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1、篇一：餐饮部经理岗位职责1餐饮部经理岗位职责一、职权：1、对部门主管、领班、员工进行工作考核。依据他们管理的状况和工作状况，有权进行表扬或指责，嘉奖或惩罚。2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权向总经理建议任免领班以下的工作人员。3、依据本部门的实际状况和工作须要。有权增减员工和调动下属的工作。4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责：1、对总经理负责，负责餐饮部的日常运转和管理工作。2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。3、制订餐饮部的营业政策、支配。4、主持日常餐饮部的会议，了解
2、当日客情合理支配下属工作，负责协调部门内部各项工作，使工作能协调一样地顺当进行。5、负责餐厅督导和巡查工作，刚好发觉和订正服务中出现的问题，仔细负责的处理客人投诉，限制餐厅的服务的全过程6、拟定餐饮部每月的营业指标。批阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，建议经营方式。7、与厨师长、大厨、保持良好的沟通，刚好将客户对菜品的看法与建议传达到厨房部，确保菜品质量稳定和不断改进提高，创制新的花色品种8、参与总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。9、对部属管理人员的工作进行督导，同下属做好良好的沟通，帮助他们不断提高业务实力。三、业务要求：1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对
3、酒店的业务的熟识程度和管理技能要高出其他管理层。2、熟识餐饮部门的业务，擅长进行工作策划，擅长进行业务推广和市场销 售。3、餐饮部门在酒店里是干脆对客人面对面服务的一个部门，客人流量大， 口味和要求困难，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟识和掌 握这项工作的规律和特点，仔细督导管理人员和员工做好服务工作。4、同时做好酒店的营销，销售工作。四、工作内容：1、了解和驾驭下属各部门的状况，包括营业状况、员工的素养及技术状况， 有效地搞好管理工作。2、制定所管部门的工作支配，对各部门的工作进行督导。3、抓好服务质量：(1)巡查各包间及出品，进行工作指导，发觉问题刚好解决。(2)在重要宴会和重点
4、客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查， 发觉问题或不妥之处要刚好改正和亲自跟踪服务。(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、仪表、工作效率、技术的娴熟程度、服务看法，督导他们保持较高的服务水准。(4)与行政总厨抽检食品质量。(5)常常征求来宾对服务及食品质量的看法；妥当处理客人的投诉。4、加强物资管理，提高经济效益。(1)了解和驾驭食品原材料的做用，指导进行食品原材料的奢侈；根据饮食业的旺淡季指导增减易耗品，避开脱销或积压，造成损失或奢侈；熟识库存状况。(2)指导部门加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。(3)限制水吧原材料及饮料的标准、规格和要求，限制成本和毛利率
5、。5、加强员工队伍的教化和培训工作，提高从业人员的素养。(1)教化员工遵纪遵守法律、听从领导、听从管理，培育和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。(2)了解和驾驭员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教化工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。6、依据食品卫生法规定，严格遵保卫生管理制度。制定个人，岗位，操作 等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食平安。7、帮助财务与仓管做好每月的家私及固定
6、资产的盘点工作8、同时完成上级交办的其他任务篇二：餐饮部经理岗位职责标准餐饮部经理岗位职责标准1. 全面负责餐饮部的经营管理工作，干脆对总经理负责。2. 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度支配，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营状况作分析并报总经理。3. 制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务看法、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展常常性防火、平安教化。4. 与财务部协作作出每年的预算和月支配，探讨扩大销售范围和销售量，增加经营收入。6.与人事部协作聘请、选择、嘉奖、惩罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生学问
7、的培训工作。7.制定服务技术和烹饪技术培训支配和考核制度。定期同行政总厨探讨菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进阅历、技术。8.留意现场管理，常常性地对餐厅、厨房巡察监督，依据食品卫生法规定，严格遵保卫生管理制度。制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食平安。9.亲自组织、支配大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。10.主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，常常检讨业务状况，刚好调整，完善经营措施。11.抓好设备、设施修理保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确运用，防止发生事12.协调本部门
