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1、公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（ ）1关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不对的的是 A. EAR是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 BRNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 CAI和RNI儿乎都能满足目的人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。（ ）2下列哪种食物富含果糖 A苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （ ）3作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亚油酸 B 亚麻酸 C -亚麻酸 D 二十碳五烯酸（ ）4两个葡萄糖分子构成了 A
2、麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖（ ）5对肌肉神经兴奋和克制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷（ ）6人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用（ ）7下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫（ ）8下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐（ ）9哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰（ ）10长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A畜肉类 B禽类 C海鱼 D谷类 （ D ）11下列动植物中富含叶酸的食物是A 花生 B 韭菜
3、C 猪肾 D 猪血（ ）12硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅（ ）13高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫（ ）13对非血红素铁的吸取有促进作用的是A植酸盐 B钙 C多酚类物质 D红肉（ ）14硫胺素缺少可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （ ）15维生素B2与哪种矿物质的吸取、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜（ ）16加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体运用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （ ）17人体内不能合成的营养素是 A 矿物
4、质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物（ ）18正常成人每日内生水约为 A 100ml B 200 ml C 300 ml D 400 ml（ ）19合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。A 700 B 800 C 900 D 1000 （ ）20维生素A缺少时出现的症状不涉及:A.暗适应能力下降 B上皮干燥、增生、角化C免疫功能下降 D巨幼红细胞性贫血（ ）21孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增长 A 5g B 10g C 15g D 20g（ ）22乳母的能量摄入量应在非孕期基础上增长:A. 100 kcal/d B. 200 kcal/d C. 300 kcal/
5、d D. 500kcal/d（ ）23低嘌呤饮食合用哪一种疾病A 痛风 B 肥胖者 C 高血压 D 糖尿病（ ）24低蛋白饮食的蛋白质供应标准为 A 12gkgd B 10gkgd C 06，-08gkgd D 蛋类奶类 B 蛋类肉类奶类 C 奶类肉类蛋类 D 肉类奶类蛋类（ ）29衡量食但是量的最佳的指标为 A 能量的推荐摄入量 B 体重 C 高血脂的发生率 D 糖尿病的发病率 （ ）30肝昏迷患者血中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上（ ）31食物脂肪的重要运送形式是 A 乳糜微粒 B 极低密度脂蛋白 C 低密度脂蛋白 D 高密
6、度脂蛋白 （ ）32禁食时体内唯一游离存在的糖为 A 半乳糖 B 果糖 C 乳糖 D 葡萄糖 （ ）33深海鱼油中富含 A n3系列多不饱和脂肪酸 B n6系列多不饱和脂肪酸C n7系列多不饱和脂肪酸 D n9系列多不饱和脂肪酸（ ）34下列哪种物质属于低聚糖 A 麦芽糖 B 水苏糖 C 膳食纤维 D 乳糖 （ ）351g纯酒精在体内可产生能量 A 2kcal B 4kcal C 7kcal D 9kcal（ ）36下列哪种食物热效应最高 A 茄子 B 苹果 C 大枣 D 鸡蛋（ ）37下列哪种是微量元素 A 钾 B 钙 C 镁 D 铁（ ）38 下列哪种营养素可提高铁的吸取率 A 脂肪 B
7、VitC C VitD D 碳水化合物（ ）39下列食物中含铁最少的是A 鸡肉 B 菠菜 C 鱼 D 牛奶（ ）40克山病与下列哪种元素缺少有关 A 碘 B 硒 C 锌 D 铁（ ）41人体内维生素A含量最高的器官是 A 血液 B 皮肤 C 肾脏 D 肝脏（ ）42经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是A VitD2 B VitD3 C VitK1 D VitK2（ ）43谷物碾磨过精或过度淘洗会导致大量丢失的维生素是 A 视黄醇 B 核黄素 C 抗坏血酸 D 硫胺素 （ ）44完全素食且不吃豆类者最容易缺少的氨基酸是A 亮氨酸 B异亮氨酸 C 赖氨酸 D 苯丙氨酸（ ）45维生素B12缺少可导致
8、 A 脚气病 B 赖皮病 C 坏血病 D 营养性巨幼细胞性贫血（ ）46烹调蔬菜时损失较多的维生素是 A -胡萝卜素 B 抗坏血酸 C 维生素D D 烟酸（ ）47下列哪种不属于膳食纤维A 半纤维素 B 低聚糖 C 果胶 D 木质素（ ）48在植物性食品中含蛋白质最多的食物为 A 花生 B 鲜蘑 C 香蕉 D 大豆 （ ）49膳食中重要可运用的碳水化合物是？ A 膳食纤维 B 抗性淀粉 C 非淀粉多糖 D 淀粉 （ ）50孕妇的能量摄人宜在正常成年妇女能量摄入的基础上，每日增长 A 100kcal B 200 kcal C 300 kcal D 400 kcal（ ）51下列食物蛋白质与人体蛋
9、白质氨基酸模式最相近的是 A 牛奶 B大豆 C全鸡蛋 D牛肉（ ）52水肿型PEM症以哪种营养素严重缺少为主 A 蛋白质 B 能量 C 维生素 D 矿物质（ ）53防治缺铁性贫血时应提供 A 高能量、高碳水化合物饮食 B 高蛋白、低胆固醇饮食 C 富含铁及维生素C的饮食 D 高钙、低磷饮食（ ）54人体维生素A缺少最早的症状是 A 夜盲症 B 暗适应能力下降 C 角膜溃疡 D 皮肤干燥粗糙（ ）55下列物质中具有抗生酮作用的物质是A蛋白质 脂肪碳水化物维生素（ ）56婴儿最抱负的天然食品是A米粉 B 果汁 C 母乳 D 牛乳（ ）57下列哪一项符合冠心病的营养护理原则A 多吃新鲜蔬菜水果 B
10、多吃红肉C 膳食脂类占总能量25-30% D 常吃腌制食品（ ）58关于BMI描述对的的是A 大于28.5为肥胖 B 小于18.5为肥胖C BMI=身高/体重 D BMI=体重/身高（ ）59促进非血红素铁吸取的膳食因素有A 多酚 B 多糖 C 纤维素 D 肉类因子（ ）60以下哪项符合老年人的营养原则？A 蛋白质适量而质优 B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C 植物油可多多摄入 D 增长镉的摄入（ ）61下列植物油中亚油酸含量最低的是A 棉籽油 B 椰子油 C 豆油 D 橄榄油（ ）62下列疾病或症状中与碘缺少无关的是 A 克汀病 B甲状腺肿 C伤口不愈合 D智力障碍（ ）63下列哪一种是纯能食物 A 米饭 B 馒头 C 葡萄糖 D 牛奶（ ）64牛奶中含量最少的营养素是 A 铁和维生素D B 维生素B2 C 钙 D 蛋白质（ ）65下列哪项是评估食物脂肪营养价值的方法 A 维生素的含量 B 生物价
