒店预定 得知客人会议人数，安排接待引领客人看合适场地。当客人对场地还满意确定下来时需交5001000元的定金，风雅厅300元，多功能厅1000元，宴会厅2000元，开具相应的收款收据并在预定本上标明。 第 页 共 页