8、与会所其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。13.抓好饮食服务质量：（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发觉问题刚好解决。（2）在重要宴会和重点客人开餐前要检查宴会的要求进行细致的检查，发觉问题或不妥之处要刚好改正。（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作。（4）检查员工的仪容仪表、工作效率、技术的娴熟程度。（5）与行政总厨抽检食品质量。(6)常常征求来宾对服务及食品质量的看法。（7）妥当处理客人的投诉。5. 加强物资管理，提高经济效益。（1）了解和驾驭食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的选购；依据餐厅实际状况指导增减原材料的进货额，避开造成损失或奢侈；熟食库存状况
9、。（2）指导生产部门和食品部工作，加强管理，防止食品发生霉坏变质。（3）限制食品原材料的标准、规格和要求，限制成本和毛利率。6. 加强职工队伍的教化和培训工作，提高从业人员的素养。（1）教化员工遵纪遵守法律、听从领导、听从管理，培育和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。（2）了解和驾驭职工的思想状况、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教化工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。（3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理以提高公司管理水准和服务水准。8选购食品选购的职责是要用最抵的价格，买进最好的食品。餐饮部的营利
10、首先从选购这一关起先，选购的好坏，与利润紧密相连。簇新食品的需求量大，基本上每天都须要选购。但簇新食品如蔬菜和肉类的价格不一，选购人员要驾驭价格，把握行情。选购人员每天填写一份选购单，标明一天所须要的食品项目和数量，然后再选购。选购前，选购人员要检查3件事：第一检查库存食品，弄清当天需多少，还缺多少，特殊是簇新食品如水果、蔬菜等；其次，检查肉类供应，看当天须要多少；第三，检查日常预料表内的项目。该表格由餐饮部账会人员制定，依据前几星期或前几月的营业状况，估计当天进餐的人数和食品的须要量。该表能使选购人员在厨房的帮助下，具体订出选购食品的需量。9对食品进行验收验收要把好食品质量关和数量关，不负责
11、任的验收会使酒店蒙受经济损失。因此，验收人员要对全部选购的食品仔细验收，保质保量，一丝不苟，对不合要求的食品要马上退回；对金额不符的账目要查问清晰。对验收的食品也要做好记载，以便查阅或分析之用。验收员认为食品的质量、重量、价格合格后，在账单上签字，保留下发票，注明售货人或单位、价格、数量等。然后，食品再分别送往厨房或仓库。发票和账单送至账会人账，打入成本。10食品购进之后，要尽快地储存起来。干的食品、罐装食品、盒装食品等应放在干燥的仓库。仓库的温度要相宜，以防罐头爆胀或其他食品霉变；仓库要保持清洁，墙壁、地板、天花板的开口处要封好，爱护好，以防虫害；食品应置于架上；先入仓的食品应光出仓，沉重的
12、食品应放在离门口近的地方，便于搬运；仓库的钥匙有专人保管，仓库应实行防范措施，以免食品被盗。简单变质的食品如肉类、蔬菜等应储存进冰库或冰箱里。冰库的温度要按规定调好，库里更应留意卫生，肉应当挂起来或放在通风地方，牛奶和奶油要与有太生气味的食品分开放等，都是仓库人员所要留意的。仓库要有严格的发货制度，要填表，经经理或厨师长批准方可领出，并请要货人签字。发货时应尽量先发放储存久的货。仓库的管理不善、手续不清、措施不严都会导致奢侈、冒领、被盗等问题，造成经济损失。11预备食物在烹调之前，肯定要经过预备包括阶段。预备包括清洁、除掉不行食用的部分、切开、剁碎、成形等工序。餐饮部经理必需熟识食品预备的方法
13、和厨师技术，发挥厨师得主动性，提高食品的质量。厨房的工作通常由厨房长负责，他指挥全部的厨师和厨房工作人员；负责与选购人员联系订购食品和买菜；还须协作经理制定菜谱。厨师长要牢记食品的成本，菜谱的多样化，工作量的平衡，有效地利用剩余食品，根除奢侈现象，规定食品的配份，降低食品成本。总之，厨房的食品预备工作是一个重要的环节，要抓好管好。12服务餐厅服务的好坏，最能影响客人的心情。餐厅主管对餐厅服务质量的管理起着关键的作用。主管应帮助经理负责餐厅的营业，督导各个领班解决客人的不满足和要求，支配员工的任务，指导订席作业等。 主管要迎接客人，支配客人就坐，检查餐厅的工作状况和布置。主管要凝视全餐厅的营业，
14、倘如客人与服务员发生争吵，或出现了问题，应刚好处理；应尽量避开产生冲突，避开不快的事情在餐厅发生，因为这会有损于餐厅的声誉。餐厅营业前，主管要仔细地巡察一遍，确保打算就绪。主管要向服务员说明菜谱，特殊是某些服务员不了解的菜；如哪些菜可以快上，哪些菜须要时间打算等等。主管也要擅长倾听服务员的看法和建议，相互沟通，培育服务的主子翁精神。 营业时，如发觉有问题，要马上订正。当服务员犯错误时，主管不应在客人面前进行惩罚，最好离开公共场合再处置。主管要让餐厅的服务保持在高标准。 客人同服务员发生冲突，往往是由于误会造成的。主管要指导服务员，多从客人的角度考虑，对有些无法办到的事可能向客人说明清晰，以求得
15、到客人的谅解。13.财会管理餐饮部财会人员负责把财会状况报告经理，便于经理支配日常的营业。财会人员的等一个职责是预料依据前段时间的营业状况。对下一段时间的营业做出预料，使经理能够对下一段时间买多少食品和饮料及其他事务做出决策。财会人员的其次个职责是食品成本限制为了保证有效的吧、成本限制和营利，要保持每天食品的选购、仓库须要、销售的记录。营业的日报表要一式二份，填好后分送有关部门。篇三：餐饮部岗位职责餐饮部经理岗位责任制在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。负责制定餐饮部整体营销支配，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、安排等各项规章制度，并组织实施。负责餐饮部的日常经理管理，巡察属下各部门，关注运作状况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、支配大型团体就餐和重要宴会。 负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创建市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。
